广东街边牛杂做法？
广东街边牛杂是一道非常受欢迎的小吃，下面是一种常见的做法：
材料：
牛杂（牛肚、牛肠、牛心等）
豆腐皮
豆芽
鸡蛋
香菜（可选）
蒜末（可选）
辣椒酱（可选）
蚝油（可选）
酱油
盐
料酒
生姜
步骤：
将牛杂洗净，切成适当大小的块状。
将牛杂放入开水中焯水，加入少许料酒去腥，煮至变色后捞出备用。
锅中加入适量的水，放入牛杂和生姜片，煮至牛杂变软烂。
另起一锅烧水，将豆腐皮焯水后捞出备用。
锅中加入适量的油，烧热后将豆芽翻炒至断生，加入盐和少许酱油调味。
锅中加入适量的油，烧热后打入鸡蛋，炒散成蛋花。
将煮熟的牛杂、豆腐皮、豆芽和鸡蛋花放入碗中。
可根据个人口味加入蒜末、香菜、辣椒酱、蚝油等调味料。
最后，倒入煮牛杂的汤汁，即可享用。
这只是一种常见的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有帮助，祝您做出美味的广东街边牛杂！
广东街边牛杂是一道美味的小吃，制作方法简单而诱人。首先，将新鲜的牛杂洗净，切成小块。
然后，在热的锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，将牛杂放入锅中煸炒至变色，并加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。为了增加口感，一些店家会加入适量的豆豉和辣椒粉提鲜。
最后，加入清水炖煮，直至牛杂变得酥烂。吃的时候，可以配上些许蒜泥、香菜和花椒面，更能增添美味。
香港街边卤水牛杂做法？
配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
卤牛杂的方法
1.调骨汤：水16斤，猪棒骨2斤，鸡骨架2斤，牛棒骨2斤，大火烧开煮30分钟，持续打捞沫子，打至泡沫洁白，小火煮4小时，将汤打净即可。
2.调老汤：骨汤10斤，黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，鲜姜50克，大火烧开小火煮20分钟即可。
3.卤制：每10斤原料加入黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，葱段50克，白萝卜100克，姜片50克，大火烧开小火煮60分钟关火后再焖60分钟（需要口感软烂卤制时间延长就可以）
二.熬骨汤
1.熬骨汤：50斤水，5斤牛骨（可以用三次），大火烧开小火熬制两小时，持续打捞沫子，打至泡沫洁白。
2.调制骨汤：40斤骨汤（如果您不用骨头熬汤，就用40斤水煮开40-80克），加200克（三联牌：二号汤料），烧开后五分钟搅拌均匀即可使用。
1、从早市上***购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。
2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的丁香和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。
3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。
4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（香港人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低诱惑。
路边摊牛杂汤底配方？
原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，
白萝卜一斤，
调料：
葱头、八角、香叶、桂皮、
姜、适量。
酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许
做法：
●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
●葱、姜洗净放入小碗
●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐
原料：牛骨5斤、牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺）、水30斤、萝卜6斤、面筋1斤、沙姜1两、拍姜半斤、香料包（甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好）、调料（盐75克、味精125克、生抽100克、老抽200克、面豉酱150克、白酒50克）。
具体步骤：
1. 牛骨、牛杂洗净，飞水待用。
2. 萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。
3. 桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
4. 用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
南宁路边牛杂摊酱配方？
1、主料：牛杂500g。
2、辅料：白胡椒粉适量、姜少许、葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个。
3、牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。
4、锅里放入适量油，放入葱姜爆香。
5、放入香料，继续炒香，全程小火。
6、放入牛杂翻炒。
7、放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。
8、翻炒均匀后放入没过食材的开水。
9、大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。
10、吃时撒上葱花、香菜。
材料 1、甜面酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 、生抽酱油1/2大匙、味精适量2、麻油1小勺、水淀粉适量、柠檬汁几滴作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。
3、加入麻油、柠檬汁搅拌。
那些街边串串的那些牛杂汤底也是这样的做法吗？
原料：牛蹄筋200克、牛肚100克、边筋肉200克。
辅料：姜片10克、葱花10克、盐适量。
做法：1、牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片；2、锅中倒入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。
牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。
牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。
