王刚麻婆豆腐正宗做法？
1.首先把豆腐用菜刀切小方块后备用，姜、蒜用刀拍碎后再切成末，小葱也要切成葱花。
2.然后就是准备猪肉，猪肉用清水洗干净，然后控干水分，再用菜刀将猪肉切成末。再将淀粉拿出来放在碗里，把淀粉调成芡汁。
3.然后就烧火，在锅中放油，等到锅烧热后，依次下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出香味。
4.接下来在锅中加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精。再放入事先准备好的豆腐，轻轻的翻炒片刻。
5.等到大火烧开后，就要转为小火，再盖上盖子焖烧5分钟左右。
6.最后兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，稍微翻炒一下就可以出锅。
食材:
豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙
1
锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散
2
肉馅翻炒变色后放入红油豆瓣酱
3
炒出红油后放入葱花和豆豉
4
爆香锅，倒入热水
5
下入之前氽烫好的豆腐块，调入少许生抽，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁
6
勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可
主料：豆腐6片
辅料：豆瓣1大勺、干椒粉适量、花椒粉少许、葱花少许、茶油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量
做法步骤
1. 先将豆腐对开切成2条，烧开水淋到豆腐上浸泡一会儿，捞出沥水备用；
2. 坐锅烧茶油，小心摆入豆腐，一面煎成金***后再翻边煎另外一面，全部煎好后盛出备用；
3. 锅内余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮开，倒入豆腐大火烧开转中小火慢慢焖，中途尽量不翻边，晃动锅子即可；
4. 收汁先尝味调盐，淋酱油转大火收汁，最后淋蚝油小心颠锅，撒葱花即可。您喜欢的话还可以滴少许香油。
用料
豆腐 1块 郫县豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 若干 肉末 300克 酱油 1/2勺 醋 1/4勺 白砂糖 2克
做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；
步骤 5
豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉，葱花上席。
做法步骤
1、准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水 用刀剁成碎碎的肉糜
2、剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制一会儿
3、做这个一定要用嫩豆腐哦
4、大蒜切细末
5、生姜同上
6、平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香
7、烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎
8、豆瓣酱也要剁的碎碎的待用
9、豆腐切成均匀的小块
10、锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水 去除豆腥味儿
11、锅里倒油，生姜大蒜末爆香
12、切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油
13、有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略 我加了好几勺
14、花椒面也是，加了一大勺
15、一定要小火，不然容易糊
16、加入适量开水煮一会儿入味儿
17、加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了
18、大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候 加入适量盐，鸡粉调味儿
19、最后加入提前准备好的水淀粉
20、收汁儿出锅即可
主料：豆腐1块，牛肉末100g。辅料：，姜1块，蒜6瓣，香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙。麻婆豆腐的做法：1、准备原料。
2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。
3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。
6、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
7、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。
注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水，能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。
自制麻婆豆腐最正宗的做法？
主料：豆腐(北)600克
辅料：猪肉(肥瘦)200克
调料：姜10克、大蒜（白皮）15克、豆瓣辣酱100克、花椒粉8克、酱油5克、味精4克
操作步骤
1、豆腐切块,先用水抄一下.牛肉切末,蒜切碎.
2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3、加入豆腐,改小火，煮沸。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
在家做正宗麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1：豆腐切块，1.5㎝见方
步骤 2：豆腐加入清水，放一点点盐，焯一下。煮开后关火，让豆腐在水里泡一会。
步骤 3：蒜苗切成一厘米长短，蒜苗头和蒜苗叶分开盛放。
步骤 4：牛肉碎更香，猪肉碎也可。手工宰碎为好（粗一点）。
步骤 5：郫县豆瓣和豆豉放在一起宰碎（就是剁碎），除了味道所需，还有提色的作用；海椒面少许，增加红亮色泽和辣度。
步骤 6：水淀粉（选红苕粉做）。
步骤 7：水淀粉中加入一点点老抽。
步骤 8：菜籽油和猪油放入锅中（混合油是关键），烧热。
步骤 9：牛肉碎下锅，用小火慢慢炒干水份，腩成脆哨，加入混合宰好的豆豉豆瓣先炒一会儿，再放入海椒面炒出香味，加入清水熬制，水量以刚刚没过豆腐为宜。
步骤 10：豆腐沥干水分，放入已有香味的油锅中，开大火。
步骤 11：锅铲背面向上，轻轻推动豆腐，让其均匀受热，此乃四川话叫“DU”音“笃”。
步骤 12：加入蒜苗头，两小勺水淀粉将豆腐推匀；加入蒜苗叶 ，再加两小勺水淀粉推匀；
步骤 13：将剩余的水淀粉沿锅边倒入，轻推一下，关火，将豆腐盛入碗中。
步骤 14：将花椒面均匀的洒在出锅的豆腐上。正宗的麻婆豆腐大功告成。
豆腐切成小块，放入开水里，放点盐焯烫一下，这样可以去豆腥。
起锅烧油，放入姜末，蒜末煸香，加入牛肉馅，放入料酒，胡椒粉炒熟后加入郫县豆瓣煸香，下去豆腐，加点清水，放入耗油盐，鸡精，生抽，炖制汤汁减少的时候淋入水淀粉勾芡，在淋入明油和葱花，就可以出锅了
【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，
