广东猪脚姜的做法？
广东猪脚姜是一道营养美味的粤菜名菜，以猪脚和老姜为主要原料，味道麻辣爽口，下面是具体的做法。
所需材料：
猪脚 1只
胡萝卜 半根
红枣 适量
干香菇 适量
生姜 2块
老姜 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
将猪脚、胡萝卜、红枣、干香菇加入清水中，加入料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮一小时左右，以猪脚烂熟后捞出。
炒锅加入适量食用油，放入姜末，爆香后倒入生豆瓣酱、蚝油、生抽翻炒，加入适量的清水继续翻炒均匀，使调味料更好渗透。
将猪脚捞出放在碗中，将炒制好的调味料均匀涂抹在猪脚上，覆盖老姜片，放入蒸锅中蒸煮15-20分钟左右即可。
在盘中将配菜整齐放好，取出蒸好的猪脚切成块状并码放于盘中，再撒上适量食盐、白胡椒粉，淋入汁水即可。
温馨提示：
在煮猪脚的时候可以加入少许料酒以去腥。
蒸煮猪脚的时间视猪脚的大小和烹饪方式而定，要确保猪脚烂熟入味。
在调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整比例，并可以加入葱末、蒜末等增加香气。
紫菜或者苋菜可以作为搭配盘的配菜。
步骤 1
姜的处理：本地姜，去皮洗干净切小块，飞水后用水在浸泡姜片（连续三天），这样做是为了姜温而不燥，辣味减少。
步骤 2
第三天，准备猪手，处理干净剁成小块，冷水飞水后待用，鸡蛋冷水入锅煮水开8分钟，冷却去壳待用。
步骤 3
瓦锅或陶瓷锅，放入姜片，红糖，添丁醋或甜醋，中大火烧开转小火，煲至50分钟（煲猪手的时间）改天吃的，时间缩短到30分钟，改天在煲20分钟左右就可以了，这样防止猪手太烂，影响口感。
步骤 4
最后10分钟放入鸡蛋，关火在焖几分钟，就可以开吃了。
广东中山人正宗猪脚姜的做法？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
用料：
猪脚200g
鸡蛋二个
姜适量
甜醋适量
盐少许
黄糖适量
油少许
做法：
1/12材料准备好
2/12把猪脚洗干净，冷水下锅，当火烧开
3/12大火煮出浮沫捞起洗干净备用
4/12再把鸡蛋放入煮熟，拨壳备用
5/12把姜切片
6/12锅内放少许油，放入姜片，炒香
7/12再把猪脚放入翻炒
8/12加入适量的甜醋，没过食材，加入一小片黄糖 少许盐
9/12盖上锅盖，中小火炖煮，二十分钟
10/12再把鸡蛋放入继续煮二十分钟
11/12一共中小火，煮四十分钟即可关火
1.锅热后放入拍好的姜块，炒香后放入砂锅里，倒入大半瓶糯米甜醋，大半瓶添灯甜醋，盖上盖子；2.猪脚冷水下锅，大火把水烧开，水开后捞出浮沫；3.把猪脚放入砂锅中，再放入2块红糖，盖上盖子煮1个小时即可。
广东顺德人猪脚姜的正确做法？
用料
猪脚2只姜 750g左右添丁甜醋 510ml瓶装两瓶鸡蛋 10个红糖 4勺
步骤 1
姜切薄片，我喜欢吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。
步骤 2
猪脚请***师傅剁成小块，有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥，然后和冷水一起入锅，烧开后出现浮沫脏东西，倒掉水，洗干净备用。
步骤 3
致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加红糖也没问题，看个人口味了。
步骤 4
八珍甜醋类，价格比较贵，但是味道正好，煮的时候不用自己额外调味。
步骤 5
甜醋倒入锅中，加入姜片。一滴水都不要放哦。
步骤 6
加入猪脚，一起大火煮开，转小火煮2个小时，至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸发的太快，记得补充一下。
步骤 7
咕嘟咕嘟。
步骤 8
鸡蛋用清水煮熟，去壳，泡进猪脚里，一起煮开就可以关火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬，缩小，才是好吃的时候。
步骤 9
吃完这一锅，可以继续续煮，每次要再补充姜片，甜醋，红糖。
步骤 10
标配：一块猪脚，一个鸡蛋，几瓶姜片，4勺甜醋。
步骤 1
从市场上买来猪脚和姜和鸡脚。 其实，最好莫过于本地姜。但，如果不是谁家生孩子，家人提前订好都很难有本地姜得在市面上。所以我选的是普通姜，还好，也不错。买了2大板。 猪脚的话让猪肉佬（老板）帮你处理一下，拔拔毛，用火烧烧表面的微毛。 洗净，姜得话要挂皮，切块。可以不用切的！我方便我的瓦煲所以切了。 鸡脚，可以用冰鲜鸡脚，可以用新鲜鸡脚。我买的新鲜的。洗净，剪指甲！
步骤 2
起锅，放一点油，把姜放锅里炒出香味。然后放进瓦煲备用，用醋浸泡炒好的姜， 猪脚也是，放一点油，把猪脚超出香味。备用。 鸡脚，要飞水。意思用热水汤汤。然后炒一炒。
步骤 3
姜在醋里泡了泡，然后开始煲了 然后放进刚炒好的猪脚和鸡脚。把剩下的醋倒进去，没过料。 开大火烧开，滾他。 然后滾个半小时，已经开始飘香四溢了。就转小火滾。没错，就是这个香味，越滾越香。
步骤 4
记得，放一点点冰糖。这样的猪脚姜做出来更好喝。
步骤 5
滾了2个小时左右，就关火。泡它。 其实现在是可以吃的啦。
化州猪脚姜做法？
化州猪脚姜是一道广东著名的传统美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪脚1只（约1.5-2公斤）
- 姜块适量（约2大块）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 米醋适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 葱段适量
- 八角适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，用开水焯烫一下，去血水和腥味。捞出冲洗干净后切块备用。
2. 姜块切成薄片或拍碎备用。
3. 取一个大锅，加入足够的水，将猪脚块放入锅中，加入适量料酒焯水，煮开后捞出备用。
4. 锅中加入适量生抽、米醋、冰糖，再放入适量倒入的水（水要盖过猪脚块），加入葱段和八角，煮沸。
5. 把焯过水的猪脚块放入锅中，大火煮沸后转为小火炖煮，炖煮时间至少1小时以上，直到猪脚变得柔软入味。
6. 在煮的过程中，适时尝试味道，根据个人口味适量加入盐调味。
7. 最后加入姜片翻炒均匀，再炖煮几分钟，让姜的香味充分融入猪脚中。
8. 出锅前可将汤汁稍微收浓一些，使口感更浓郁。
9. 完成后，将炖好的化州猪脚姜盛出，可以装盘摆饰，撒上葱花或香菜作为装饰。
温馨提示：根据个人口味和喜好，调整调料的用量和味道。可以根据自己的喜好添加一些香料或调味料，例如胡椒粉、干辣椒等，调整口感。同时，炖煮时间也可以根据猪脚的大小和个人需要适当调整。
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
