上海全家福杂烩的家常做法？
材料：猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。
制作步骤：
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
主料
鱼圆适量
毛豆米适量
蘑菇适量
香菇适量
胡萝卜0.5根
方腿4片
辅料
盐适量
白胡椒粉适量
水淀粉适量
鸡精适量
做法步骤
1.鱼圆放油锅，炸至金***，捞出，备用。
2.准备好配菜：蘑菇，香菇，胡萝卜，方腿切片；毛豆米洗净备用。
3.热锅冷油，放毛豆米翻炒片刻。
4.倒入配菜，翻炒，加少许高汤。
5.调好水淀粉，加入适量盐和鸡精。
6.下入少许莴笋嫩叶，倒入水淀粉。
7.不停搅动，汤汁粘稠。
8.盛起食用。
材料
鲍鱼50克，鸡脯肉200克，鳜鱼肉100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁各适量。调味料鲍鱼汁50克，鸡汤150克，盐、味精、白胡椒粉各1小匙，水淀粉1大匙
做法
1、鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。
2、砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入做法1备用的原料。
3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。
准备好食材。
少许油将葱蒜姜爆香，出味道就行，不要把葱给炒糊了，那样会拉低整个菜的颜值。
加入汤或者清水，量看你菜多不多，自己斟酌哈。
接着同时加入蔬菜，注意青菜最后放！
等蔬菜锅煮开后放入肉类丸子，因为这些肉类本来就是熟的，不用煮太久，差不多沸腾个3分钟就行，然后放青菜，撒点盐。就可以出锅了，千万不要把青菜煮死哈！
上海汪姐素鸡的家常做法？
主料：素鸡250克、红尖椒40克、青尖椒40克、蒜3克、姜5克、葱花5克。
1、素鸡切块，红尖椒切块，青尖椒切块。
2、锅中放油，倒入蒜片，姜片，葱花，大火爆香。
3、倒入素鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，白砂糖，蚝油，翻炒均匀。
4、加入清水，大火煮沸，倒入红尖椒，青尖椒，翻炒均匀。
5、加入水淀粉，大火收汁。
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。
1、食材：素鸡350g、胡萝卜100g、木耳100、小葱适量、姜末适量、油适量、盐适量、老抽适量、水淀粉适量、蔬菜精适量。
2、素鸡先切片再切成丁，清水浸泡5分钟。
3、木耳泡发，撕成小朵。
4、胡萝卜去皮，切成丁。
5、坐锅热油，爆香姜末。
6、下胡萝卜丁翻炒一分钟。
7、倒入沥干水的素鸡丁翻炒。
8、加入木耳继续翻炒。
9、倒入适量清水煮沸。
10、水烧开，加少许老抽着色，盐，蔬菜精调味。
11、水淀粉勾芡。
主料
素鸡1根（350g）
辅料
油适量
生姜适量
香葱1根
干辣椒1个
八角2个
冰糖8g
鲜酱油10g
老抽5g
蚝油10g
1. 素鸡切较厚点的片
2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出
3. 锅中留适量底油，中小火将葱段（从头部分）、姜条、八角煸炒爆香
4. 放入蚝油、鲜酱油
5. 老抽
6. 干辣椒段和剩余的葱段
7. 冰糖
8. 煸炒片刻倒入清水烧开
9. 把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右
10. 汁收至浓稠即可
11. 出锅装盘，趁热享用非常美味！
上海鱼的家常做法？
用料
鱼1条
葱15克
姜28克
蒜8瓣
红椒5个
盐3克
料酒5克
黄豆酱2勺
豆瓣酱2勺
做法
1/10将鱼洗净
2/10把大葱、姜洗净切好，红辣椒洗净切丝，大蒜切末。
3/10件煎至两面金黄。
4/10另外油锅加葱、姜、炒出香味，加点红烧酱油。
5/10加黄豆酱和豆瓣酱炒出香味，一定要炒出酱香味，加红烧酱油。
6/10加热水下入煎过的鲫鱼水漫过鲫鱼。
7/10大火烧开后，加锅盖转中小火烧至汤汁过半加料酒炖至15分钟。
8/10加盐。
9/10加入红椒丝、大蒜、大葱丝，在锅内焖上1分钟，好让这些食材散发出香味出来。
10/10出锅即可。
蒜蓉上海青菜家常做法？
做法：
1. 上海青菜洗净沥干备好。
2. 大蒜去皮切碎备用。
3. 切成小段，茎和叶子分开放。
4. 叶子分开放。
5. 热锅放入猪油，下大蒜碎煸香。
6. 放入青菜茎大火翻炒，加入少许热水翻炒一分钟加速熟透。
7. 把叶子放入翻炒。
8. 炒至变软，加入适量盐及鸡精调味即可。
9. 出锅装盘
用料：上海青菜500克，盐，鸡精少许，生抽适量，大蒜2片
步骤：
1、青菜掰片洗净然后放盐水里浸泡15分钟。
2、锅内加油烧热后加入大蒜爆香。
3、再加入青菜翻炒加盐，生抽翻炒最后加鸡精翻炒即可。
