化州牛杂辣椒酱的做法？
做法：
材料：牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
步骤3/10
牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
步骤4/10
捞出备用
步骤5/10
热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
步骤6/10
下牛杂翻炒均匀
步骤7/10
加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
步骤8/10
加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
步骤9/10
炖20分钟
步骤10/11
出锅撒上蒜苗段即可出锅
谢邀我来回答此问题，化州牛杂辣椒酱的做法是有的，做法如下，
工具/材料:豆沙,蒜苗,蒜瓣,酱油,白糖，辣椒，牛杂适量
1· 鲜辣椒切碎
2· 其他材料都切碎，把牛肉末单独炒一下盛出
3· 锅中倒入和辣椒一样多的油，待油7成热时，倒入辣椒翻炒，待汤汁收些时陆续加入牛肉末，盐，糖，虾粉，香菇末，蒜末，姜末，瑶柱碎，每倒入一样时翻炒几下再倒下一样，然后不停的翻炒，防止糊底
4· 炒大约30多分钟的样子，最后倒入芝麻和花生碎，翻炒几分钟就好了。
材料
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
化州牛杂粉的做法？
方法/步骤
1/17 分步阅读
准备一个熟牛杂
2/17
葱切成葱花。
3/17
把绿豆壳洗干净。
4/17
米粉用清水冲洗干净。
5/17
鸡蛋2个冷水下锅。
6/17
下米粉
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大火煮到米粉可以用筷子打撒。
8/17
加入适量盐
9/17
加入适量白胡椒粉
10/17
加入适量酱油。
11/17
加入适量豪油
12/17
调味料搅拌均匀后加入豆芽。
13/17
加入豆芽搅拌均匀。
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加2勺麻油。
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加入购买回来的熟牛杂和牛杂汤。
17/17
可以上锅了，开吃啦
用料
牛肉杂碎 100克
水 500克
醋 10克左右
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
辣椒丝 适量(可不加)
番薯粉干 50克
化州牛杂粉的做法步骤
步骤 1
卤好的牛肉杂碎100克
步骤 2
用刀再切碎一点
步骤 3
水500克，倒锅里
步骤 4
倒入牛杂碎，略微的煮一会儿
步骤 5
加各种调料
步骤 6
再煮一会儿就可以了，这个味道比较自然，也不复杂。
步骤 7
加一些红薯粉
步骤 8
喜欢辣的，可以放多点辣椒酱
化州牛杂做法？
1.用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。
2.然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。
原料： 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。
1.锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）
2.然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。
3.锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。
4.接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。
5.接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 6.接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。
准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根
一、将买回的牛杂进行清洗，洗干净。
二、洗干净的牛仔沥干水份备用。
三、将配料处理好。
四、将准备好的配料下锅炒香。
五、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
六、加入糍粑辣椒
七、加入牛杂一起翻炒
八、加入适量的料酒和芹菜叶
九、加入适量水和盐，味精
十、盖上锅盖煮一下
十一、最后出锅装盘即可食用。
用料:牛杂适量，白萝卜2个，柱候酱二勺，蚝油适量，干辣椒四五条，香叶四五条，草果二个，花椒30至40粒，桂皮二条
做法:
1、清洗干净牛腩，再切好条块。
2、冷冻的牛杂都洗干净。
3、将白萝卜切好滚刀块。
4、加水，水滚后加牛杂再加料酒焯二三分钟。
5、下油加入花椒，干辣椒爆香，再加入草果，桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱侯酱。
6、倒下牛杂翻炒，加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒二三分钟。
7、炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，末过牛杂即可。大火煮滚后改小火炖一个半小时，一个半小时后加入萝卜，再加入适量盐继续煲半小时即可。
