广东梅县腌酸菜的做法？
洗干净以后，晒几天太阳，半干半湿，切碎拌盐【估计正好多少盐，以后炒着吃时就不放盐】，揉搓至出水，然后压紧在玻璃瓶里，要排尽里面的空气。盖紧瓶盖，倒放在碗里。半年以后吃，都不会坏。我家萝卜菜、青菜、芥菜都是这样腌制，不过青菜晒太阳少一点，芥菜晒太阳多一点。今年上半年腌制的芥菜，最后一瓶是最近吃的，过了7个月。
梅州人吃辣吗？
梅州人大多数是喜欢吃辣的，尤其是潮汕地区的人。梅州菜中很多都是以辣椒为调料的，如辣子鸡、辣椒炒肉等。梅州人更喜欢使用自己种植的辣椒，因为这样可以保证辣椒的新鲜度和口感。此外，梅州人还喜欢吃酸菜、咸菜等口味比较重的食物。总之，梅州人吃辣的习惯非常普遍，辣椒已经成为他们餐桌上必不可少的调味品之一。
正宗梅县客家红焖肉的做法？
食材准备：猪肉3斤，酸菜1小把，花生油，米酒，冰糖，生抽，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备三四斤猪肉，首先带骨头的前夹腩肉，把肉清洗干净后切稍微大一点的块，不能切太小了，因为肉焖过后会变小很多，为了保证口感，切一到两厘米厚，两到三厘米宽的块就可以了，可以再大块一点，但不能再小了。
第二步：肉切好后，准备一个大一点的炒锅，把肉倒进去调中火翻炒，先把猪肉的水分炒干，水分已经炒干后猪肉也会慢慢炒出油，这个时候我们下一点米酒，再下少许的花生油，继续中火翻炒，把猪肉的香味炒出来，这道红焖肉最主要就是这一步，一定要把它的肉香味炒出来，如果肉比较肥，就不用另外下油炒了。
第三步：把肉炒香炒至表面微黄后，把火调小，加入十来克的冰糖，多一点的生抽，小火慢炒把它炒至上色，这一步的火一定要控制最小火，加了生抽后，如果火太大很容易糊掉。
第四步：提前准备一个炖肉的砂锅，把炒均匀上色的猪肉转到砂锅中，把肉铺平一点，加入过面的开水，因为砂锅不易干水，所以水不用加太多，只要过面就行了。
第五步：盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煲半个小时，也可以用最小火炖40分钟左右。
第六步：时间差不多后，打开锅盖搅拌一下，然后加入适量的盐再把它搅拌均匀，再次盖上锅盖，调小火煲多15分钟就可以了。
第七步：这个时间我们来准备一点酸菜，把酸菜清洗干净后挤干水分，再把它切碎，切好后倒入锅中，先把酸菜炒干水分，把酸味炒出来，不用炒太干，酸菜炒熟就可以盛到盘中铺平了。
第八步：锅中的肉焖至自己喜欢的软烂程度就可以了，不要把汁焖干，留少许汁，关火后把它盛出来，铺到酸菜面上，再浇入少许的汁就可以上桌开吃了。
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：腐乳（红）30克腐乳汁50克
调料：花生油50克 盐5克 料酒50克 白砂糖50克 大葱25克 姜25克
做法步骤：
1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑，放在温水盆中浸泡一小时；刮去燎焦的黑色，洗净切成10块见方；
2. 南乳捏碎同放在乳汁上. 葱姜洗净拍松. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒；
3 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
红焖肉的做法详细步骤制作：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
梅菜和酸菜有区别吗？
梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。
一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。酸菜：属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大***、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。
在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。
有区别。1、归属不一
酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。
雪菜：雪菜属于腌制食品。
梅干菜：梅干菜属于腌制食品。
2、选料不一
酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大***、芥菜、雪里红、包菜等。
雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。
梅干菜：使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。
3、色泽不一
酸菜：颜色整体特别黄亮。
雪菜：颜色为淡绿色
梅干菜：菜干油光黄黑，香味扑鼻。
4、做法不一
酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。
雪菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
5、口感不一
酸菜：酸菜口感是酸爽。
雪菜：质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
梅干菜：梅菜口感则有咸甜两种口味。
梅菜和酸菜有区别吗？
区别是一产地有区别。梅菜是梅州.惠州一带的特色小菜。酸菜是东北冬季储存菜的一种方法。
二作法上有区别，梅菜是用盐和其它材料淹制成的有咸甜的味道。酸菜是水淹发酵成的是酸的。梅菜拿出来就可吃，酸菜需要炖煮才能吃。
