寿阳面食三道子做法？
主料:黄米面100g， 玉米面（白面）400g，
辅料:红糖80g，盐适量，色拉油500g
做法:黄米面加玉米(白)面加温水，酵头和好发酵。发好后加食用碱去酸味，加红糖、盐调味揉匀后搓条压扁切条上面压三道印成生坯，然后放油锅中炸熟即可。
制作步骤
1
土豆蒸熟用擀面杖捣成泥。
土豆削皮洗净，蒸熟后再用擀面杖捣成土豆泥，或者用饸饹床压两次成泥。
土豆一定要成泥，不能有块状存在，要不然影响炸三道口感。
2
把白面，糕面和土豆泥盛于盆内。
把白面，糕面和已经弄成糊状的土豆泥放置在盆内。
注意暂时不要混合。
3
酵母温水化开，红糖入盆。
如果用的酵母粉，可以先用温水将酵母粉化开，待用。如果用的老肥，这一步只需将红糖倒入盆内即可。
可以先将红糖用水均匀化开，利于糖分与面粉充分混合。
4
把所有食材搅拌均匀，放温暖处发酵。
将酵母水倒入盆内（如果是老肥，则将老肥与面粉等混合），并将所有食材糅合成面团。将装有面团的面盆置于温暖处发酵，待发酵好后进行下一步。
依个人喜好，这一步也可以加入芝麻糅合。
5
面盆内加适量碱面并糅合。
加适量碱面，用少量热水化开倒入面盆内，并与发酵的面团充分糅合。
碱面的作用，大家应该都知道，为了中和面团中多余的酸性。碱面要适量添加，防止碱大。
6
切三道。
将充分发酵后的面团，揉匀后揪取一小团，搓成长条状，用刀先轻轻地虚切两刀，然后第三刀切断，以此类推，将所有长条面团切开成生胚。备用。
这个步骤讲究刀工，刀工好的切开的三道几乎长得一样。慢慢来，阿朔第一次切得很丑，哇哈哈。这里有个小小的建议，也可以撒点粉面（土豆粉）当薄面，这样炸出来的三道有光泽，光亮亮的看着就有食欲。
7
下锅油炸。入锅后炸至金黄时即可捞出。
待锅内的油沸腾时，将备好的三道生胚慢慢放入锅内，炸至金***时即可捞出。
山西三道子做法？
三道子由糕面和白面、糖，酵母混合而成。
1、发酵后，擀成长条。
2、用刀划两刀，第三刀切开，依次切开许多小块。
3、开火，放锅倒油，油温升高，放入切好的生坯，炸至两面金黄，装盘。
寿阳三道子配方：原料以黄米面、白面为主，米粞、碱水、色拉油为辅。工具有油锅、笼屉、竹筷、刀等。
主要制作过程首先是配料：按比例配备面粉、黄米面、小米粞、白糖、色拉油等；和面：将米粞倒入面粉内搅匀、发酵；切道：将面坯切两刀，成三棱形状；油炸：将三道子贴锅边放入油锅内，炸至金黄捞出即可。
三道子正宗做法？
步骤/方式1
土豆去皮切片
步骤/方式2
放入蒸屉中，蒸10分钟
步骤/方式3
装入压面器钟
步骤/方式4
压出土豆泥备用
步骤/方式5
黄面加水搅成絮状
步骤/方式6
倒入土豆泥中
步骤/方式7
加白糖，酵母，面粉，胡麻油
步骤/方式8
揉成面团醒发20分钟
步骤/方式9
放到案板上，加碱面揉成长条
步骤/方式10
用手按扁
步骤/方式11
用擀面杖擀平
步骤/方式12
一二三虚道，第四道切断
步骤/方式13
六成油温，下入三道
步骤/方式14
炸制漂起翻面
步骤/方式15
两面金黄捞出
