鸡肉的多种做法？
1、麻油鸡
材料：
原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量
做法：
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）
2、锅中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
2、大盘鸡
材料：
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
小诀窍
1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟
土豆烧鸡块
土豆烧鸡块是经常见到的鸡肉菜式。将鸡肉切块，和姜、蒜一起翻炒，大火炒至鸡肉的水分基本干掉时，加入酒，还有酱油，继续翻炒，均匀后，加水焖至10钟，加入土豆，继续焖，大约20后，调味，就可以出锅了。这道菜色，香，味一一俱全，看着就让人胃口大开。
口水鸡
口水鸡是一道非常可口的家常菜，用姜片等香料加盐把鸡块腌制一小会儿，用另一个锅，加油翻炒花椒和葱姜，除去花椒和葱蒜，把油倒进盛有麻辣酱的碗中，搅拌一下。把鸡块和姜蒜水煮，一定时间后，捞出，冷却，浇入做好的调味汁，就大功告成了，口水鸡娇嫩爽口，是招待客人的必备之物。
白斩鸡
白斩鸡是南方特有的一道粤菜。将鸡去毛洗净后，整只放入锅中，加酒、姜、蒜等调料，把鸡煮熟，取出鸡，放入冷水中冷却，将酱油、水、白糖、花生油姜蒜一定比例制成蘸汁。把冷却后的鸡，切成块即可。吃鸡肉时，蘸着蘸汁吃，这道菜美味可口，会让你回味无穷。
炸鸡
炸鸡做法简单，把鸡搭上各种配料腌制，煮熟后，再油炸即可。金黄的炸鸡，清脆爽口，让人食之味髓，但不要贪吃哦，吃多会上火的哦！
香菇炖鸡
香菇炖鸡是用鸡肉，香菇，枣阶级姜蒜等调料，经小火炖至小时左右的时间做成的，有滋补养身，益气养血的功效。
1.红糖鸡翅
色泽金红润味美多汁的鸡翅，烹饪时我加了1小勺红糖，做好的鸡翅肉嫩汤汁浓稠，特别是挂在鸡翅表面的汤汁，甜中微咸，鸡翅看着就很诱人，女生和小孩都很喜欢的一种做法
2.凉拌鸡丝
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜也都是可生吃的。鸡胸肉，大火盖盖焖煮10分钟就好，煮肉的时间将配菜洗切干净，等肉一出锅稍微晾晾撕成撕，料汁一浇，色香味俱佳
1、姜切片，蒜切粒，干辣椒剪成段状备用。

2、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入鸡肉煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段、豆瓣酱1勺炒出红油。

3、加入料酒1勺、老抽2g，翻炒均匀后加入清水适量，大火煮开后换小火闷煮10分钟，加入盐1勺，白糖1勺，胡椒粉1g拌匀，转中火翻炒1分钟后即可出锅。
鸡块的家常做法孩子吃？
食材明细
鸡腿2个、蚝油1小勺、料酒2勺、白胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽1勺、姜1小块、葱1根、蒜3瓣、淀粉30克、面粉30克、盐适量、花生油适量、麻油少许
孩子吃的鸡块的家常做法
1.鸡腿在清水中浸泡半小时，去除血水，洗净备用
2.将鸡腿上面的***脂肪剔除，然后剁成小块
3.葱、姜、大蒜头、小米辣切末，调料可随喜好放，我喜欢蒜香味，所以大蒜头放的多点
4.剁好的鸡腿放入盆中，加大蒜头、姜、葱、小米辣、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉、麻油，加点麻油或者食用油能快速锁住鸡肉的水分
5.将鸡腿、调料拌匀，腌制3小时，也可以放冰箱第二天再炸，腌制时间稍长点，更入味
6.腌制好的鸡块里加入干淀粉、面粉调匀
7.起锅烧油，油温七成热时，下入鸡块，改中小火，鸡块炸至微黄，捞出，沥干油
8.锅里油温再次烧到八成热时，下入鸡块复炸，炸至金黄捞出即可。鸡块炸两次，外皮更酥脆，口感更好
材料：鸡胸肉一块、玉米淀粉100克，白芝麻、蕃茄酱、家常调味料
做法：
1.鸡胸肉切小块，加一勺料酒，一勺生抽，半勺食盐，半勺胡椒粉拌匀腌制二十分钟。
2.腌制时间刚好来调酱汁，5勺番茄酱、2勺白醋、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、一勺玉米淀粉、半碗水拌匀。
3.腌好的鸡肉裹上玉米淀粉，放入热油中小火炸到焦黄捞出。
4.加热酱汁至冒泡泡，倒入鸡块加一勺白芝麻拌匀就可以啦！
1、首先准备鸡胸肉切块。
2、将鸡胸肉放入姜水中浸泡10分钟。
3、姜丝放入碗中，倒入开水浸泡20分钟，放凉后就是姜水。
4、西兰花、胡萝卜放入开水锅中，焯水两分钟。
5、把鸡胸肉、西兰花、胡萝卜和中筋面粉依次倒入辅食机中，搅打均匀。
6、加入低钠芝麻盐（一岁以上宝宝吃盐首选低钠盐）。
7、将肉泥搅拌均匀，取肉泥放手上，捏成方形。
8、妈妈们在捏的时候可以带上一次性手套，更加卫生方便。
9、底锅刷油，开小火，放入肉泥，煎5分钟。
10、翻面，再煎3分钟。
11、宝宝最爱吃的鸡块完成啦。
鸡块的做法家常就给孩子吃像是我们家如果说鸡块的话基本上如果说c然后炒土豆或者是萝卜一起对女孩子吃的，如果说是像辣子鸡的话，我们有的时候就是会和辣椒，香菜，青椒一起翻炒，这样的话也是味道非常好吃的，如果家里面有孩子的话，也可以这么吃的，还有一种就是对一个清汤的嘛，就是说对一个清汤的鸡汤
适合孩子吃的红烧鸡块
主料：鸡腿适量
辅料：花椒适量、姜适量、干红辣椒适量、花生油适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、麻椒适量、蒜适量
做法：
斩好的鸡块，冷水绰去血沫，捞出用温水洗净浮沫。
适量油烧热，冰糖放入，小火融化，冰糖融至焦糖色，鸡块倒入翻炒。加入适量老抽，翻炒均匀。花椒麻椒，姜蒜，干红辣椒放入。翻炒两下，炒出香味。
加入温水没过鸡块，中小火炖二十五分钟。大火收汁。适量生抽调味，关火盛盘即可。
起锅热油，油热之后放入干辣椒，八角，姜片，炒出香味儿。
放上鸡块，大火翻炒至鸡块变色。
倒入适量的料酒。
一小勺的生抽。
加入适量的酱油，翻炒均匀。
加入一大碗的清水，盖上盖子。
鸡肉煮至软烂，汤汁浓稠，我们加入一小勺的食用盐调味。
加入一小勺白糖，加入葱段。搅拌均匀就可以出锅盛盘了。
块的做法，干炒鸡块怎么做好吃，干炒鸡块的家常做法？
材料
干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油
做法
1。准备适量干黄豆
2。干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上
3。至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右
4。
锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒
5。撒入适量五香粉
6。根据各人口味放入适量食盐
7。泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右
8。
煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油
9。用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油
10。炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒
11。随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩
12。
转中小火继续用铲子不停的翻炒
13。炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金***转变
14。转小火继续用小铲子不停翻炒
15。炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火
16。
炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用。
