麻辣红汤火锅的做法？
主料:五香粉10克、锅底100克
辅料:大葱20克、姜片15克、蒜片15克
配料:干辣椒50克、花椒25克、藤椒10克、八角20克、冰糖20克、醪糟汁15克、料酒10克、鸡粉5克、高汤1500克、菜籽油280克、熟芝麻6克、大***椒5个
1. 准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
2. 锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克
5. 锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
6. 小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
7. 将高汤倒入锅里，大火烧开。
8. 放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
9. 关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。
11. 撒上芝麻和大***椒即可。
12. 自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量
13. 将配菜洗干净、切好。
温馨小提示
如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。
准备材料：底料100克、姜片、葱段、番茄、午餐肉、豆皮、蘑菇、宽粉、豆腐、香菜。
锅中倒入适量的清水，将底料放入锅中，再放入葱段、姜片、番茄，大火烧开后转小火，煮10分钟。
将午餐肉、豆腐切片，豆皮切宽条，蘑菇撕成小条，宽粉泡软，香菜切段备用。
将所有准备好的食材放入锅中小火慢煮，煮至所有食材熟透。
享用时可根据口味加入香菜、葱花等调味。
主料：猪大骨头(适量)
辅料：豆鼓蓉(40克)、食盐(适量)、大葱(1小段)、花椒(10克)、干辣椒(15克)、冰糖(25克)、醪糟汁(50克)、郫县豆瓣(200克)、黄酒(50克)
1. 备好食材。花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。
2. 锅中放入油烧热，放入花椒爆香。
3. 放入豆瓣酱(小火)炒出红油。
4. 放入辣椒面(小火)炒出辣味。
5. 放入豆鼓蓉，姜粒炒香。
6. 注入猪骨汤(清水)。
7. 加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。
8. 中小火熬煮10分钟。
9. 倒入烫火锅的锅里，放入大葱结，烧开就可以放菜烫了。
做法如下：
材料：色拉油，冰糖，豆瓣酱，花椒，干辣椒，八角，桂皮，豆蔻，草果，丁香（有的地方不喜欢此味可不加）小茴香，良姜，山萘。
制作步骤:（1）把0.9公斤色拉油放入锅中烧开，加入0.8公斤冰糖熬溶后，放入0.8公斤豆瓣酱，在微火下搅拌均匀，再放入0.08公斤花椒，0.07公斤干辣椒，煮40分钟停止加热。
（2）在另一个砂锅中放入27公斤水及0.06公斤八角，0.07公斤桂皮，0.03公斤豆蔻，0.03公斤草果，0.01公斤丁香，0.07公斤小茴香，0.03公斤良姜，0.03公斤山萘，烧开后微火烧12分钟，加入步骤（1）可制得的混合料，根据各人口味再加入适量的精盐，煮30分钟后冷却至室温即可。
麻辣747火锅鱼的做法？
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
麻辣747火锅鱼的做法:
第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
说这么多，就是要把鱼清理干净。
如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。
清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。
第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。
用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。
开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。
豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。
加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。
接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。
再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。
大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。
把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了
一、用料
花鲢 2千克
自制豆瓣 180克
葱 3根
老姜 2大块
泡辣椒泡酸菜 适量
独蒜 4头
花椒粒 40克
芹菜 150克
香菜 4颗
配菜 豆腐、魔芋各1块，青笋、黄瓜各1根，土豆2个
菜籽油 约300毫升
十三香（或八角桂皮香叶等大料） 少许（可不要）
盐 15克
生抽 2勺
糖 约4克
鸡精 2勺
胡椒粉 1勺
淀粉 2勺
料酒 约60ml
朝天椒干辣椒 15个
二、麻辣火锅鱼的做法步骤
步骤 1
鱼处理干净，切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。
步骤 2
将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。
步骤 3
将洗好的芹菜香菜切长段待用。
步骤 4
专门做冷锅鱼的大盆锅，冷锅冷油开中火开始炒料。
步骤 5
先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒（喜欢吃大料香的可以这时加入少许十三香或八角大料一起炒），最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。
步骤 6
加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。
步骤 7
熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，香菜段即可上桌。
麻辣乌龟火锅做法？
做法：
1、先将甲鱼、乌鸡斩成块清洗干净放入烧开的水中氽烫捞出；
2、锅内放入高汤将甲鱼、乌鸡、姜片、黄酒放入；
3、用大火烧开打去浮沫，小火煨炖至6到7成熟时放入竹荪50克，川竹笋50克，人参3克，甘草5克，白术10克，茯苓8克，当归10克，川芎8克，白芍8克，熟地15克，红枣20克，枸杞10克，桂圆10克，盐；
4、炖熟原汤倒入火锅内即可上桌了。
香辣羊肉火锅湘菜做法？
主料:
羊肉500g
胡萝卜3根
辅料:
生姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
桂皮适量
花椒适量
孜然粉适量
料酒几滴
白酒几滴
干辣椒适量
辣椒面适量
酱油适量
香辣羊肉火锅的做法步骤:
1.羊肉冲洗干净，飞水沥干备用.
2.锅内放适量油，七八成熟关火，撒上辣椒面一小把，放入生姜，大蒜，再开火放入羊肉翻炒.再放入豆瓣酱、酱油、料酒、白酒、孜然粉、胡萝卜翻炒.
3.加水没过羊肉再多一点，再放入干辣椒、花椒，大火烧开，中小火炖煮约50分钟，可以用筷子戳一下，如果戳穿了，说明可以了，再放入适量盐和蒜苗出锅.
4.出锅，转入火锅里，准备开吃
