油炸麻辣猪肉怎么做？
具体制作步骤：
1、将后腿肉切大小均匀的肉片，放入盆中，备用。
2、将生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中，抓拌均匀，腌制入味，备用。
3、将清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中，再加入植物油80克，抓板至挂浆，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°，小火浸炸至熟，捞出后，将油温升高到200°左右，将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色，捞出，备用。
6、炒锅中加入植物油100克、放入放入干青花椒100克、干辣椒节30克、蒜片15克、白蔻5克、香叶3克、炒出香味，倒入炸好的酥肉，翻炒几下，放入白芝麻30克、白糖8克、鸡精2克，翻炒均匀，即可出锅
1.
前腿肉先切成片,再切成丝
2.
肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.
麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好
4.
锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用
5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可
四川猪油封肉的做法？
四川猪油封肉是一种传统的川菜烹饪方法，可以使猪肉更加鲜嫩多汁。下面是四川猪油封肉的做法：
材料：
猪肉（里脊肉或者瘦肉）500克
猪油适量
姜片适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
步骤：
将猪肉切成块状，大小适中。
在猪肉表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制15分钟。
将猪油切成小块，放入锅中加热，待猪油融化后加入姜片煸炒出香味。
将腌制好的猪肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，煎至两面金黄。
加入适量的生抽、老抽，撒上一些白胡椒粉，继续翻煎均匀。
加入适量的开水，水量要稍微多一些，大约能盖过猪肉。
加盖，转小火慢炖煮约1小时，直到猪肉变得酥烂。
最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
这样做出来的四川猪油封肉色泽金黄，口感鲜嫩多汁，肥而不腻，香气四溢。可以搭配米饭或者馒头一起享用。希望你喜欢这道美味的川菜！
再四川用猪油来封肉的做法叫油底肉
准备食材有:提前腌制的五花肉，豆油
做法:锅中放入宽油，烧制油温五成热，将五花肉下锅炸 ，五花肉炸制金***大火转小火，在倒入高度白酒曾加香味，当五花肉浮至油面上，就可以捞出放凉，将坛子清洗干净（无水无油），将放凉的五花肉放入坛子中码放整齐，将锅中的油也装进坛子里，末过五花肉，盖好盖子，浸泡20天左右就可以了。
四川猪油封肉是一道非常美味的传统川菜。以下是一种简单的做法：
1. 准备好猪肉，切成薄片，放入碗中加入盐、酱油、料酒、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色捞出备用。
3. 锅中留底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉爆香，加入葱姜蒜末翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入煸炒好的猪肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。
1、热油锅煎猪皮（不要煎太久 会太硬）煎好切片油锅加入蒜头中火爆香
2、蒜味出来后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖
3、冰糖融化一半后➕二砂
4、糖都融化后撒米酒和酱油
5、待猪肉都上色转小火焖煮 要不停搅拌 肉才会均匀受热
6、待有点黏稠感就可以了
云南油炸脆皮五花肉的正宗做法？
1. 正宗的云南油炸脆皮五花肉的做法是存在的。
2. 做法需要将五花肉切成一定大小的块，放入冷水中煮熟，捞起晾凉后切成薄片，再用葱姜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油、味精等调料腌制一段时间。
之后把肉片放入热油中炸至金黄脆皮即可。
3. 细节上，需要炸的时候用中小火炸出金***的脆皮，同时要注意炸的时候慢慢翻动，以免炸糊。
另外，这道菜吃时可以配以蒜泥、酱油蘸料，口感更佳。
炸小酥肉做法喷香哥？
用料:
里脊肉 300克
淀粉 100克
盐 少许
胡椒粉 少许
椒盐 少许
食用油 适量
地摊小酥肉的做法步骤:
步骤1、里脊肉切条，加一只鸡蛋、淀粉30克、少许盐胡椒粉、一勺耗油拌匀，腌放30分钟
步骤2、准备下锅油炸，先把腌好的里脊肉，裹上干淀粉
步骤3、热油下锅炸，五分钟左右即可。 在家不会用特别多的油，全部的肉分了三次炸。 全部炸过第一次后，所有肉再下锅复炸一分钟
步骤4、装盘 刚出锅的热气腾腾很香脆，撒椒盐直接吃 第二次吃，可以加洋葱碎复炒
用料：里脊肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水 适量、盐 0.5小勺、食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤：
1、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
2、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
3、打一个鸡蛋
4、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
5、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
6、起锅烧油，放入油锅开始煎炸，直到煎成金***即可，捞起装盘，进行第二次复炸，再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
7、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了
原料：猪肉、小酥肉专用粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、花椒粉。
做法步骤：
第1步、食材:猪前夹肉切条。
第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。
第3步、抓匀腌制十分钟。
第4步、碗中磕入两个鸡蛋，放入小酥肉专用粉。
第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。
第6步、放入一勺食用油放置几分钟。
第7步、倒入肉条中拌匀。
第8步、锅中油六成热时放入肉条。
第9步、炸至金黄捞岀即可。
糖醋肉的做法家常炸瘦肉？
步骤 1
肉切小条，加入糖、(醋)、蒜末、(五香或十三香粉)、少许酱油、料酒、葛粉，腌制20分钟。
步骤 2
取一个大碗，加入面粉、少量淀粉、一个鸡蛋，取少量水加入盐融化，导入碗混合成面糊备用。
步骤 3
在腌好的肉条中放入一小勺植物油，然后放入碗中沾满面糊，放入油锅炸至金***捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热，将炸好的肉再次复炸至金黄酥脆即可
广东电白扣肉的做法，最正宗的做法？
原料
五花肉 (1000克)
梅菜干 (200克)
葱姜、花椒、盐、鸡精 少许
生抽、蒜蓉酱、老抽 适量
干辣椒 2个
方法/步骤
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
扣肉的做法
主料
五花肉
600g
笋干
50g
辅料
扣肉料
适量
生抽
适量
蚝油
适量
小葱
适量
步骤
1.食材。
2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金***。
3.再用温水泡一泡。约20分钟。
4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。
5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。
6.再把扣肉入锅煮约15分钟。
7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。
9.肉皮朝下，码好。
10.放上笋干。
11.上锅蒸约40分钟。
12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。
