六婶碌鹅的正宗做法？
主料 1种
乌鬃鹅
半只
辅料 2种
姜1块
蒜头半个
调料 5种
柱候酱1勺
黄豆酱1勺
生抽半杯
老抽适量
白糖10g
烹饪步骤 7步
步骤1
鹅半只，洗净备用
步骤2
准备酱料，酱油漏拍
步骤3
锅里下两碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油
步骤4
下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！
步骤5
下入煎好的鹅，焖煮30分钟
步骤6
把鹅捞出锅
步骤7
斩件，搭上锅里剩余的酱汁蘸着吃
小贴士
1，煎鹅是为了迅速锁住鹅肉水分，保持的肉质鲜嫩！ 2，柱候酱是广东风味，几乎家家户户都会准备一罐，焖鸡鸭鹅，特别香鲜！ 3，酱料和酱油的添加已经够咸了，无需加盐！ 4，咸甜依个人口感
碌鹅是最早出自哪个地方？
广东。
碌鹅是一道广东菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
做法
1、准备好蒜头和姜末，把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
2、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
3、然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。
4、放入生抽，盐，料酒等，少许开水。（沸煮）
5、用沸煮的汤汁浇盖鹅的每个部位，直至鹅肉飘香。（过程大概45分钟左右）
注意蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了
碌鹅是广东省东莞市的
碌鹅是广东省东莞市的传统特色小吃之一，属于粤菜系，该菜品是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血。
正宗清远十大名菜做法？
清远是广东省的一个地区，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些正宗的清远地区十大名菜及其常见做法：
1. 清远鸡：将鸡用豆浆、盐水等清水煮熟，然后切块，拌以腌制酱汁，入蒸锅蒸热即可。
2. 丰泽蹄：将猪蹄剁碎，炖煮数小时，再用各种调料烹饪，使其味道独特而醇美。
3. 磨菇菜心：将磨菇、菜心快速炒熟，加入蒸鱼豉椒汁、鸡精、盐等调味料，提味后即可。
4. 高要冻豉饼：制作过程类似于烤蓉饼，在豉油饼上放上豬油蓉，再用大火烙制而成。
5. 龙塘雪豆花：在冷水中慢慢溶化豆粉，然后煮熟，成为半固体状，放入碗中，撒上花生、白糖等调料即可。
6. 佛冈干姜鸭：将鸭切块，用干姜、草果等调料炖制，使其肉质酥烂，配合特殊的蘸料一起食用。
7. 苏头鱼翅：将鱼翅放入水中浸泡，再腌制、蒸煮，最后用各种调料烹饪，使其味道鲜美。
8. 青岗血鸭：将鸭子用大葱、鲜姜煮熟，再用香料卤制，使鸭肉吸入调料的香味，最后切片食用。
9. 苏岗素全鸭：将豆腐、冬瓜等植物性材料制作成鸭形状，放入高汤中煮制，搭配调料食用。
10. 罗定东山烧鸡：将鸡用特制的酱料腌制后，放入炉中烤制，使鸡肉肥嫩，外皮香脆。
希望以上介绍的正宗清远十大名菜能够满足您的需求。做法可能因地区和个人口味而有所不同，建议您在尝试之前参考具体的食谱或咨询当地厨师或居民以获取更准确的做法。
东乡蒸肉
东乡蒸肉，是清远英德东华镇的一种特产美食。当地东乡蒸肉的制作过程非常考究，主要以猪腩肉为原料，制作时将猪腩肉洗净切片，然后再用油炸至金黄捞出控油，之后加入白糖，烧酒和盐等调料炒制一番，最后拌上炒芝麻放到蒸笼中蒸透即成。成菜后具有色泽金黄，香味浓郁，肥而不腻等特点，一直是当地民众用来招待亲朋好友的必备菜肴。
白切清远鸡 白切清远鸡,是广东清远最有名气的一种美食。当地鸡肉吃法众多,其中最地道的吃法还是白切了,白切清远鸡的制作工艺非常考究,主要以土鸡为原料,制作时先把鸡拔毛处理干净,去除内脏后,再用热水浸熟斩件即可。
清远白切鸡
是***用正宗的清远鸡烹制的。它是将整只鸡放入稍微滚烫的开水中以慢火浸煮至熟透，然后取出来立刻放到冰水中，等它冷却后再切成块摆放到盘子上，吃的时候蘸点葱、油、盐、芫茜、姜配制出来的蘸料。用这种方法既保持了清远鸡的原味，还具有香、滑、爽 ，非常好吃。
清远白切鸡，食材选用的是清远麻鸡，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
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广东酒席菜十个菜的做法？
薄荷九节虾
主料:小九节虾500g。薄荷适量
辅料:油少许。白酒少许
做法：
1、材料备好。
2、小九节虾,洗干净沥干水备用。
3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。
蚝汁虾仁烩杂菌
主料：滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量
辅料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量
做法：
1、用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。
2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。
3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。
4、虾仁我们选择带壳大虾。
5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒过程中会出一些汤水，正常现象。
6、取适量的清水倒入锅中，以能刚没过所有菌类为宜，然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一起倒入一个盆中，备用。
7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。
8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两边做菜菜品装饰。
9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出全部倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，加入蚝油，而后倒入适量。
10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。
佛手香酥骨
主料：猪小排（猪肋排）900克，虾仁600克
辅料：吐司110克，猪油（板油）75克，植物油75克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉2克，澄粉30克
做法：
1. 排骨切成5厘米长段，去肉（留少许）；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。
2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金***即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
茨菰蜜制牛肉
主料：澳洲小牛肉500克，茨菰300克，熟蜜豆粒100克
辅料：八角5克，蜂蜜10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄酒适量，薄荷叶、葱、姜各适量
做法：
1、茨菰去皮，洗净备用。
2、将小牛肉切成
广东酒席菜的传统做法多样，以下是十个典型菜品的做法：
1. 清蒸龙虾：将去壳的龙虾用葱姜蒸熟，淋上蒜泥油、香油和酱油即可。
2. 咕噜肉：将肉切成块状油炸，淋上糖醋酱汁，加入葱姜和青椒滑炒即可。
3. 腊味蒸饭：将腊味、香肠、鸭腿肉等与米一起蒸熟，粒粒分明、香味十足。
4. 红烧鱼翅：将鱼翅用沸水焯去血水，然后放到热油锅里煎至微黄，加入糖、酱油、料酒、姜片等烧开，再加入清汤、盐、味精和糖等调味，起锅前浇上香油即可。
5. 粤式烤鸡：将鸡腿肉用姜蒸熟，再在表面涂抹蜜汁酱，放到烤箱中烤至表面金黄即可。
6. 蒜蓉烤生蚝：将鲜活生蚝洗净，涂抹上蒜末和酥油，放到烤箱中烤至肉质变硬即可。
7. 红烧狮子头：用肉末、虾仁、葱姜等材料制成大型肉球，放入烧开的调汁中煮熟即可。
8. 鲍鱼扣肉：将熟猪肉样切成薄片，放在鲍鱼上，蒸熟后取出，反转到盘中，再加入花菇、笋片等菜式调味即可。
9. 蒜香豆腐：将豆腐切成薄片，放入沸水中烫熟，捞出沥水。同时，热油锅中，将蒜末爆香后，依次加入盐、鸡精、生抽炒匀，加入豆腐片翻炒，起锅前撒上葱末即可。
10. 椒盐虾：将虾油炸至表皮金黄，并抖起过多的油，撒上调味盐、五香粉、干辣椒等香料即可食用。
