卤肉猪蹄做法？
1.猪蹄用清水洗净，剁成小块，用开水焯水去血水，控干水分备用。
2个、五花肉适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、水适量。
3.姜切片，葱切段备用。
4.锅中放入适量的油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
5.加入五花肉煸炒至变色，倒入料酒煮至酒精挥发。
6.加入猪蹄块，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒和水，煮开后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄变得软烂。
7.最后根据个人口味加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。
卤肉猪蹄是一道传统的中华美食，做法简单，口感美味。首先，将猪蹄洗净，加入滚水中焯水去血水。取出后洗净备用。
然后，将炒锅加热，放入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜炒香。
接着，加入卤水、冰糖、料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒等调味料，烧开后放入猪蹄，转小火慢慢炖煮至猪蹄软烂入味即可。
最后，将卤好的猪蹄捞出，切成块状，淋上卤汁即可食用。
闽南卤猪脚做法？
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准备李锦记卤水汁，李锦记天成一味酱油
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把所有的大料洗净在装入布袋系紧
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锅里加水烧开，放料包煮制
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准备食材，猪脚，豆干
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把猪脚在锅里煮10分钟左右【猪脚我是在***的老板处理好的】
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料包煮15分钟左右捞出【把料包凉冷在放冰箱，下一次卤肉可以拿出在煮】
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把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒，
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锅里料包捞出，在倒入糖汁水，
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在倒入李锦记卤水汁适量
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在倒入李锦记天成一味酱油适量
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在倒入老卤汁
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加盐，鸡精，这样卤水调制好了
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在放焯好水的猪脚，开大火煮开，在转小火煮30分钟左右
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里面的卤猪脚8成熟时，放豆干在煮制20分钟左右
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里面的猪脚熟透，豆干入味就可以关火，卤猪脚不急着捞出，在锅里焖20分钟左右在捞出，这样很入味
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豆干和猪脚一起捞出，装盘
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最后装盘完成，吃的时候切成块就可以享用了
材料
猪蹄：2个;
姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;
做法
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
猪脚骨头卤菜做法？
把猪脚骨头洗净，下水焯出浮沫，把里面的血水焯出来。
马勺少放冰糖，炒出糖色。锅里放水，把冰糖水倒入锅里。放桂皮八角，茴香，豆蔻，花椒，料酒，老抽盐，把猪脚放入锅中，小火煮两个半小时，猪骨脚就做好了
兴宁卤味做法？
兴宁卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！想吃啥卤就是了！
卤水配料一
经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料***用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
出锅！
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了
再上一道菜，卤水焖萝卜。
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
成了，出锅！
卤水配料二今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的吃货，可以看看哦。
材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
不断翻炒，直到糖融化；
白糖会慢慢的凝结在一起；
变成暗红色的泡泡，关火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。兴宁卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
二十斤卤猪蹄放多红曲米？
卤肉红曲米的用量不能超过0.8克/千克的标准。 根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克，烘烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0克/千克，其他食品则均未做***要求，可根据生产需要适量使用。
潮汕卤肉用猪什么部位肉？
猪身上一般拿来卤肉的部位有很多，比如我们经常吃的猪耳朵就是猪的耳朵的那一部分。卤肉的时候还可以选择猪皮，也可以直接选择猪蹄的部分，做成卤猪蹄。除此之外像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等都可以拿来卤。
