广东鸡爪做法？
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金***即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金***。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了
炸凤爪广东做法？
原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
广东酱香鸡爪的正宗做法？
食材清单：鸡爪 1000克 、 生姜片 2片 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 料酒 30克 、 蚝油 1勺 、 香醋 1勺 、 黄豆酱 2勺 、 八角 2粒 、 香叶 5片 、 小葱 2根 、 冰糖 50克 、 花椒粒 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1、鸡爪清洗干净后将其浸泡在冷水中1小时左右，浸泡的目的是逼出里面的血水。
2、用剪刀剪去鸡指甲。
3、锅里放入适量的水，加入生姜片，麻椒粒煮开后，倒入鸡爪
4、炒勺里倒入适量的油，油烧热后加入生姜片、麻椒粒、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
5、倒入2勺黄豆酱，30克料酒、冰糖50克、蚝油1勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺，适量的盐，炒到冰糖融化，酱汁烧开到翻滚。
6、倒入焯水后的鸡爪、葱段、适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。加入的水量能末过鸡爪就可以了。
7、卤好的鸡爪放在密封的容器里，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的口感更加Q弹，酱香味道，还有点微麻微辣的很好吃哦~
主料
鸡爪500克、姜10克
配料
八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
酱鸡爪的做法
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。
5. 加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
6. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
1
先将鸡爪洗净，剁去指甲。拿剪子剪掉也可。
2
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟，锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，这样也可以去除异味。
3
将鸡爪捞出，洗干净，晾一晾
4
把葱姜切片，准备适量冰糖
5
锅内放适量清水，放入料包、葱姜、冰糖
6
将配料放好后，加入鸡爪，烧开
7
最后放适量老抽，盐，料酒，中火煮30分钟后，熄火。浸泡一段时间即可。
广东豉油皇鸡脚做法？
1.
准备食材：鸡脚 1斤，红片糖 1块，料酒 20克，生抽 1碗（平时吃饭的碗），姜 几片
按要求准备好以下材料，鸡脚要剪去趾甲用清水洗干净。
2.
把鸡脚、姜片、料酒放个锅里加清水煮，水烧开5分钟后关火，把鸡脚捞出来备用。这是要去掉鸡脚的腥味，使鸡脚更容易入味。
3.
放姜片、油爆炒一会儿。
4.
把一碗酱油和一片红糖放锅里煮，要把糖煮溶入酱油里，合成酱油糖汁。
5.
酱油糖汁完成后放入鸡脚，加入清水。使鸡脚完全浸在酱油糖汁里，汁液烧开后，用中火熬25分钟，期间要翻动1-2次鸡脚，让它全方味上色入味，等收汁就可以上盘了。
6.
出锅开吃
广州点都德凤爪的做法？
1.鸡脚剪掉指甲，水烧开，放入姜片，花椒。煮20分钟。
2.捞出用水冲直至常温，用冰水镇20分钟。
3.期间准备调料。其余调料（除醋外）全部放锅里煮沸，煮5分钟至香味浓郁，倒入醋，放凉。
4.将鸡爪放入煮好的酱汁中，放冰箱过夜即可，酱汁最好能没过鸡爪。
5.撒上芝麻就可以开吃啦。
