鱼腩煲家常做法？
砂锅鱼腩煲的做法：
【主料】：草鱼400克。
【配料】：蒜子15瓣、干葱头5个、生姜50克、香菜2棵。
【调料】：盐5克（腌制）、白酒10克（腌制）、盐2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克柱候酱10克、海鲜酱10克、芝麻香油5克、花雕酒30克、清水100克、食用油50克、花生油30克、玉米淀粉80克。
【准备工作】：
1、要想鱼肉不腥，那么前期的处理步骤可以说是相当重要。首先就是要把鱼皮上没刮干净的鱼鳞给刮干净，然后就是鱼肚子上面的黑膜一定要刮干净，可以说这些都是腥味的主要来源。
2、把鱼肉清理干净以后再冲洗干净，接着就改刀把鱼腩切成1.5厘米左右宽的厚片，切的时候尽量切均匀些，这样成熟度才能保持一致。如果我们买的鱼腩是很大的，这样切出来的鱼块就会太长，那么就可以在中间切上一刀，把鱼块切短些，这样我们在煎鱼的时候更不会断（碎）。
3、把切好的鱼块放入一个大盘中，然后加上5克的食用盐和10克广东米酒，接着下手捞拌1分钟，让鱼块都能均匀地吸收盐和米酒的味道，最后放一旁腌制5分钟。盐和米酒都可以渗透进鱼肉中，再把里面的腥味渗透出来。但是要注意腌制的时间不能太久，最多5分钟。因为我们加的盐比较多，时间久了就很容易把鱼肉中的水分和鲜味流失掉。
4、在鱼肉腌制的时候我们来准备一些增香的料头。蒜子不用切太小，对半切开即可，生姜去皮后也切成和蒜子大小的姜粒。
5、大一些的干葱头二开四，小一些的就一开二。没有干葱头的就用洋葱代替，把洋葱切成手指大小的块即可。
6、香菜是用来增香和点缀用的，把香菜切成2厘米左右的小段备用。没有香菜的就用小葱代替。
7、所有配料准备好后就可以来准备一个焖汁，这个焖汁可以直接决定成菜后的味道。取一碗，碗中加入2克盐，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，10克柱候酱，10克海鲜酱，5克的芝麻香油，30克花雕酒，100克的清水，搅拌均匀备用。
8、这时我们的鱼块也腌制好了，用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理，可以把鱼肉中的腥味彻底去除，而且还可以让鱼肉更不会碎，口感也会更好。
9、接着我们给鱼块拍粉，找一个平盘，盘中加入80克干淀粉，把鱼块放淀粉上滚上一圈，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。给鱼块拍粉可以让鱼块在煎的时候形成一层保护膜更容易定型，这样在后期煲的时候更不容易碎，也能更好地锁住鱼肉中的水分不流失。
材料
鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
腌料：
胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。
调味料：
蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
做法
1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至***捞起。
3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
材料：
鲢鱼腩300克。豆腐2砖，姜丝适量、香葱适量，生抽2勺，老抽1勺。
操作方法
01、鱼腩切成一块块，姜丝、香葱丝准备好。
02、豆腐切成小方块，用1勺生粉加水调好备用。
03、开火下油。【油量比平常多些】
04、把豆腐放进锅里中火煎，一边煎一边摇动平底锅。
05、煎得3分钟左右把豆腐翻转。
06、煎至7分钟左右把豆腐捞上碗里。
07、再开火下油，把鱼腩摆到锅里小火煎。
08、煎7分钟左右，把鱼两面煎得焦***后铲到锅边。
09、然后豆腐回锅，加姜丝、2勺生抽。
10、加1碗水，盖上锅盖小火焖5分钟。
11、打开盖子加香葱白、1勺老抽、加调好的生粉糊。
12、大火收汁1分钟上碟。
鱼腩煲的正确做法
食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
7、姜切丝，蒜切片
8、热锅凉油，油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开
10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。
酸菜鱼腩煲家常做法？
食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
7、姜切丝，蒜切片
8、热锅凉油，油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开
10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。
苦瓜鱼腩煲做法
材料：
鲜鱼1条、苦瓜2条、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量、生抽。
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，洗净，然后切成长方小块。
2、鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，切段。
3、姜切片、蒜用刀拍烂。
4、沙锅烧热下油，把鱼块煎两边焦黄，捞起备用。
5、沙锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香， 放入苦瓜，加糖、盐、生抽翻炒一下。
6、加入水少许，煮3分钟。
7、把鱼块加入沙锅于苦瓜一起煮5分钟，即可。
1.苦瓜洗净切片，鱼腩切成大小相同的小块备用
2.锅内倒适量油，放入姜丝，鱼下油锅煎至金***捞起备用
3.苦瓜下锅炒至七成熟，加盐调味
4.将之前煎好的鱼一同倒入苦瓜里，加一点水，盖上锅盖焖5分钟左右，让鱼和苦瓜的味道融合在一起。
啫啫腩肉煲？
用料:五花肉200克，塘鲺一条，豆腐一块，香菜或香葱一小把，葱半颗，姜四片，蒜瓣一头，花椒、八角少许，料酒5勺，盐适量，干辣椒四颗，干面粉少许，糖20克，生抽、老抽各适量。
1、鱼去鳞去内脏收拾干净，背部斜刀来到鱼骨，鱼头切掉，鱼身再切成6厘米宽的断。
2、把切好的鱼断两面都沾少许干面粉，锅里起油至6成热，中小火，把鱼全部煎成金***。
3、把事先切好的五花肉用煎过鱼的油煎至两面金黄，倒入切好的葱段，姜片，大蒜瓣，干辣椒，花椒，八角炒出香味，将肉垫锅底，把煎好的鱼码放好，倒入醋，料酒，白糖，盐，生抽，老抽加水没过鱼，大火烧开，把切好的豆腐放入汤中，改中火。
4、放入少许香葱，继续煲，一般15分钟鱼就熟了。根据汤的多少适量延迟时间，15分钟后可以再用盐调一下味儿，改大火收汤，至汤粘稠
5、鱼熟倒入盆中，加入香菜或香葱段即可。
食材明细：土豆1个、胡萝卜1根、鲍鱼干8个、牛腩500克、酱油、生抽、橄榄油各1汤匙、孜然少许、鱼露1汤匙、葱姜料酒、香叶三片、老抽各1汤匙、茴香三颗、大料1根、花椒少许。
原料：塘鲺、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：

第1步、塘鲺清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把塘鲺煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
