臭豆腐***泡菜做法？
臭豆腐***泡菜是一道具有独特风味的中式泡菜。以下是一种简单的臭豆腐***泡菜做法：
所需材料：
- 1颗***（约1.5-2公斤）
- 1块臭豆腐（约100克）
- 1个大蒜头
- 2根辣椒
- 1块生姜
- 食盐
- 白糖
- 生抽
- 香醋
- 芝麻油
步骤：
1. 准备材料：将***切成4瓣，去掉根部。将大蒜、辣椒和生姜切成末备用。
2. 腌制***：将***放入一个大碗中，撒上适量的食盐，然后用手揉搓，使食盐均匀分布在***上。静置30分钟，让***出水。
3. 准备臭豆腐酱料：将臭豆腐捏碎，放入一个碗中。加入切好的大蒜末、辣椒末和生姜末，搅拌均匀。
4. 给******：将腌制好的***捞出，用手轻轻挤出多余的水分。然后，将臭豆腐酱料均匀地涂抹在每片***叶上。
5. 装入容器：将涂抹好酱料的***放入一个干净的密封容器中，压紧，使***处于真空状态。盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3天。
6. 调制泡菜汤：在一个小碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋和芝麻油，搅拌均匀，制成泡菜汤。
7. 泡制***：将泡菜汤倒入装有***的密封容器中，确保***完全浸泡在汤中。继续放入冰箱冷藏2-3天，让***充分吸收泡菜汤的味道。
8. 食用：泡制好的臭豆腐***泡菜可以直接食用，也可以切成小块，作为开胃小菜搭配其他菜肴。
请注意，根据个人口味，您可以根据自己的喜好调整酱料和泡菜汤的味道。
材料：高丽菜大的1颗，红萝卜少许，盐23大匙，细冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜头56大瓣，辣椒2条，臭豆腐数大块，酱汁适量
步骤1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。
步骤2、多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。
步骤3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
步骤4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
步骤5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。
步骤6、酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油。
臭豆腐圆***泡菜制作方法
用料：
臭豆腐 10块
高丽菜 一大颗
红萝卜 少许
盐 2-3大匙
白醋 5-6小匙
糖 5-6小匙
蒜头 适量
辣椒 适量
酱油 少许
蒜泥 适量
盐 适量
冷开水 适量
葱花可有可无 少许
调味米酒或少糖 一大匙
做法：
1、
高丽菜叶子取下洗干净，沥干水 用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐腌渍20-30分钟。 (用手搅拌让盐均匀)
2、
把多出的盐水倒掉。
3、
腌渍过的高丽菜和红萝卜加5-6小匙糖、5-6小匙白醋、适量盐、辣椒、蒜头，搅拌均匀。
4、
入密封容器中，进冰箱冷藏 第二天即可食用。
5、
臭豆腐洗干净用厨纸巾吸干表面，入热油锅炸或煎的方式。
6、
臭豆腐摆盘，取适量泡菜。 所有酱料食材搅拌匀为酱料。
7、
酱料淋上臭豆腐和泡菜即可。
谢谢
臭豆腐酸甜泡菜做法？
1)用尖刀将甜菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片甜菜用手撕成约3∼4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2∼3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将甜菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2週
臭豆腐专用泡菜怎么做？
准备材料：卷心菜1/3个，食盐3勺，蒜泥适量，白醋1勺，白糖1小勺
1、将卷心菜洗净掰成小片，加入准备好的食盐腌制出水。
2、腌出水的卷心菜沥干水再洗净备用。
4、将处理好的卷心菜放入密封盒里，撒上食盐和蒜泥。
5、盖上盖子摇晃均匀放入冰箱腌制二天。
6、二天后取出卷心菜倒入另一容器中加入醋和白砂糖拌匀即可。
7、将腌好的腌卷心菜放入碗中即可搭配臭豆腐一起食用。
臭豆腐里的泡菜怎么做？
所需食材
高丽菜 1颗
红萝卜 1/2条
盐 3大匙
白醋 4杯
糖 1又1/2杯
制作方法
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净後彻底沥乾水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时後即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天後即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。
泡菜臭豆腐摆摊教程配方？
1、备好配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2、生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
