福州聚春园荔枝肉做法？
第1步.瘦肉切成1cm左右小丁，加入盐，料酒，淀粉，抓匀腌1个小时。面粉，鸡蛋，少许盐，胡椒粉调成浓稠面糊。
第2步.适量的生抽，白糖，陈醋，味精，加少许淀粉调成芡汁。（如果想颜色更红可以加点番茄酱）
第3步.土豆切成和瘦肉一样大小，腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出，土豆也炸至金黄盛出。
第4步.锅里留底油，烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡，倒入炸好的土豆和瘦肉，再撒上蒜末和姜末，拌匀即可。
莆田荔枝肉做法？
1、原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
2、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
3、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
4、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即可。
1、将梅肉（剔除筋膜，口感会更好）切成片，用刀背敲打
2、将拍打过的梅肉切成1厘米大小的方块待用
3、按照比例将红葱头和蒜头切成细末放入较大的容器中，然后在容器中加入调料搅拌至白糖溶化后将切好的梅肉倒入容器中顺一个方向搅拌均匀，放置半小时左右让梅肉充分吸收味道！时间到后加入打好的鸡蛋搅拌均匀！
4、再加地瓜粉和树脂粉搅拌均匀（炸之前根据湿黏的程度再适量的加点地瓜粉或树脂粉，以稍微不怎么粘手为准）
5、起锅放油，将荔枝肉依次揪下一小块放入油中（油温在放下一块荔枝肉5秒内浮起来为准），放完后要搅拌荔枝肉（这样不会使炸出来的荔枝肉受热不均匀而导致的口感不一样）
6、待炸至由金黄稍***暗红色后迅速捞起沥干油装盘就好了！
广西荔枝肉做法？
荔枝肉(家常版，含酱料详细配比)的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净沥干（一定要沥干，可以用手用力挤挤水），顺纹切大小均匀的薄片，在每片肉上都切十字花刀。 注意： 1、肉片不要切太小，太碎影响口感。 2、猪肉切十字花刀，炸过后才会自然紧缩成荔枝般略圆的形状。
步骤 2
土豆花菜等配菜切小块，不要用会出水的配菜
步骤 3
肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，可加入半勺食用油避免肉片粘连
步骤 4
小碗中调好酱汁备用 调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量。
步骤 5
五成油温慢炸小土豆块至略微金***，筷子可轻松插入就是熟透； 捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连（如果想要成品肉更圆更像荔枝，可以在下锅前把肉片在两手之类轻轻地互相跌一下使肉稍微团起来一点，但是不要在手心用力揉，团太紧会影响均匀受热）；肉片容易熟，不能炸太久 有花菜等配菜在土豆前也过油炸
步骤 6炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放； 蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）； 等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。
广西荔枝肉的做法如下：
清洗干净，剥皮后把果肉放入锅中，加入清水。
煮开后去掉浮沫，加入适量冰糖。
煮至糖溶化后熄火，捞出晾凉。
把荔枝肉放入冰箱冷藏后取出，撒上适量桂花即可。
漳州荔枝肉做法？
将里脊肉切成1.5cm左右的小块，放入一边备用。
第一次腌制。加入味极鲜、料酒、盐，腌制10分钟。
第二次腌制。敲入整颗鸡蛋，将里脊肉完全包裹在蛋液里，腌制10分钟。
第三次腌制。把吉士粉均匀地抓进里脊肉里腌制10分钟。
第四次腌制。把生粉均匀地抓进里脊肉里腌制10分钟，干一点比较好，不要留太多水分。
进行第一次炸肉。把油锅烧热后，将腌制好的里脊肉一块一块放进油锅里炸。
炸至肉块飘起，颜色微黄。关火，捞出备用。
进行第二次复炸。把油锅再次烧热，直到油锅里不再有声响，倒入刚刚炸过的里脊肉块再次炸制，等颜色变成更深的金***就可以捞出了。
另起一个锅，放入少量的食用油，加入白糖，边加热边搅匀，再放入番茄酱和白糖一起搅开，最后放入白醋，倒入炸好的里脊肉，让里脊肉充分裹上酱汁。
倒入切好的西红柿块和黄瓜块，关火搅拌均匀即可出锅！
莆田干炸荔枝肉做法？
干炸荔枝肉好吃的做法。
一、主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，土豆粉、泡打粉、干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克
二、步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在土豆粉和泡打粉中滚粘，要均匀地粘满粉，再裹上一层干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可
1. 准备主料：猪瘦肉500g，鸡蛋1个，蒜头半个，盐少许，糖适量，鸡精适量。
2. 将瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块。
3. 反复冲洗三四遍，捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味。
4. 将蒜头剁碎成蒜蓉加入。
5. 倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀。
6. 磕入一个鸡蛋，再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。
7. 腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀。
8. 热油锅，到油有点冒泡了，放块肉试下油温。
9. 油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸。
10. 中间适当的搅拌一下。炸到肉有点变色了可以捞出来。
11. 过几分钟再进行第二次油炸，炸到肉质金***即可捞出来。
12. 稍冷却后即可食用，切一点蒜蓉，加入陈醋调成汁，或者是番茄酱，蘸着吃。
