牛腰如何煲汤？
制作牛外腰炖汤,需要准备以下食材:
- 牛外腰:2个
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
做法如下:
1. 将牛外腰洗净,切成小块备用。
2. 在锅中加入适量的清水,放入牛外腰、姜片、葱段和料酒,焯水至变色。
3. 捞出牛外腰,用清水冲洗干净备用。
4. 将炖锅加热,加入适量的清水,放入牛外腰块,加入姜片和葱段,加入适量的盐、鸡精,开始炖制。
5. 炖制时间约为1小时左右,直到牛外腰变软烂即可。
6. 取出炖好的牛外腰,加入适量的鸡精和葱花,即可享用。
温馨提示:炖制过程中不要过度搅拌,以免破坏肉质的纹理和口感。
材料：牛腰4只，淮山100克，枸杞子25克，芡实 50克，生姜4片。
做法：1. 取鲜牛腰剖开，切去白膜，用清水反复冲 洗，用滚水除去膻味;淮山、枸杞子、芡实、生姜
洗净。
2. 把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后， 改文火煲2小时，汤成供用。
牛腰子怎么炖好吃又简单？
用料：牛腰／猪腰一副，洋葱1个，生抽老抽白醋料酒清水各2勺，白糖、玉米淀粉各2勺
做法：
1.切掉肥油、筋膜、大血管2.清理好的腰子用清水浸泡2小时，水里放姜片和花椒粒去腥。中途换水两次，每一次水倒掉前用手轻轻抓洗腰子以挤更多血水
3．泡好的腰子切花刀，我也没有什么讲究的切法就是双向切成格子，下刀深度约为腰子厚度的三分之二，然后分成约3厘米小块
4．洋葱切片备用，准备料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，搅拌均匀
5.烧一锅水，水里放料酒，水开后放入腰花，立刻关火，烫一分钟捞出，不需要全熟，表面变色即可
6．炒锅放油，中火，油热后放入洋葱爆香，洋葱表面出现焦斑后转小火慢煎
7．约3分钟后洋葱变软，放入之前汆烫好的腰花，大火快速翻炒均匀，不要超过1分钟
8．转小火倒入料汁，快速翻炒至浓稠，腰花和洋葱均匀挂浆，离火出锅～
主料:牛腰子 500克
调料:花椒 3克、八角 3克、桂皮 3克、陈皮 3克、草果 3克、甘草 3克、大蒜 3克、大葱 5克、酱油 25克、盐 13克、丁香 1克、姜 5克、白砂糖 13克
做法:
1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。
2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制
3.待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成
原料：
准备一只牛腰子，鸡汤大半碗，配料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、把牛腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可；
2、鸡汤大半碗，放入之前备好的木耳，笋炖开后，转小火；
3、牛腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了；
4、汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的牛腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可食用。
1、牛腰去掉上面的牛油。
2、然后随意切上花刀，用料酒腌制半个小时。
3、之后清洗干净，往锅里倒适量水，烧到滚开，迅速放入牛腰，变色后快速捞出来，我看好像就1分钟的时间吧！
4、然后准备葱姜蒜，爆锅后，放胡萝卜、青红椒翻炒几下。
5、接着放入牛腰，再加点调料。调料可以事先用碗调好：耗油、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉、料酒，加淀粉，和好。
6、牛腰翻炒几下之后，就下入调好的淀粉料，适当的放一点点盐就可以了。
辣牛肉汤里的牛肉用哪部分？
1、做辣牛肉汤适合用脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。
2、做辣牛肉汤适合用牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。
3、做辣牛肉汤适合用肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。
清汤牛肉片汤怎么做才嫩？
要制作嫩滑的清汤牛肉片汤，可以尝试以下方法：
1. 选用优质牛肉：选择优质的牛肉，比如腰部肉、嫩牛肉等。这些部位的牛肉通常肉质较嫩滑。
2. 提前腌制：在烹饪前将牛肉切成薄片或条状，在牛肉上均匀涂抹一层生抽、料酒和少许淀粉的腌料，然后放入冰箱腌制15-30分钟，帮助牛肉变得更嫩。
3. 快速炖煮：将腌制好的牛肉片放入开水中焯水。当牛肉变色变白后，迅速捞出沥水备用。这样可以帮助去除血腥味，同时让牛肉更嫩滑。
4. 清炖：将焯水后的牛肉片放入清汤中，待汤开后，调小火炖煮10-15分钟。尽量避免过长时间煮煮牛肉，以免使其过于硬糊。
5. 添加辅料：可以根据个人喜好，加入蔬菜、香菇等配料，提升味道的同时也增加了汤的口感。
6. 出锅调味：根据个人口味，适量加入盐、鸡精或其他调料，让汤的味道更丰富。
通过以上步骤，你可以做出嫩滑美味的清汤牛肉片汤。
1. 在热水中将牛肉片焯水，捞出备用。
2. 在另一锅中，加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。
3. 倒入适量水，加入适量味精调味，煮沸后再放入焯好水的牛肉片，继续煮至牛肉变色，熟透即可。
用料：
牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法：
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点；

葱
2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用；

腌牛肉
3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会；

起清汤
4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了；

清汤牛肉
5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。

清汤牛肉面
6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可，这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。
怎么炖牛腰窝？
主料：牛腰窝400克，芥蓝6根，胡萝卜1根
调料：酱油5克，大料1个，白芷2片，山柰1片，香叶3片，砂仁3个，桂皮1小块，陈皮1小块，黄酒10克，盐、葱、姜、淀粉适量
做法
一、葱切段，姜切片，胡萝卜切块。牛肉洗净。将牛肉和胡萝卜放进高压锅内，加冷水，水没过牛肉即可。烧开后撇去血沫，放入白芷、山柰、香叶、砂仁、桂皮、陈皮、黄酒和少许葱段、姜片，盖上锅盖大火烧开后装上限压阀中小火炖25～30分钟
◆ 放胡萝卜可以使牛肉的味道更醇厚，使汤的味道更浓厚。
二、牛肉不用煮至软烂，后面还要蒸一下，煮至八分熟，二牛肉炖好后取出晾凉，切半厘米厚的大片，码在碗中，并将原汤倒入碗中，在牛肉上面放少许葱段、姜片，再放入酱油、大料和盐，入蒸锅蒸20分钟。
三、牛肉码盘，芥蓝焯好码边，碗中的汤汁倒入锅中，烧开勾芡后浇在牛肉上即可
原料：牛腰250克，砂仁6克，陈皮3克，桂皮2克，生姜3片、盐1匙。
步骤：
1、将砂仁打碎，桂皮刮去粗皮，陈皮、生姜洗净；
2、牛腰洗净用开水焯去腥味。
3、全部用料放炖盅中，加开水适量。
4、文火隔开水炖2—3小时，汤成去药渣，调味即可。
