红烧鲤鱼家常做***宗做法？
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。
3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7.倒入料汁烧开。
8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
先在鱼腹部斜切几刀，以便入味，撒上少许盐，料酒腌制一下。
2
/5
葱切丝，辣椒切丝，姜切片备用。
3
/5
把鱼放入盘中，抹上淀粉，锅烧热放油，油热放入鱼，炸至变色盛出。
4
/5
另外起锅烧油，油热后放入一勺白糖，花椒，葱丝，姜片，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的水，搅拌一下，放入鱼。
5
/5
盖上锅盖，大火烧五分钟收汁后出锅。
材料
鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、
做法
1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至***在翻面煎成***，将鱼装盘待用，
2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，
3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
红烧九道黑鱼做法？
材料 主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐 做法
1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒，生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟，煮出酸辣味.
4.打开锅盖，放入黑鱼片，轻轻涮一下即可
红烧全鱼的做法？
做法步骤
步骤 1
鱼杀好洗净备用 在用碗装小半碗水放入淀粉备用 最后一部会用到
步骤 2
加料酒，葱，姜，蒜末 腌制20分钟
步骤 3
面粉，淀粉，鸡蛋 装入大盘加入适量的水搅拌起糊状 裹在鱼身上
步骤 4
锅中倒油 越多鱼好 最好末过鱼
步骤 5
八成油温炸锅炸
步骤 6
炸至两面金黄捞出备用
步骤 7
蒸锅水烧开 放入炸好的鱼蒸20分钟至30分钟都可以 越久越好吃
步骤 8
炸鱼的时候可以把这些准备好备用
步骤 9
鱼快出锅的时候 锅放油把蒜炒出香味 放入郫县豆瓣酱 炒出红油 放入西红
步骤 10
放入酸豆角 翻炒均匀 放入 盐，鸡精 生抽，老抽调味 放入大半碗的水
步骤 11
煮开倒入调好的水淀粉水大火勾芡
步骤 12
把蒸好的鱼 端出来 把酸豆角全部倒在鱼背上。一道红烧全鱼就做好了。
1:姜切丝，蒜拍碎，葱切末，鱼各在两侧轻轻划几刀。
2:热锅倒入食用油，并放入少量盐，
3:待油烧热放入鱼，
4:煎至两面金黄，放入姜、蒜、朝天椒、
5:倒入料酒，
6:放入少量白糖，和生抽，
7:加入半小碗水，盖上锅盖用中火煮十分钟左右，
8:待汤汁略收干时，用锅铲在鱼身上反复淋汤，使之着色均匀，
9:放入青椒，少量味精，就可装盘了。
1、鲜活草鱼1条。
2、将鱼冼净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。
3、再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。
4、将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。
5、锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥，
6、途中翻面，两面炸黄、炸熟。
7、酥熟的鱼装碗中。
8、备好辣椒、大蒜、香芹。
9、锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。
10、再将酥好的鱼放进锅里。
11、放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。
12、收汁调入鸡精即成。
13、红烧全鱼即成。
红烧全鱼最正宗的做法？
食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个
红烧鱼块做法步骤：
1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈
2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用
4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可
食材:
一条鲫鱼、葱、姜、大蒜、干红辣椒、八角、花椒
做法：
1、鲫鱼洗干净两面划几刀，加姜丝、少许胡椒粉和一勺料酒腌制10分钟。两面抹点生粉。
2、锅中倒入适量油，油里加一点盐，油热下入鱼煎至两面焦黄。留点位置，下入葱姜蒜炒香，加入两碗开水，倒入辣椒、花椒和八角。加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许十三香、一勺蚝油、少许糖，盖上锅盖中小火焖煮至汤汁快没了，大火收汁即可。
用料
草鱼一条 500克左右
辣椒，姜，葱，生抽 适量
豆瓣酱，醋，白糖，大
蒜子
做法步骤
1、鱼两面切斜刀，摸盐均匀，加料酒，二三片姜腌20分钟
2、葱切末，辣椒切丝，姜切丝，大蒜切末
3、锅烧热入油七成热入鱼煎
4、煎至两面黄取出(小心断哟)
5、锅留底油入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入大蒜子，姜丝，辣椒炒出香味。
7、加一碗清水煮开，加一点盐，一点糖，再入鱼煮。
8、入鱼煮3到5分钟，加一点香醋，慢慢把汤汁浇鱼身上。
9、起鱼装盘，汤汁入香葱烫一下起锅浇鱼上，即可。
红烧鲤鱼块的做法？
原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
制作步骤：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金***，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。
