广式南瓜蒸排骨正宗做法？
食材准备：
猪小排、南瓜
配料准备：
盐、鸡精、白糖、大蒜沫、淀粉、料酒、鸡汁、蒸鱼豉油、豆油、小葱
第一步：将老南瓜切成条备用
第二步：将猪小排切成小块，洗干净擦干水分备用。
第三步：将切好的猪小排加入盐、鸡精、白糖、料酒、大蒜、鸡汁、淀粉拌匀，拌匀后加入花生油腌制15分钟。
第四步：腌制好后摆在盘中放入蒸箱蒸20分钟
第五步：排骨蒸好后撒上葱花淋上蒸鱼豉油
1、南瓜清洗干净，削皮切条，备用。
2、排骨清洗斩件，备用。
3、将排骨加入盐、鸡精、料酒、大蒜、鸡汁、淀粉、花生油拌匀，腌制15分钟。
4、将腌好的排骨铺在南瓜条上，放入蒸锅，大火烧开，转中火蒸20分钟，熄火，加入酱油。完成
广式焖牛杂技巧与配料？
牛杂：
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料：
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2
熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作：
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制：
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

3
煲牛杂
1
以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接***购熟的半成品可不用此操作）。
2
备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3
锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；
再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；
再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。
用料
牛腩 400g
土豆 300g
糖 40g
老抽 40g
酱油 40g
蚝油 2g
麻油 10g
菜籽油 40g
红葱头 3个
青葱 少许
八角 2个
香叶 两片
桂皮 少许
花椒 少许
干辣椒 2个
姜 4片
蒜 4瓣
盐 4g
胡椒粉 少许
水 300克
做法步骤
1、准备食材，牛腩先抄水去除血沬。
2、糖熔化成焦糖色。
3、倒入牛脯挂糖浆上色。盛出备用。
4、油热，加入八角桂皮葱等固体配料，炒香。
5、加入牛腩翻炒。加入酱油老抽盐等调料，翻炒。
6、转移到高压锅。
7、倒入水，高压锅压12-15分钟。
8、撒上葱花，再来一碗白米饭，非常香
材料
主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。
调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
做法
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法：
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可，客家人牛腩焖萝卜就做好了。
南瓜蒸排骨的做法？
1、主料：150克排骨、250克南瓜、5朵蘑菇，盐，鸡精，生粉，料酒各适量。
2、南瓜切块；蘑菇一分为三；排骨提前用盐，鸡精，生粉，料酒腌20分钟以上。
3、热油，放蒜两瓣煸香，下排骨翻炒片刻，再下南瓜蘑菇一起，放适量的水，一点五香粉，盖盖，水开后小火焖至熟；4、大火收汁，放盐调味，撒点葱花装碟食用
南瓜洗净沥干水分，加入豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，鸡精，油淀粉，抓匀腌制半小时以上
南瓜去皮洗净切块，铺在盘中，将酱好的排骨放在南瓜上
开水上锅蒸15至20分钟熟透即可
取出即可食用
黄磊老师做的蒜香排骨蒸南瓜？
材料
"排骨 200克","栗子南瓜 150克","蒜末 1大匙","盐 1/3小匙","细砂糖 1小匙","米酒 1大匙","香油 1小匙",
做法
1:排骨洗净剁小块；南瓜去皮去籽后切小块，备用。
2:将作法1的排骨块、蒜末及所有调味料一起拌匀后放入盘中
3:所有食材放入盘中
4:蒸约15分钟至熟即可。
5:上桌。
️做法是：排骨放水中泡一会，洗净装碗中备用。
️碗中加蒜末，淋热油，加盐白糖，老抽，蚝油，搅拌均匀，淋到排骨上再加淀粉，抓匀腌制5分钟。
️南瓜切小片摆入盘底铺平，再放排骨，水开上锅蒸40分钟即可。
用清水洗净排骨，去血水。南瓜切块。
步骤 2
蒜蓉装盘待用
步骤 3
热锅下油，然后捞起热油倒入蒜蓉碗里
步骤 4
加盐，白糖，生抽，耗油
步骤 5
调料倒入排骨上
步骤 6
加入淀粉，腌制十五分钟
步骤 7
铺在南瓜面上
步骤 8
上锅蒸二十分钟
步骤 9
出锅，撒葱花！
配料:排骨丶北瓜丶豆豉丶酱油丶生粉丶蒜头丶辣椒丶葱丶油丶盐。
做法:1丶排骨斩段，用油盐生粉搅拌生出胶状，再用清水清洗干净，吸干水份，备用。
2丶北瓜去皮，切块状，备用。
3丶豆豉切碎，蒜头拍碎，辣椒切丝，葱切葱花，备用。
4丶用油丶盐丶酱油丶生粉丶豆豉丶蒜头丶辣椒与排骨搅拌均匀。
5丶把切好的北瓜上碟，排好，用调好味的排骨放上面，开火去蒸，先大火后中火20分钟即可。
6丶把蒸好的排骨北瓜取出，洒上葱花即可。
主料
南瓜1个
排骨6两
辅料
豆豉30克
白糖3克
酱油1汤勺
大蒜2瓣
盐少许
步骤1/9
肋排2根，11块钱滴，剁成小块。
步骤2/9
将排骨在冷水中泡十五分钟左右，加点料酒去腥。
步骤3/9
南瓜一个，在南瓜把儿那一端刻出连续的三角状花纹，用三角刀更方便刻。
步骤4/9
将南瓜把儿揭开，当盅盖用，再把南瓜肚里的***掏干净，待用。
步骤5/9
排骨捞出控水，加入豆豉、白糖、酱油、（少许蚝油、姜末，不喜可不加）、蒜末，盐。
步骤6/9
调拌均匀，盖上保鲜膜，腌了三、四小时。
步骤7/9
将腌渍入味的排骨放入南瓜盅内。
步骤8/9
盖上南瓜盖，放入蒸锅，大火蒸1小时。
