冰鸡做法？
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡***;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
广式猫肉做法？
1、原料肉调味品方法/步骤首先我们要将自己需要的食材准备好，肉必不可少，还有各种调味品，淀粉，姜蒜，胡椒粉盐，麻油等等接下来就是处理食材，先将肉清理干净，一定要清洗几遍，注意一定要做到干净才可以，然后备用就可以了接下来是将自己准备好的肉先在热水里面滚一遍，然后捞出来 去掉水分，才可以进行接下来的步骤在接下来是开火，在锅里放上油，加热之后放入前面准备的调料，翻炒一下，出香味之后，放入肉爆炒最后是待出来了肉的香味就可以加入盐料酒酱油等调味品，最后快出锅的时候加入淀粉就可以吃了，撒上点葱花香菜，色彩更诱人END注意事项注意清理2.配料： 猫肉件250克，冬笋200克。
2、调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。
3、 特色： 此菜广东名菜，口味独特。
4、 操作： (1)将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。
5、 将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 (2)汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金***泽，加盖?芍涟顺娠?，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉 。
6、猫肉大蒜汤 原料： 猫肉 500 克 ，大蒜头 100 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，姜片 5 克 ，葱段 5 克 ，猪油 100 克 。
7、 制作： 1. 将猫肉洗净，放入沸水锅中焯出血水，捞出洗净，切成小方块。
8、蒜瓣去皮。
9、 2. 锅置火上烧热，下猪油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒起香。
10、倒入猫肉爆炒，烹入料酒，炒干血水。
11、取砂锅 1 个，将猫肉、蒜瓣、姜、葱、料酒、盐放入，注入清水，用武火烧沸后撇去浮沫，改用文火炖至猫肉熟烂即成。
12、 操作关键： 猫肉上的绒毛要除净。
13、 特点： 此汤清香适口，味道鲜美，肉质细嫩，为家庭汤菜上品，广东风味。
14、食之有补血、治胃病的作用，对血小板减少引起的皮肤、粘膜出血也有治疗效果 。
猫肉250克，黄芪20克，当归10克，姜、葱、精盐各适量。
1、将猫肉放入清水中浸泡一天。
2、将黄芪、当归洗净，装入纱布袋，扎紧袋口，放入沙锅内。
2．猫肉，及姜片、葱段、精盐，一并放入砂锅内，加入清水。
3.先用武火煮沸，再用文火炖煮至猫肉熟烂为止，捞出药袋即可。
用料：猫肉适量 猪肉适量 甘蔗一节 枸杞适量 桂圆适量
1.将猫肉洗净，斩块，放入开水锅中稍煮片刻，捞起过冷水。
2.猪肉洗净，斩成小块。
3.甘蔗洗净，斩成小块。
4.枸杞子、桂圆肉分别用清水洗净。
5.将猫肉、猪瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圆肉一起放入炖盅内，加适量清水(最好鸡清汤)和料酒少许，盖好盅盖，用文火隔水炖3小时，捞去姜、甘蔗，用味精、胡椒粉、食盐调好口味，即可饮汤食肉。
广东鸡汤的煲法？
01
第一步自然要选鸡。最好要乡下放养的老母鸡，土鸡。这样做出来的鸡汤才最香。

02
把鸡杀好，去除内脏，斩二指宽大小备用。

03
大葱和老姜要先切好，然后把八角和香叶等香料准备好

04
把水烧开，将切好的鸡肉过一次水，把鸡肉上的血沫都去掉，出来的汤才清。

05
过水之后，要再洗一次鸡肉，才能开始煮汤。

06
将鸡肉全部放进电饭煲里，加水，水量自定，一定不要先放盐。加好水了，把备好的料都放进去，要加点点白酒。

07
然后盖好盖子煮3--4小时，最后起锅前30分钟才要加盐，加多少看水量和自己的口味来定，最后几分钟，再撒点枸杞进去就可以了。

08
一锅营养丰富，味道鲜美的鸡汤就这样呈现在大家食客的面前

用料：瘦肉300克、鸡1只，葱1条、姜2片、水适量
做法：
1. 洗净宰好的鸡，切大块；
2. 瘦肉洗净，切厚片；
3. 将瘦肉和鸡一起汆水捞出；
4. 葱洗净切段；
5. 煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
以下分享一个广东鸡汤的煲法，这个鸡汤超级简单好喝，比较清甜，大家不妨试试这种做法。
材料：
土鸡（半只）
姜丝（5～6片）
药材（适量）
步骤：
一、把鸡洗干净切块，把姜切成丝
二、准备所需要的药材，红枣，百合，莲子，枸杞，党参，薏米，绍实，药材适量即可，可多可少，药材多点汤也会好喝点。
三、把药材洗干净，放进锅里，加入适量的清水
四、水开后放进鸡肉，如果是新鲜的鸡可以不用开水灼，冰冻鸡建议先用开水白灼一下。
五、大火煲10分钟后，转小火煲1.5小时左右即可加放盐食用。
