剁椒鱼头的家常做法鱼头豆腐汤？
主料：一个剁椒鱼头、一块豆腐。
辅材：小葱、姜片、食用盐、米酒、白胡椒粉。
【做法】：
一、选购一个新鮮剁椒鱼头，最好胖头鱼，也就是白鲢（有的区域叫花鲢）的剁椒鱼头，肉厚。剁椒鱼头自来水清洗整洁，用刀从中心剁开，放进盆里，添加米酒拌匀称，腌渍10分鐘，除腥。豆制品洗干净后，用刀划成适合的军用被子。
二、锅中倒进比平常多一些的油，烧至六成热后把剁椒鱼头入锅，用文火煎炸，要不断地翻面煎，剁椒鱼头每一个位置都需要煎到，颜色变为发黄后就可以了。
三、剁椒鱼头煎熟后，将过多的油扔掉，倒进少量的沸水，未过剁椒鱼头，用猛火烧煮。这就是加水的最佳时间，当剁椒鱼头完全煎熟，颜色变发黄后添加沸水，破乳必须的时间段更短，鱼汤才会快速变成了乳白色。
四、盖紧外盖焖煮5分鐘，鱼汤就可以煮三维成像牛乳一样白，把军用被子扔进锅中，再添加几块姜、好多个葱段，盖紧外盖用文火再炖5分鐘，让豆腐也进味。加适量的食用盐和白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火端上菜了。
剁椒深海鱼头正宗做法？
用料：鱼头1个、面条4两
步骤：1.去海鲜市场挑选肉质紧实且发白的的鱼头，回家认真清洗，一定要注意鱼头的牙齿，不要被它獠伤，拿剪刀剪去腮，这种鱼的腮像肉又像骨头，最好拿剪刀帮忙。2.把大葱切段，姜切片，撒在鱼头上。倒入大量的料酒，少量生抽腌制半小时。3.腌鱼时用的葱，料酒都不再使用，姜片可以保留。重新切一些姜丝撒在鱼头上，倒入新的料酒、生抽。上蒸锅，上汽后蒸15分钟。4.熟点花椒油，油热后倒入准备好的剁椒，再加入姜、蒜碎。稍稍翻炒就可以，不要炒的时间太长。5.将炒好的料平铺在鱼头上，均匀撒上香葱末。熟一些花生油，趁热泼在香葱碎上。6.煮好的面条，可以直接倒入盘中。我家盘子太小，就只有把剁椒汁浇到面上了。
材料：深海鱼头一个、剁椒适量、葱2根、姜50克、味精适量、红油适量；
步骤：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；3.上锅蒸10--15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
1.先将鱼头放入盘中倒入料酒腌制半个小时备用；
2.将腌制过的鱼倒入啤酒，酱油，然后放入姜片，蒜沫，盐，泡椒水，剁椒，泡椒，然后放入蒸锅蒸熟；
3.最后在鱼头上撒上葱花，淋上热油即可。
材料
深海鱼头：1个、豆腐：一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱各适量
做法
1.先将深海鱼头洗干净，从中间噼开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
2.豆腐切成小条码放在盘子周围，
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，
4.在鱼头上放一层剁辣椒，
5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟，
6.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头不放豆腐还可以放什么？
传统做法就别放豆腐的，有人喜欢添加酸菜等食材。
用料：鲢鱼头1个，盐5克，姜2块，蒜6瓣，葱半根，料酒10克，香菜少许，食用油20克，剁椒酱10克，蒸鱼鼓油10克。
做法：
1.将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。
2.再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。
3.将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。
鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。
做法
1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
4、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
5、充分炒香小料。
6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。
7、将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
1 剁椒、鱼头、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、香油、鸡精、清汤等。
2 郫县豆瓣酱作为川菜中较为常见的调味料之一，使得剁椒鱼头更显得麻辣浓香。
加入花椒粉调味后可口感更佳。
3 如果想要增加些嚼劲，可以再添加一些蔬菜，如豆芽、豆皮、藕片等，也可以根据个人口味在调料方面进行一定的调整。
食材：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
豆腐蒸鱼豉油的做法？
主料
豆腐一块
辅料
腌制剁辣椒适量 蒸鱼豉油1大勺
葱花适量 植物油1大勺
快手家常菜--剁椒豉油蒸豆腐的做法步骤
1. 豆腐切片整齐码入盘中；
2. 将剁椒用勺子涂抹在码好的豆腐上；
3. 入蒸锅，水开后蒸5-7分钟关火，将蒸好的豆腐里多余的水份倒出；
4. 豆腐上撒葱花，均匀淋上蒸鱼豉油；
5. 炒锅内加入一大勺植物油，大火烧开，趁热淋在摆了葱花的豆腐上即可。
小贴士
1.我买的豆腐，不是内酯豆腐，但也不是老豆腐，那是北豆腐？
2.因为剁椒和蒸鱼豉油都是有咸度的，所以整道菜不必再放盐；
3.油要趁热淋在葱花和豆腐上，会听到兹啦一声；
4.剁椒买红色或者绿色的都可以。
