广东酸豆角的腌制方法？
方法如下：
所需材料：
- 新鲜酸豆角 500克
- 盐 100克
- 糖 50克
- 醋 50毫升
- 干辣椒 3-4个
- 葱 2根
- 姜 1块
步骤：
1. 清洗酸豆角，去掉两端的绿头和粗壳。如果豆角太长，可以切成适当长度。
2. 在容器底部放一层盐，然后放入一层酸豆角，再放一层盐，如此重复，直到把所有豆角放入容器中。表面再放一层盐。盐分可根据个人口味增减，但注意不要放太多，否则豆角容易变得过咸。
3. 将酸豆角密封，放置到阴凉处，让其腌制2-3天，期间每天要翻动一次，让豆角均匀腌制。
4. 将腌制好的酸豆角洗净，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮20-30分钟，至豆角变软。
5. 焯好的豆角捞出，用清水冲洗干净，控干水分后装入塑料容器中。加入糖、醋、干辣椒、葱、姜等香料。这些香料可以根据个人口味和喜好搭配。
6. 盖上容器盖子，将酸豆角放入冰箱冷藏。腌制好的酸豆角可以保存1-2周。
注意事项：
1. 在腌制酸豆角时，要使用非金属容器，以免被盐腐蚀。
2. 在豆角表面摆放重物，以使豆角不浮起来。
3. 在烧豆角的时候，可以用盐和生粉轻轻搅拌，在豆角表面形成一层均匀的白色，使得烧出来的酸豆角更加入味好看。
南雄大杂烩的做法？

南雄大杂烩的做法步骤
1 土豆去皮切成条,并在水中洗一遍
2 茄子去皮切成条,并在水中洗一遍
3 豆角去丝用手掰成条
4 大蒜切成片,生姜切成小块,辣椒切成丝
5 待油开后,将辣椒、大蒜、生姜倒入油中...过油
6、倒入豆角翻炒一分半钟
7、倒入茄子，翻炒一分钟
8、倒入土豆翻炒一分钟
9、加盐和酱油，继续翻炒约两分钟
10、倒入开水，刚好没过菜，在锅中炖几分钟，水变少为止
11、美味又营养的大杂烩成功啦
南雄大杂烩是一道传统的广东菜，主要材料包括猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、蔬菜等。
首先，将猪肉、鸡肉、鱼肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，将蔬菜切成适当大小的块状。
接下来，将锅烧热，加入适量的油，将腌制好的肉类煎至金***。
然后，加入蔬菜翻炒片刻。
最后，加入适量的清汤，煮至肉熟烂，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味即可。这道菜色香味美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常美食。
龙船丁做法？
用料
萝卜干
适量
青辣椒
适量
豆角
适量
炸花生
适量
油盐耗油白砂糖
适量龙船丁（萝卜干辣椒豆角炒丁）的做法步骤
步骤 1 辣椒挑选青椒，什么品种没什么讲究，就是别太辣就好，毕竟老广不能吃太辣，而且太辣会盖过其他味道。实在不够辣也可以切几个红辣椒加进去，还能增加颜色。 萝卜干我买的是潮汕那边的，用之前要先浸泡十分钟左右，要把腌制时候表面的脏东西，和那股死咸味浸走，这样咸度就刚刚好，不然吃完要喝很多水，过量食盐也对健康无益，还能降低萝卜干腌制时候亚硝酸盐的浓度。 五六月正是食豆角的时候，新鲜的豆角爽脆清甜，用来炒什么都很好吃，非常白搭。 炸花生可以在市场的熟食店买现成的，有时间也可以自己炸更健康。 材料就这4样，用量因人而异吧，你喜欢吃豆角就多点豆角，喜欢辣椒就多点辣椒，但萝卜干别太多哈，不然真的很咸。 豆角辣椒萝卜干洗净切粒（老广这边一般叫切丁），别切太细，大小和花生米大小差不多就可以了。
步骤 2 先把豆角炒至3-5成熟左右，主要是把那股臭青味炒掉，加盐给点底味，但不要太多（如图的量半勺盐就好），炒完后捞出。 然后起锅烧油，先炒辣椒萝卜干炒出味，然后把豆角倒进去炒，加耗油（给点鲜味），加一勺砂糖（中和萝卜干的咸味），盐可以不用再加了。翻炒入味就可以把火熄了，倒入炸花生拌均匀就可以了。
步骤 3 以上是我的家庭版做法，如果是真正煮龙船饭用大锅炒，全倒进去炒就是了，不用太多讲究哈。
龙船丁，又称“龙虾船仔”，是一道传统的广东小吃，主要以龙虾仁、米粉和蒜茸等为主要原料，口感鲜美，适合作为下午茶或宵夜食品。以下是龙船丁的制作方法：
所需材料：
- 龙虾仁 200克
- 米粉 200克
- 鸡蛋 1个
- 蒜茸 适量
- 盐、生抽、白胡椒粉、淀粉 适量
- 鸡汤 500毫升
步骤：
1. 将龙虾仁剥下来，去除虾线，用淀粉、盐、白胡椒粉和生抽腌制20分钟。
2. 将米粉用水泡软备用。
3. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
4. 热锅加入少许油，倒入鸡蛋液煎成薄饼，取出备用。
5. 倒入鸡汤，加入蒜茸和适量盐，煮沸。
6. 将泡软的米粉均匀地撒在煮沸的鸡汤中，再加入腌制好的龙虾仁，用慢火煮熟。
7. 将鸡蛋薄饼切成细丝，铺在已经煮熟的龙船丁上，即可食用。
注意事项：
1. 米粉要泡软，否则容易糊。
2. 龙虾仁腌制的时间不要过长，否则口感会变硬。
3. 煮龙船丁时要用小火慢慢煮，否则容易糊底。
4. 熄火前，可适量加入香菜、葱花、辣椒油等调料，增加口感。
做法：
❶花肉切粒，提前用豉油糖酒生粉腌制；
❷沙葛粒或豆角粒各选其一为主料，另备五香萝卜粒、青辣椒粒、炸花生等；
❸炒香五香萝卜粒，加糖盛起；
❹煎香花肉粒蒜粒，加沙葛粒、五香萝卜粒兜炒，攒酒洒水加盖，后放青椒粒；
❺装碟撒进炸花生。“龙船丁”，咸香开胃，补充汗液的流失，多供龙船上的桡手/扒仔所吃，亦是祠堂“龙船饭”的丁粒粤菜。
龙船丁是一道以龙虾为主要食材的热菜，下面是一种常见的龙船丁的做法：
材料：
- 龙虾：1只（约500克）
- 彩椒：1个
- 洋葱：1个
- 蒜瓣：3-4个
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将龙虾洗净，去除虾头和虾壳，将虾肉剁成小块备用。
2. 彩椒和洋葱切成丁状，蒜瓣切片。
3. 锅中烧开水，加入料酒和姜片，将龙虾块焯水至变色后立即捞出备用。
4. 取一个炒锅，倒入适量的植物油，加热后放入蒜片和姜片煸炒出香味。
5. 加入彩椒和洋葱丁翻炒。
6. 倒入焯水后的龙虾块，继续翻炒至龙虾块呈现出金黄的外表。
7. 倒入适量的生抽，糖和盐，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，煮开后转小火，煮至汤汁浓稠。
9. 在龙船丁的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁粘稠即可。
10. 装盘，即可食用。
提示：可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、辣椒粉等。
