犍为脆臊子的做法？
用料:
五花肉馅 300克
蒜苗 2根
小洋葱 1个
蒜头 2瓣
生姜 几片
小米椒 几个
橄榄油 适量
蚝油 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
调味盐 适量
犍为脆臊子的做法步骤:
步骤 1 如果有功夫自己切成小肉丁口感会更好 我是只好用绞肉了……热锅热油 下切碎的姜粒 蒜粒 小洋葱粒 小米椒粒 蒜苗爆出香味（蒜苗起锅前再放也行 但那样会出水 对脆臊会有些影响）……下绞肉并速度划散 加入料酒蚝油和生抽翻炒均匀
步骤 2 转慢火 有耐心的一直翻炒至水分收干肉粒出油 再熬至肉粒呈现出类似油炸的效果 尝尝咸淡适量添加些调味盐 翻炒均匀即可
步骤 3（可将油滤出后）装入保鲜盒 待凉后放入冰箱冷藏 若油滤尽 可冷食
用料
肉末 800克
酱油 1勺
豆瓣酱 2勺
姜 1两
耗油 1勺
鸡精 1勺
植物油 100ml
花椒粉 1勺
做法步骤
步骤 1
肉和生姜用绞肉机一起搅碎，锅内放油,我放的是核桃油，所以冷锅冷油炒的，如果是其他植物油需要油烧热以后放肉沫。
步骤 2
炒到肉变色后继续翻炒五分钟
步骤 3
炒大概七八分钟以后放入酱油，耗油，花椒面，豆瓣酱一起翻炒，炒五六分钟
步骤 4
起锅前放鸡精。
1.将猪肉洗净，切成细粒；小***、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
