广东肠粉米浆最佳比例？
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
身在广东，对广东的肠粉想必一定不会陌生，在广东肠粉可以说是家喻户晓的食物，主要是早餐的主要食物，广式肠粉的米浆的配比比例一般在1:1.5到1:2之间。超过这个比例米浆会太稠,蒸的时候粉皮会过硬,很容易结成块状。
商用肠粉米浆配方？
一、米浆的制作
配比：一斤米配800克水，米要用老米。
做法：
1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。
2、泡好之后配相应比例的水来磨
3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。
4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
二、蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可。
三、瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。
四、肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。
用料：食用油30g，生姜末15g，大蒜末15g，两勺生抽，一杯清水，鱼露8g，白糖10g，蚝油15g，味精3g，鸡精3g，老抽5g，洋葱半个。
做法：
1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开。
2.然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可。
3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。
准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等
步骤2
做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
步骤3
摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟
步骤4
在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚
步骤5
撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。
广式肠粉的米浆怎么做？
1、450g食用大米洗干净，提前一晚上浸泡吸饱水；香菇也是提前一晚上洗干净浸泡：瘦肉切成肉沫用花生油、食盐腌制好放冰箱备用。
2、早上起来把大米倒掉浸泡水，洗干净沥出放进料理机，加入清水850～950g，高速搅拌至细腻无渣，取出。
3、大米浆中加入小麦淀粉和木薯淀粉，搅拌均匀，最好用筛子过筛两遍，去除杂质。即完成粉浆制作。
4、泡软的香菇剁碎加入肉沫中搅拌均匀，小葱洗干净切成葱沫备用，生菜洗干净切成菜丝备用，鸡蛋三个打散于碗中备用。
5、平底托盘洗干净，滴入少量花生油用刷子抹开，加入一定量搅拌均匀粉浆、香菇瘦肉、生菜丝、香葱沫，用刷子刷均匀。
6、蒸箱预热好，托盘平放入蒸箱中，大火蒸三分钟左右。也可以用烧开水的锅中，大火蒸三分钟左右即可。

小贴士
1、粉浆为生浆，会沉淀，每次做需要搅拌均匀。
2、蒸的时候要大火蒸。
3、托盘粘底可以每次用少量花生油涂抹
广东肠粉米浆做法的做法步骤
步骤 1
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米洗干净，提前晚上泡好，第二天早上用米浆机打好，要打得很细哦，不能有颗粒
步骤 2
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肠粉汤汁的配料，用油炸
步骤 3
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熬汤汁，要熬浓稠
步骤 4
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烧开，看着是不是好有味道
步骤 5
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肠粉可以根据自己喜欢的随意添加，鲜肉，玉米，火腿各种喜欢吃的都可以
步骤 6
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淋上汤汁，完美
