功夫气泡虾配方？
配料:蛋清8个、水生粉300克、糯米粉50克、泡打粉4克、小苏打5克、色拉油300克、水适量。 调料:精盐3克、料酒5克、柠檬糖醋汁适量。 制作:
1.
虾仁处理干净,放盐、料酒稍腌;
2.
把所有配料调成糊;
3.
起锅上火加油热五成,把虾仁挂糊入油炸至外酥;
4.
另锅上火加柠檬糖醋汁烧开勾米汤芡淋明油,加入炸好的气泡虾迅速翻匀装盘;
气泡虾怎么做？
步骤/方式1
食材：虾 1斤 、 葱姜 2根+3片 、 料酒 1勺 、10克 椒盐 、 面糊配方如下 、 玉米淀粉 25克 、 土豆淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 酵母粉 5克 、 油 100克 、 蛋清 3个 、 水 15克
虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入5克盐、5片葱姜、一勺料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。
步骤/方式2
按照比例配方调好面糊，成品很惊讶，像是沙拉酱。
步骤/方式4
起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。步骤4/7
步骤/方式4
虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。
步骤/方式5
火候调中小火，裹好的面糊，放入500ml油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金***即可捞出。
步骤/方式6
喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～
气泡虾球的做法？
用料
虾 10只
玉米淀粉 80克
蛋清 1个
面粉 100克
色拉油 120克
盐 5克
料酒 1勺
气泡虾的做法步骤
步骤 1
明虾去壳去虾线清洗干净，用盐料酒码味备用。
步骤 2
调糊：面粉100克淀粉80 蛋清一个 清水40克搅拌无颗粒状 分三次加入色拉油（120克）搅拌均匀即可
步骤 3
油温4成 放入裹匀糊的大虾炸制金黄摆盘即可。
