熏鲅鱼做法？
主料
鲅鱼2条
辅料
料酒1茶匙 醋5茶汤匙 甘草4片 香叶3片 干辣椒2个 五香粉1茶匙 白酒少许 食盐1茶匙 白糖5汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 香油少许 味精少许 姜适量 色拉油适量
步骤1
鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
步骤2
腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
步骤3
煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
步骤4
油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
步骤5
将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
晒熏鲅鱼正宗做法？
第一步，四斤多的鲅鱼一条，处理干净，去除所有不能吃的部分，将鲅鱼洗净后，控干水，剁成块，放入一个容器中，加入五香粉；

第二步，再加上酱油，用手抓均匀，生姜一小块用刀背拍扁，切成小一点的块，加入鲅鱼中，如果担心有腥味，可以加上料酒去腥，同时再加入10克食盐；

第三步，再次抓拌均匀后，放在一旁，腌制半天时间，待将鲅鱼腌制好后，准备出干淀粉，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热；

第四步，鲅鱼段放入在淀粉中粘裹薄薄一层，直接放入在油锅中开始炸，全程中小火，慢慢将鱼炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，五香粉10克、花椒粒一小把、白糖30克、食盐10克、酱油50克；

第五步，将准备好的调料放入煮锅中，加上一片生姜，再加入适量的清水，煮至白糖完全融化，关火，将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡一个晚上，第二天就可以吃了
主料:
晒熏鲅鱼1000克
辅料:
姜片3片，
葱段3段，
冰糖5克，
香叶8片，
八角1个，
桂皮1块，
十三香0.5勺，
生抽2勺，
老抽1勺，
蚝油1勺，
花生油20克，
— 烹饪步骤 —
1· 准备调味料
2· 鱼切块，放点盐，不要太多！腌制20分钟
3· 控水，放入锅内进行炸制。
4· 炒调料， 加入水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火！
5· 做好后，捞出晾凉水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火· 做好后，捞出晾凉。
熏鲅鱼家庭制作方法？
1、主料：鲅鱼2条。
2、调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
3、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
6、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
7、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。
1. 鲅鱼洗净，切小块。
2. 加入白糖，料酒。
3. 生姜，蒜瓣切片后加入。
4. 再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。
5. 隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。
6. 在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅。
7. 油热后，加入鱼块，转中小火。
8. 油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。
9. 沥油后装盘
1. 将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾，将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片
2. 将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
3. 将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁
4. 将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中
5. 再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上
6. 经常翻动一下鱼片，这个季节，室温约二十六七度，我腌制了二个小时，已经非常入味
7. 将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末
8. 八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅
