大头鱼做***宗做法？
用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大*** 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微***黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大***，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
主料：大头鱼1个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个
配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽2勺、白糖半勺、盐10克、鸡精、胡椒粉适量.
做法:
1、 大头鱼洗净，剁成小块
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼块。
4、 锅内油温升至5成热时，放大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒金黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，再将山药，萝卜放入加盖转小火焖制20—30分钟即可。
主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
胖头鱼的做法？
第一步：胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。
第二步：葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
第三步：锅中倒入食用油，烧至八分开。
第四步：放入鱼头煎制一下。
第五步：放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。
第六步：加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。
第七步：中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
食材：
胖头鱼 1000克 、 生抽 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 鸡精 适量 、 料酒 适量 、 耗油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 辣椒 适量
步骤1/6
把选取好的部位处理干净。
步骤2/6
切成4~5厘米的小块。
步骤3/6
放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤4/6
将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
步骤5/6
将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。
最后一步
用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
1.胖鱼头洗净。
2.加料酒，五香粉，盐，味精和胡椒粉，拌匀，腌一小时。
3.锅烧热，放油，加葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜渣，备用。
4.胖鱼头抹地瓜粉少许，锅加油，煎两面金黄。
5.砂锅烧热，放爆香油，放胖鱼头，洋葱，大蒜，大
年夜胖头鱼家常做法？
食材：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙
做法：
1.将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片
2.接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开
3.煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可
胖鱼头的做法？
材料
鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油
做法
1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。
2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。
3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。
4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。
5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。
食材：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙
做法：将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片，接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开，煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可！
主料
胖鱼头1个
辅料
大葱适量
洋葱适量
大蒜适量
五香粉适量
香菜适量
红椒适量
做法步骤
1.胖鱼头洗净。
2.加料酒，五香粉，盐，味精和胡椒粉，拌匀，腌一小时。
3.锅烧热，放油，加葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜渣，备用。
4.胖鱼头抹地瓜粉少许，锅加油，煎两面金黄。
5.砂锅烧热，放爆香油，放胖鱼头，洋葱，大蒜，大葱。
6.加酱油和料酒，大火，焖2分钟，7.加粉水勾芡，放香菜，红辣椒，滴香油
8.关火，焖一分钟，出锅即可。
