辣子鸡的做法？
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金***后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
辣子鸡的做法？
指天椒辣子鸡制作简单，营养丰富，口感颇佳。指天椒辣子鸡的制作材料
鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)腌料生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
折叠编辑本段做法1、鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
2、洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段;蒜头剥去衣，切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头，切成小段。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微***。
4、倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
5、最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
辣鸡正宗做法？
方法步骤
3汤匙。 菜籽油，分开
4 无骨，去皮的鸡大腿，切成块
1姜片，切碎
1 大头西兰花，切成小花
1 红辣椒，切碎
4 4-6个干辣椒
2汤匙。葡萄酒
低钠酱油，少许
1茶匙 玉米淀粉
2茶匙 辣椒酱
1茶匙 芝麻油
米饭，供应
在中等热量的大煎锅中，加热2汤匙菜籽油。加入鸡肉炒至熟透，7分钟后从锅中取出。
在同一个锅中加热剩余的菜籽油。加入生姜，煮至香，1分钟后加入西兰花，甜椒和红辣椒。煮至蔬菜嫩，5分钟。
在一个小碗里加入葡萄酒，酱油，玉米淀粉，三叶草油和芝麻油。加入平底锅，小火煮至酱汁浓稠，3分钟。将鸡肉放回锅中，然后再涂上去。
盛适量米饭，将辣鸡放在上面。当然也可以单放。
以上是4份的量，准备10分钟，烹饪过程大约10分钟。
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。2锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。5锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深***时盛出待用。
6锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。7倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。8出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
材料：三黄鸡一只，青红椒，姜片，葱，花椒，干辣椒
调料：鸡精，糖，味极鲜酱油，
1：三黄鸡斩块，清洗干净。
2：加入姜丝。
3：加入葱段。
4：倒入料酒腌制半小时以上。
5：锅内倒油，多一些，烧7成热。
6：倒入腌好的鸡块炸制，炸之前要去掉葱姜丝，炸至鸡块没有水汽，表面焦黄即可。
7：青红椒切块、
8：准备好姜片，葱段，干辣椒，花椒。
9：锅内放少许底油，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒炒香、
10：然后放入炸好的鸡块翻炒。
11—13：放入盐，味极鲜，糖调味。
14：放入青红椒炒至断生。
15：放入鸡精调味即可、
