顺德醉鹅的做法？
1、将1000g鹅清理干净。
2、将鹅切成小块。
3、锅中热油，爆香葱姜蒜。
4、加入桂皮香叶继续爆香。
5、倒入鹅肉翻炒。
6、加入料酒翻炒均匀。
7、盖上盖子煮10分钟。
8、翻炒。
9、加入老抽。
10、加入蚝油。
11、加入酱油。
12、加入豆瓣酱翻炒。
13、加入盐。
14、翻炒后转入砂锅。
15、大火煮开后加入辣椒。
16、转中小火焖煮25分钟。
17、加入葱段。
18、焖5分钟即可，成品如图。
工具/原料
鹅 (1只)
醉鹅酱 (1盒)
蒜 1头
姜 4片
米酒 1斤
盐 6克
糖 1勺
南乳 4克
方法/步骤
1/4
首先我们把鹅洗干净，再将鹅切成块，放入少许盐、糖、南乳，腌制15分钟
2/4
锅里边放少许油，等到油热，把全部鹅块放入爆炒一下，之后用盘子装起来，
3/4
随后锅中放少量的油，油热开始炒蒜和姜，再把醉鹅酱放进去，炒均匀。把米酒倒进去炒一炒盖上锅盖。
4/4
等两分钟左右，见到有少许的烟上来，就可以点火，等火自动熄灭打开锅盖，拌一下， 放少许糖进去调味即可。
醉鹅的制作材料:
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的正宗做法顺德潮哥？
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
原料：
鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片
冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙
老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺
蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙
大蒜：2瓣
我们先将鹅洗干净，切块，加盐腌制15分钟左右。
然后我们将姜块、蒜切碎，香菜洗干净。我们锅烧热放入油，油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会，炸后将鹅捞起来装入盆中备用。4 然后另起一锅，烧热放油，油温合适后将姜，蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去，再加入醉鹅酱，和米酒，然后再加入半勺水，和果皮、冰糖上盖烧一会，接着再放入一勺米酒盖上盖，烧几分钟后就可以出锅了。出锅后加上香菜就行了。
醉鹅的制作材料:
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
正宗醉鹅做法？
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
1.将姜切成薄片，将大蒜切成两半，用斜刀将大蒜幼苗切成段，切洋葱，然后切冬瓜而不剥皮。
2.将鹅洗净切成小块
3.调味酱：将两汤匙淡酱油，蚝油放入碗中，再加入三汤匙猪后酱，搅拌均匀
4.在锅中将适量的油煮沸至70％的热，将鹅肉放入锅中并煎水，等到鹅肉变黄并取出5.在锅中煮沸适量的油，加入生姜，大蒜并炒至香，然后加入洋葱和炒香
6.加入鹅肉，翻炒至香，然后加入酱油和半瓶米酒。在此过程中，快速搅拌直至米酒散发出香气
7.在鹅肉上加肉汤或水，加5冰糖，将橘皮均匀地炒。盖好锅，用中火煮约30分钟
8. 30分钟后，加入冬瓜和大蒜芽，加盐调整口味，然后继续煮5至10分钟。然后加热果汁
顺德醉鹅的做法
用料：新鲜鹅肉半只、白酒一勺、姜适量、大蒜适量、蒜头适量、油适量、秘制酱料适量、糖少许
1、把鹅肉洗净 ，切块。放少许盐、糖、腌制15分钟。
2、然后热锅放油，把姜、葱、蒜放进去爆炒。
3、加入秘制酱料、蒜和姜翻炒，随后把鹅肉倒进去。
4、加入白酒一勺，盖上锅盖，等2-3分钟起烟，即可点火。
5、等火熄灭，打开锅盖，放少许糖调味，加入大蒜即可。
正宗醉鹅 材料 主料：年糕条儿500g，鱼糕，洋葱半个（随意切，千万别细条），胡萝卜切花型10片，香菇2-3个切片，大辣椒1-半个 酱汁：辣椒酱1大勺，细辣椒面2大勺，白糖1勺，糖稀（挤2-3次），海鲜酱油，水，盐少许 酱汁大概稀释完半小碗左右。
做法 1、年糕条儿500g清洗备用。2、鱼糕随意切成几何形备用。3、锅里放入一碗水煮开，+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。4、加酱汁翻炒几下，再+鱼糕片翻炒。5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离，出锅。6、尝下汁儿甜度，不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油，不要用盐调味儿。非常简单吧！老鹅的家常做法？
食材用料：鹅1000g，油适量，生抽适量，老抽适量，生姜片适量，八角适量，葱适量，料酒适量
做法：
1，鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水。
2，准备调料。
3，冷水下锅绰水后捞起洗净。
4，锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香。
5，倒入鹅肉翻炒均匀。
6，加入料酒。
7，加入生抽和老抽。
8，加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。
9，之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火。
10，盛入碗中，撒上葱花。
醉鹅秘制酱料配方有哪些？
醉鹅秘制酱料
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”
德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。
醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
