砂锅鱼头正确做法？
用料：草鱼头2个，粉条一把，老豆腐半斤，洋葱一个，生姜，大蒜，花椒各适量，啤酒一罐，耗油，生抽，老抽，黄豆酱各适量
步骤：
1、准备好所有材料。
2、起锅烧油放生姜，大蒜，洋葱花椒炒香。
3、放豆腐，粉条，鱼头码好，再放生抽，白糖，老抽，黄豆酱，耗油，小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。
4、半小时后再开盖大火收汁撒上葱花即可。
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金***，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可
1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金***。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
食材
草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克
步骤
1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用
2锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎，把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开
3盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟
4鱼头熟透，加入香芹
5再稍微炖约5分钟，即可关火
6加入少许香菜点缀，即可直接上桌
砂锅焗碟鱼头的正宗做法？
食材清单
鲽鱼 250克 、 大蒜 2头 、 小洋葱 12个 、 老姜 80克 、 豆瓣黄酱 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 盐 3克 、 淀粉 1.5茶匙 、 花生油 50克 、 花雕酒（分2个80克） 160克 、 香芹 1小根
烹饪步骤
1/8
鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌***，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌***均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）
2/8
剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用
3/8
香芹少许，切成小段备用
4/8
做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，
5/8
码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火八分钟
6/8
开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火
7/8
放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味
最后一步
成品图，看色相，品鱼香，动心情！
鱼头剁成小块，放入姜丝、葱段、1勺食用盐、料酒、生抽、食用油、生粉抓匀，腌制15分钟，洋葱、姜切小块，大蒜对半切开，香菜切段，在砂锅中放食用油，油热放姜蒜爆香，放洋葱铺平，放入鱼头、花雕酒，盖盖焗8分钟，撒上剁辣椒，盖盖焗5分钟，撒上香菜段即可。
主料
蝶鱼头750g
辅料
蒜头3个
姜两块
辣椒适量
葱花适量
豆瓣酱2勺
料酒适量
盐2匙
酱油适量
淀粉1勺
砂锅焗鲽鱼头的做法步骤
1.胖鱼头斩块。
2.姜、蒜、辣椒。
3.葱花。
4.鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
5.将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
6.将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
7.15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟
8.开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
9.肉质嫩滑，酱味十足，非常开胃下饭的焗鱼头，值得尝试。
圆葱切丝，五花肉切丁或者片，香蒜剥好，香菜切段，碟鱼头清洗干净备用。
起锅烧油，把碟鱼头两面煎制一下。使其变得更加紧实。
砂锅中倒入适量的油，把圆葱丝爆香。放入鲜蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。
砂锅内放入味达美，糖，醋，蚝油等调味，倒上料酒去腥，大火煮开。
砂锅煮开后，放上适量白兰地，盖盖，继续小火焖15分钟即可。出锅后撒上香菜，美食就做好了
砂锅鱼头正宗做法？
食材
草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克
步骤
1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用
2锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎，把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开
3盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟
4鱼头熟透，加入香芹
5再稍微炖约5分钟，即可关火
6加入少许香菜点缀，即可直接上桌
食材:
胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克
砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。
3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。
4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。
5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。
6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。
主料:
花鲢头一个
北豆腐一块
辅料:
大葱半根 蒜头五个 干辣椒三个 料酒少许 老抽少许 生抽少许 醋少许 耗油少许 剁椒少许 生姜少许
砂锅鱼头煲的做法:
步骤1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
