自贡跳水鱼正宗做法？
辣椒 适量
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面浇淋三勺料酒，反复揉搓30秒，放在一边腌制15分钟。
2/5
锅中准备350ml的清水，加入两勺料酒、姜蒜片、鲈鱼，盖上盖转小火焖5分钟
3/5
锅中准备适量的油，五成油温倒入花椒粒、青红线椒圈、泡椒圈，慢慢翻炒，炸出香味。
4/5
随后先倒入准备好的豆瓣酱炒出红油，再把啤酒倒入锅中，开大火煮沸之后，可以关火出锅了
5/5
最后的步骤就是把熬好的麻辣芡汁浇淋在摆盘好的鲈鱼上，之后就可以
材料 主料：鱼1000g；
辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼
1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好
2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒
3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸
4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用
5 油烧热后
6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒
7 加入适量的水煮开
8 倒入大葱段
9 翻炒，加入适量的盐
10 炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了 11 把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了 小贴士 料炒好后要勾芡。
做法：
1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
跳水鱼的做法？
1跳水鱼的做法如下:
主料：淡水鱼1条
配料：姜30克、蒜20克、仔姜30克、青二荆条150-200克、小米辣20-30克、小香葱30克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克
鱼焯水用料：葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克
调料：植物油50克、青花椒5克、红泡椒60克、热水200克、料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、陈醋5克、水淀粉30克、花椒油5克
制作过程

1、选用常见的花鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼1条，约2.5-3斤。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼喉骨，洗净黑膜、脊骨血，刮净表面黏液，抽出两侧的鱼腥线。反复冲洗干净，在两侧鱼身表面斜刀片上斜形花刀，深达鱼骨。

2、把处理好的鱼放入腌鱼盆内，切入粗葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克，反复涂抹均匀，腌渍30分钟，去腥提鲜。

3、趁着腌鱼期间，处理一下配料：切细姜米30克、蒜米20克，仔姜或鲜生姜30克切细丝，切小香葱碎30克。根据个人嗜辣程度，选用青二荆条150-200克、小米辣20-30克，切细圆圈。选用红泡椒60克，去除辣椒籽，剁成细蓉。

4、自贡的跳水鱼，原则上是要有“热油浇淋”这一步，咱们在家做，限于条件，就省略这一步，直接水煮成熟，低油更健康。锅内倒入足量清水，下入葱段15克、姜片10克、盐3克，大火烧沸。提着鱼尾，先把鱼头下入，水煮2分钟，再把整鱼浸入沸水中，根据鱼的大小，大火水煮3-5分钟，捞出沥水后小心移入鱼盘，保持外形完整。
具体做法可以分以下步骤：
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！
自贡跳水鱼正宗做法王刚？
自贡跳水鱼是四川自贡的传统名菜，其做法如下：
材料：
- 跳水鱼 500克
- 姜蒜末各适量
- 青红椒适量
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量
- 葱花、香菜适量
做法：
1. 跳水鱼去掉内脏和头部，剪去鳞片，切成段或块状；
2. 在盘子中放入一层姜蒜末和青红椒丝，放上鱼块，再撒上一层姜蒜末和青红椒丝；
3. 在鱼身上撒上少量盐、生抽、料酒和白胡椒粉，轻轻揉匀；
4. 涂上一层干淀粉，在锅里热油至150℃左右，将鱼块用余温滑入锅中，小火煎3分钟左右;
5. 煎至表面金黄后翻面，继续小火煎3分钟左右;
6. 将煮好的沸水倒在跳水鱼上，使其形成“跳水”现象（此步骤需要注意安全！）；
7. 最后撒上葱花和香菜即可。
希望以上做法对您有所帮助。
