夏天腌制腊肉的正确方法？
1.
首先准备好猪肉一千克，如下图所示。
2.
接着再准备一千克的食用盐，盐尽量多一点，尤其是在夏天腌制的腊肉。
3.
炒锅当中放入一千克的食用盐，50克的花椒，炒至金***，在炒的时候一定要用小火，防止炒的过火候。
4.
接着把一千克的猪肉放到盆子里面，把刚才炒好的盐跟花椒倒入其中，用手揉搓一下，使肉的表面上都沾满盐粒。
5.
接着再盖上塑料袋腌制五天，一定要放置在阴凉通风处，这样才能够防止变味。
6.
五天以后就可以取出挂在阳台通风的地方进行晾晒，一般晾晒半个月就基本上成型了。
风吹腊肉正宗做法？
步骤/方式1
把肉切成宽10厘米，长25厘米的长条放入盆中
步骤/方式2
加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀
步骤/方式3
锅里头放入食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀，炒到盐变成***然后自然冷却
步骤/方式4
把炒好的料抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。
步骤/方式5
封上保鲜膜，腌制3天
步骤/方式6
中途需要给它翻一次
步骤/方式7
用绳子从洞里给它穿过去，
步骤/方式8
把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方
步骤/方式9
自然风干15天就可以了
步骤/方式1
准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
步骤/方式2
盐、花椒用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可
步骤/方式3
选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
步骤/方式4
让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线
步骤/方式5
用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
步骤/方式6
最后抹上姜末，同样要里外抹匀
步骤/方式7
放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
步骤/方式8
取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
纯瘦肉腊肉的做法？
腊肉洗净，加水煮，冷水下锅，水要没过肉，开火，锅开后在煮半小时就OK了，关火，不着急吃的话可以让它在水里多泡会，凉后捞出切片。
步骤 2
油泼辣子好像也是我们这带的特产，做凉菜或吃面特别方便，如果有想学的我可以介绍方法，图省事的也可以用老干妈辣椒油代替，一样美味
步骤 3
油泼辣子做法: 干辣椒面「多」，放在碗里，加八角，芝麻，花椒，盐「调味料适量」，大火把油烧热，浇入即可。油的量大概要没过食材一指
步骤 4
蒜切成蓉，葱切碎，放入盘中的肉上面，浇上刚做的红油，注意，千万不可再放盐，因为腊肉本身是腌制食品，加入鸡精，醋，搅拌均匀即可，
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
1.梅花肉洗净放盆里。先放糖。（盐最后放，放早了其它味道吃不进肉里）再放高度粮食酒，放八角面和草果面，
2.***一会，让调料入味。
3.最后才放盐。继续***，揉几分钟知道盆底一点水分没有。
4.盖上盖，腌1、2个晚上。中间给肉翻4、5次身
5.用剪刀戳个洞，穿上挂钩，挂在阳台或窗台自然风干。避免阳光直射。
6.过2个月就可以吃到新腊肉了。腌的时间越久，颜色越深。
怎样用酱油腌腊肉？
准备一块梅花肉或五花肉，大约2~3斤，不要粘水。将肉切成大块，厚度约5厘米左右。
步骤 2
准备一个干净无水的大碗，倒入大约半斤高度白酒，白酒稍多一点。
步骤 3
将肉用白酒清洗几遍，每一面都要洗到，然后放入一个大碗中备用。
步骤 4
锅中倒入600克生抽，分别加入一大块黄冰糖，一块桂皮，2个八角，3片香叶，4粒丁香，5个干辣椒。
步骤 5
开小火慢慢煮，开锅后再煮5分钟关火，放凉备用。
步骤 6
将放凉的调料汁倒入肉中。
步骤 7
用手压一压肉，将肉全部浸泡在调料汁中。
步骤 8
上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜将整个大碗包裹密封好，放入冰箱冷藏室或阴凉处腌制两天两夜。
步骤 9
一天一夜后取出肉，把上面的肉放到底下，再把下面的肉翻上来，以便让肉都均匀地充分吸收到料汁，盖上盘子用保鲜膜密封好继续腌制一天一夜。
步骤 10
总共腌制两天两夜后，取出腌好的肉。
步骤 11
将肉从料汁中取出先放在盘子上控一下料汁。
步骤 12
用剪刀在肉的上端肥肉处斜着扎一个孔，用剪刀再一起穿入绳子。
步骤 13
穿入绳子后打个结，挂在通风处。
步骤 14
挂在通风处风干2小时，想吃干一些的可以风干时间稍长些。
步骤 15
取下风干好的肉，这样很像“腊”肉了。
步骤 16
将电饭煲内胆刷一层食用油
步骤 17
将风干好的肉放入电饭煲中摆好，不需要加水，肉在加热过程中会出油出水。
步骤 18
按下煮饭键，加热30分钟。
步骤 19
时间到后打开锅盖满屋飘香，酱香味十足。（香得我都不敢开房门）
步骤 20
切片摆盘，美味即成。
1.准备食材：酱油、腊肉。
2.将腊肉洗净，用刀背将腊肉腌制。
3.将酱油倒入容器中，加入适量的清水，将腊肉放入其中，浸泡10-15分钟。
4.将腊肉拿出，擦干水分，放入调味料中浸泡，浸泡时间可以根据口味自行调整。
5.将腊肉均匀地放在容器中，覆盖密封，放入冰箱冷藏2-3天，腌制好的腊肉即可食用。
首先要配料陈皮：花椒：八角：肉桂少许：把酱油和以上的配料放锅中：放少许自来水小火烧开：凉凉后放入盆里把处理干净的肉泡在盆子里：上面放一个盘子压上：然后用密封袋封好：一个星期就可以了。
把盐均匀的涂抹在猪肉条子的两面，要不要涂抹很多，两面抹均匀就可以了，抹好盐的猪肉放入盆中（剩下的盐还有用处熬料水的时候用） 盐抹完之后，在肉上抹生抽，也是两面涂抹均匀涂抹完之后放置在盆中待用（剩下的生抽熬料水的时候用）
一般都是用黄豆酱油，加大料和花椒在锅中熬煮十分钟，晾凉以后倒入容器内，猪肉必须是晾干的表面没有水费，将猪肉放在容器内，并加入适量的白酒，一般腌制三天，有条件的可以放在烤箱内烘烤干，没有条件的可以在室外进行晾晒
第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。
第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。
第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用
怎样腌制做腊肉？
1· 第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
2· 第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力***一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
3· 第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！
4· 第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。）
