广式腐乳的做法？
操作方法
01
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
02
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
03
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
04
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
05
再裹上辣椒油，放入罐子里。
06
密封一周就可以享用了。
一，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。
二，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
三，卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
广东豆腐乳做法？
买回来的豆腐切成块，起锅烧水，将豆腐放下去焯水一分钟捞起放凉，准备一个盆，一层和苗一层豆腐，放好之后密封好，放到温度比较高的地方，等到豆腐起白色霉之后，在准备适量，八角，桂皮，放适量的水，隔水蒸蒸制八角桂皮，有味，淋到豆腐上面，在准备适量的熟盐，辣椒粉，13香，把它搅拌均匀，让买块豆腐都沾上辣椒粉，一层层放好后，再放适量的料酒，密封好，一个星期左右就可以吃
广东红腐乳肉做法？
红腐乳肉
原料：五花肉500克，红腐乳30克，料酒15克，葱白5克，鲜姜少许，冰糖30克，精盐适量，香油5克。
红腐乳肉的做法
1、用刀将五花肉皮上的污物刮净，清洗，将肉放锅中加水（没过肉）置大火上烧开，将肉块捞出再清洗干净，将肉切成4厘米长、3厘米宽的块。
2、将冰糖研碎，葱洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。
3、将肉放在大碗中（肉皮朝下），加入红腐乳汁、冰糖屑、料酒、葱段、姜片和精盐拌匀，腌半小时，用筷子翻动一下，碗口用丝棉纸封好，放入蒸锅中用大火蒸至肉酥烂（约2小时）取出，挑去葱姜，将肉扣入盘中，淋上少许香油即可。
特点：色泽美观，肉酥烂，咸甜适口。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高
材料；主料：肋条肉500g；辅料：油适量、盐适量、红腐乳汁适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量；腐乳汁红烧肉；
1；准备好食材；
2；肋条肉洗净切块，放入油锅，中火煸炒至转色，；
3；放入火腿腐乳汁煸炒上色，；
4；放入姜，八角，桂皮再煸炒匀，；
5；加与食材持平的清水，；
6；大火煮开5分钟，小火60分钟左右.；
7；加些盐中火收汁即可.；小贴士；1.因为这个腐乳汁有甜度了，所以糖没有放。料酒也不用放了。
广东腐乳茄子的做法？
主料
茄子一根
豆角 一小把
青椒半个
蒜子适量
红椒半个
辅料
生抽适量
麻油适量
陈醋适量
豆腐乳一块
豆瓣酱一勺
做法步骤
1.茄子一个，用盐搓洗干净。豆角切小断，洗干净待用
2.对半切开，上蒸锅蒸熟，约8-10分钟。豆角炒熟。
3.蒸茄子时准备调料：生抽，陈醋，蒜泥，青红椒碎(烫了一遍开水)，麻油，放入一个碗里，搅拌好。另外一个碟子放一勺豆瓣酱和一块豆腐乳，压碎。
4.全部加到调料碗里。
5.茄子趁热用筷子撕条。
6.淋上调料，吃的时候搅拌就行。非常鲜美，关键是少油，健康
广东腐乳茄子做法
1/6 茄子切皮后切条隔水蒸

2/6 取出腐乳后捣烂

3/6 加油入锅煮热

4/6 加入装入腐乳的碗中

5/6 将腐乳放入蒸熟后的茄子中

6/6 混合均匀即可
做法如下：
腐乳茄子首先将茄子去皮，然后放在锅内炸软，捞出沥干其中的油脂。
然后将锅内加入少许的葱和辣椒片炒香，将茄子放入其中炒出香味，加入腐乳汁，加入生抽，老抽，蚝油，白糖，然后盖上锅盖，加入少许的水，然后加入少许的蒜末，提升口感即可。
食材明细
茄子、腐乳、腐乳汁、蒜、油、蚝油、糖。
1、茄子切粗条，用水泡一下。
2、蒜剁末。
3、腐乳加入腐乳汁捣烂。
4、热油锅，把蒜爆香。
5、倒入腐乳炒一下。
6、放入茄子炒匀。
7、放蚝油和糖炒。
8、放少许抄烧至茄子软身即可。
9、咸香下饭。
广东梅菜扣肉酱汁配方？
广东梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜品，酱汁是这道菜的重要组成部分之一，下面是梅菜扣肉酱汁的配方：
所需材料：
- 梅菜 50克
- 瘦五花肉 500克
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 50克
- 葱姜适量
- 鸡汤或清水适量
制作步骤：
1. 瘦五花肉洗净，切成大小适中的块状，放入开水中焯水至变色后捞出备用。
2. 热锅凉油下葱姜爆香，加入梅菜翻炒均匀。
3. 加入料酒，煮至酒味蒸发后加入适量鸡汤或清水，再煮开后加入冰糖慢慢煮至冰糖溶化。
4. 加入生抽和老抽，调匀色泽后放入焯水好的瘦五花肉块。
5. 将瘦五花肉放入煮好的梅菜酱汁中，用小火煮至肉变得软烂，汁液浓稠即可出锅。
温馨提示：
1. 煮瘦五花肉时可以加入姜片和料酒，这样可以去除肉腥味，使肉更加鲜嫩。
2. 如果酱汁过咸，可以加适量清水或鸡汤调整口味。
3. 酱汁的浓度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢浓郁的口感，可以在煮的过程中适量减少水分。
4. 梅菜和瘦肉都比较咸，所以在制作时不要再加太多盐。
希望这个配方对您有帮助，祝您做出美味的广东梅菜扣肉！
扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
虎皮扣肉
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金***；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
1. 广东梅菜扣肉酱汁的配方是丰富多样的。
2. 这是因为广东梅菜扣肉是一道传统的广东菜，其酱汁的配方可以根据个人口味和偏好进行调整。
一般的配方包括梅菜、猪肉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等，这些材料的搭配可以使菜肴口感丰富，味道鲜美。
3. 此外，根据个人喜好，还可以添加一些辅料，如蚝油、香菇、豆腐等，来增加菜肴的层次感和口感。
同时，根据不同的烹饪方法，如蒸、炖、煮等，也可以使酱汁的味道和口感有所不同，延伸了梅菜扣肉的变化性和可塑性。
总之，广东梅菜扣肉酱汁的配方是多样的，可以根据个人喜好进行调整和创新。
