河南豆腐乳正宗做法？
1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块，一般2厘米左右的大小比较合适。切好以后摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙，方便菌株生长。温度尽量保持在16度左右、发酵4天，气温太高的话豆腐容易发臭，现在做的话，可以放在冰箱里恒温发酵。
2.4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。
3.接着，我们准备调料，盆中加入辣椒面50克，麻椒面10克，食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
4.下面，我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能起到增香的作用。
5.然后把豆腐块放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。
6.全部处理好以后，往里面加入适量的葱油，也就会说我们常说的明油，油的量要没过豆腐块，然后盖上盖子密封发酵一个星期就能食用了。
7.打开盖子的一瞬间就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康，佐餐炒菜都不错，但是每餐尽量不要吃太多，毕竟比较咸。
豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。
首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。
豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。
配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克
做法
1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒
2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用
我老公是河南信阳市的，说说他老家的豆腐乳做法：市场买两三斤水豆腐（嫩白豆腐），起锅上水放入嫩豆腐，水最好把豆腐全部泡住，然后烧火直到水烧开，水开之后立即停火，把豆腐从水中捞出沥干水份。
等豆腐沥干水冷却之后切成小块。事先准备一包盐，一个小坛子。把盐放进豆腐里，可以加点其他佐料，比如五香粉放点白酒，喜欢吃辣的可以加点辣椒面搅拌均匀，装入坛子里盖好。第二天只要豆腐入盐味可以吃了。当然放一段时间等到发酵了之后口感会更加好。
河南这种做法比较简单，吃多少做多少，这次吃完下次再做也不麻烦。
广东我娘家的豆腐乳是把水豆腐水分压干。然后切块再装起来，发酵之后再调味再装坛子，一般每次要做10多斤能吃一整年啦。
广东羊肉火锅腐乳蘸酱怎么做？
食材准备：芝麻酱适量、香油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、白胡椒适量、腐乳适量、韭菜花适量。
步骤——
1、准备调料和一个大碗。
2、再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。
3、芝麻酱半瓶（150克），韭菜花两勺，腐乳三块，蚝油一勺，料酒一勺，香油两勺，生抽两勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少许。（所有调料装在一个大碗里开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中一点点往里加矿泉水。）
4、搅拌过程中大概加了100毫升的矿泉水，搅拌好的调料是馆子里四人份调料的量即可。
5、除此之外准备，糖蒜，香菜碎，小葱碎，辣椒油。放在调料里。（根据个人口味）
准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。
接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。
腐乳香型味汁腐乳150克，韭花酱50克，虾油10毫升，生抽5毫升，盐4克，味精8克，芝麻酱75克，以上这些材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁了。
2、鲜香味型味汁蚝油50毫升，鱼露15克，腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升，盐1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁食用了。
制作广东羊肉火锅腐乳蘸酱的步骤较为简单。
这个蘸酱考虑到口味调料比较多，但是特别容易弄，完全可以自己动手制作。
制作步骤如下材料：5颗蒜头、4粒辣椒、1汤勺花生酱、4汤勺豆瓣酱、1块腐乳、3汤勺生抽、3汤勺白糖、适量的陈醋和清水。
步骤：1.准备好蒜头和辣椒，将蒜头切成细末，辣椒切小段。
2.将花生酱、豆瓣酱、腐乳、生抽、白糖、陈醋、清水混合搅拌均匀。
3.将蒜末和辣椒段加入混合的酱料中，搅拌均匀即可。
这个蘸酱口感麻辣可口，适合用来搭配广东羊肉火锅，或者其他各种自制火锅都非常合适哦~
蘸酱做法简单，需要将以下食材混合在一起即可：豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、蒜末、辣椒油、香菜碎和酱油。
因为蘸酱的口感需要有酸辣甜香口味的综合呈现，而以上食材可以完美地搭配出这种口感，提升羊肉火锅的味道。
此外，可以根据个人口味适当调整以上食材的比例，搭配出更符合自己口感的蘸酱。
椒丝腐乳炒空心菜正宗做法？
用料
空心菜 400克
蒜头 3瓣
腐乳 2块
红辣椒 1根
盐 适量
糖 适量
广东大排档风味椒丝腐乳炒空心菜的做法步骤
步骤 1

空心菜一分为二切开，切蒜蓉、红椒丝。
步骤 2

腐乳两块，与腐乳汁捣碎成酱汁。
步骤 3

水烧开，加入少许油、一茶匙糖、一茶匙盐，下空心菜焯水，空心菜断生后捞起。
步骤 4

起锅烧油，放入蒜蓉、红椒丝、腐乳酱汁炒出香味。
步骤 5

倒入空心菜大火翻炒1分钟，盐调味，少许生粉水勾芡，再淋少许花生油翻炒几下即可装盘。
广东大排档风味椒丝腐乳炒空心菜的小贴士
1、我用的是广东广合腐乳，也可选用其他腐乳。
2、要想炒出来的青菜保持青绿，焯水和猛火急炒是关键，同时油要多放些，出来的成品才会好吃并且好看
用料：空心菜500克，红尖椒2个，广合腐乳3块，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙，适量的椒丝腐乳汁。
做法：
①锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快。迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
②腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。再加入少许细盐。
③翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
原料：空心菜、蒜头、食用油、盐、鸡精。
做法步骤：

第1步、空心菜摘好清洗干净，多洗几次，可能会有沙子。

第2步、起锅烧油，下蒜末爆香。

第3步、下空心菜，翻炒均匀。

第4步、空心菜翻炒至变色就可以出锅了。

第5步、加适量盐和鸡精调味。

第6步、成品。简简单单，清清爽爽
你好，椒丝腐乳炒空心菜是一道非常美味的家常菜，下面是正宗做法。
首先，空心菜要用水洗干净，切成长约5厘米的段；
接着，将椒丝和蒜末一起煸炒出香味，加入腐乳，翻炒出香味；
接着，把空心菜加入锅中，翻炒均匀，加盐、生抽、鸡精调味；
最后，加适量水，大火焖煮2-3分钟即可。
以上就是椒丝腐乳炒空心菜的正宗做法。
