饶平甜肠粉做法？
饶平肠粉是潮州市饶平县的一种特色小吃，主要制作材料为米浆，肉类、鸡蛋、鲜虾仁等。最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验。
潮汕的小吃也是远近闻名的，当然，肠粉也很有特色。潮汕肠粉大多以“海货”为主，特点是鲜美，清而不淡，鲜而不腥。笔者认为，数得上经典的要算饶平县的甜而不腻的“甜肠粉”。在人民医院旁有几间做得相当不错的，有些老板还让你自由挑选、配搭原料，除了传统的牛肉、猪肉等外，还有海边特色的蚝、虾、贝壳类等等。甜肠粉其中的一道重要工序加甜浆，甜浆的好坏相当关键，因为要力求做到甜而不腻。调配得好的浆水，不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人，看也能过过瘾啊。再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，还没有品尝就垂涎三尺。
主料：炼乳(适量)、牛奶(30克)
辅料：花生酱(适量)、红糖(100克)、马蹄粉(125克)、饮用水(650ml)、白糖(100克)、胡萝卜(20克)
1. 胡萝卜加少许水，用搅拌机打磨后，隔碴留汁，备用
2. 马蹄粉用190mI的冷开水兑冲成生浆，分成两份
3. 剩下的水也是分成两份，用红糖、白糖兑冲成糖水
4. 红糖半熟浆加入胡萝卜汁，白糖半熟浆加入牛奶
5. 隔热水蒸一层薄浆
6. 蒸至薄浆完全透明，甚至起泡，拎起，放入冷水盆，加快降温，这样做目的是成形的薄粉皮可以轻易取出，不需在锅底抹油
7. 在粉皮中间涂上花生酱、炼奶
8. 卷起后，用厨房剪刀两刀
9. 牛奶浆同样方法制作，一道美味养眼的下午茶或宵夜就诞生了
潮汕特色早餐？
[ 食材 ]
中筋面粉300g 红薯120g 红糖粉45g 热水90g 小苏打2g 猪油适量 内馅：红糖粉80g 红薯淀粉30g
[ 食谱 ]
1.红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入
2.蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用
3.红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用
4.红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用
红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄
若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀
5.揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状，再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
6.将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
重复2次此步骤，可让面团更光滑
7.松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子
8.案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄
9.擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起
案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状
10.刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮
11.烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可
第一种：粿汁
潮州粿大多以米粉、面粉、或者番薯粉加工制作而成。一碗正宗的粿汁是由粿皮、卤汁、配料组成，粿汁皮滑爽可口、汤汁浓稠，米香味和卤香味在口腔中交织，唤醒你的味蕾。
第二种：牛肉丸粿条
牛肉丸和粿条搭配在一起，鲜美可又爽滑、Q弹有嚼劲。
第三种：白粥鱼饭配菜
鱼饭是把新鲜的鱼煮熟以后，直接以鱼当饭食用。白粥鱼饭配菜有橄榄、蛤蜊、咸菜等等，有熟、咸、干、腌、各式各样的潮州小菜，白粥配小菜，就像豆浆油条一样。
1、准备粿汁皮适量，卤味适量，蒜适量，菜脯适量，香菜适量。
2、把蒜头切碎，菜脯切片，香菜切粒，放至盘中备用。
3、在锅中加适量油热油锅，下蒜末爆香，再在锅中加适量水煮沸，下粿汁皮煮熟捞起至碗中。
4、接着撒上蒜头油，菜脯粒和香菜，淋上卤汁，放上皮蛋即可。
5、一碗特色的潮汕早餐潮汕粿汁就做好。
普通潮汕家庭早饭是喝白粥加上各种配菜，比如咸菜，贡菜，橄榄菜，榨菜，咸鸭蛋，乌榄，卤鸡蛋，等等。
另外常见的早餐有牛肉粿条，汤面一类，珍珠花菜猪血汤也挺常见。此外还有豆浆，油条，韩信饼，包子。
比较有特色是肠粉，潮汕人早餐吃肠粉的很多，而且不同地区肠粉的口味还不一样。
肠粉番茄酱汁的具体做法？
材料 牛油果2个，洋葱15g，香菜5g，番茄15g，柠檬汁10g，辣椒汁5g，盐3g 做法 1、牛油果去皮捣碎；洋葱切碎；番茄切丁；香菜切碎。
2、在碗中放入所以的原料一起搅拌均匀即可。 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用***丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。 潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
1把肠粉专用粉用清水搅拌均匀静置10分钟，粉跟水的比例是1: 3。
2热锅下油，把蒜末炒出香味加入西红柿丁翻炒出茄汁，加入一碗清水...
3煮好的番茄汁。
4把油炸过的花生用保鲜袋再用擀面杖压成碎。 （肠粉加入花生碎非常香）
5静置好的米浆用汤勺搅拌均匀，每一次蒸都要搅拌米浆一次。
番茄酱汁在肠粉中的添加，可以使肠粉的口感更加丰富，颜色也更加诱人。以下是一种简单的肠粉番茄酱汁的制作方法：
所需材料：
1. 番茄酱：3大勺
2. 糖：1小勺
3. 盐：适量
4. 生抽：1大勺
5. 老抽：1/2小勺
6. 鸡精：适量
7. 葱花：适量
8. 蒜末：适量
9. 香油：适量
10. 水：适量
步骤：
1. 将3大勺番茄酱、1小勺糖、适量的盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、适量的鸡精混合在一起，搅拌均匀，备用。
2. 在锅中加入适量的水，烧开后，加入适量的盐，然后把切好的葱花和蒜末放入锅中，煮至葱绿蒜香，捞出备用。
3. 将煮好的葱蒜水倒入番茄酱汁中，搅拌均匀，让酱汁更加浓稠。
4. 最后，在酱汁中加入适量的香油，再次搅拌均匀，酱汁就做好了。
5. 肠粉煮好后，用蒸笼布将肠粉卷起，切成段，然后淋上做好的番茄酱汁，即可食用。
这个酱汁的味道酸甜可口，非常适合搭配肠粉。你可以根据自己的口味来调整番茄酱汁的味道，比如可以增加或者减少番茄酱的量，或者调整糖和盐的比例。
1/6 番茄切丁，猪肉剁碎并加淀粉、油、盐调味，腌制十分钟
2/6 猪肠粉切段，方便夹和入味，隔水蒸热
3/6 平底锅放油烧热放蒜蓉、葱头、姜蓉爆炒再加入肉沫爆炒，翻炒几下，调酱油
4/6 然后加番茄丁炒，一起翻炒几下加点蚝油，加一碗清水
5/6 最后调自己喜欢的味道，不喜欢太酸，可以放一点糖，淀粉勾芡，酱汁就行了
