摆摊煎饼秘方？
煎饼的做法：将50g面粉加酵母抓匀，调成糊，发酵成老面。剩下的面粉和杂粮粉混合加鸡蛋调成面糊。以甜面酱为主，加白糖、芝麻酱等调匀。油烧热，将云吞皮炸好。不粘锅烧热倒面糊，把面糊摊开。面糊摊匀后，转中火，饼皮熟了倒鸡蛋液摊匀。蛋液熟后，涂上煎饼酱，放薄脆，撒上榨菜，卷起来切好即可。
1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；
2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；
3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；
4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金***，这就是薄脆；
5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；
6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；
7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；
8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可。
1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。
2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。
3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）
摊卷卷的做法？
胡萝卜丝、白萝卜丝、海带丝、黄花菜、粉丝、藕丝、自己发了豆芽，。所有的菜品已经用水焯过，然后用盐和简单的调料调拌待用。
然后将白面和糊，类似北京的“糊塌子”，面要讲究劲道，最好能够将办好的面糊放置半小时左右待用。然后用不粘锅将这些面糊不厌其烦地摊成一张张的薄饼，为了防止粘锅，最好在摊之前放上一点油，薄饼要求的是既要均匀还要薄，最重要的是不能有洞。
然后剩下的工作便是将这些摊成的饼卷上刚才调好的备用的菜，有点“北京烤鸭”的感觉。将菜沿着饼的边缘码成一行，然后开始卷起，在卷到饼的中心位置时，将左右两边卷起，然后接着继续往前卷，直到结束。卷的过程要求卷的比较结实，要求美观是一方面，最重要的是防止后期流程中的破裂。有两点小秘密：第一是要求将第一次摊饼的上面作为外面；第二是码放卷好卷卷时，将最后合并的地方作为最下端。
摊卷卷是一道非常受欢迎的中式小吃，以下是制作方法：
材料：
- 面皮 6张
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 面粉 适量
- 香叶 适量
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
步骤：
1. 准备好6张面皮，将鸡蛋打入碗里，加入适量盐和葱花，搅匀。
2. 取一张面皮放在案板上，将蛋液均匀涂抹在面皮上。
3. 把面皮卷起来，成为一条长卷，然后将其平放在案板上。
4. 将面卷切成小段，每段宽度约为2厘米左右。
5. 准备一个大碗，将面粉、盐、香叶、花椒粉适量混合，加入适量水，搅拌成细稠状浆糊。
6. 将面卷均匀地沾上浆糊，涂抹均匀。
7. 在平底锅中倒入适量油，烧热至七成热，将面卷均匀地放在锅中，用中小火煎至两面金***即可。
摊卷卷的制作方式较为简单，适合家庭制作。做好的摊卷卷色泽金黄、香气扑鼻，口感酥脆、味道美妙，不仅适合当做早餐，也可以当作下午茶或零食享用。
摊卷卷是一种折叠煎饼或薄饼的方式，可以放入各种馅料，非常适合早餐或快速午餐。以下是简单的摊卷卷做法：
材料：
- 4个薄饼或煎饼
- 2个鸡蛋
- 2汤匙牛奶
- 盐和黑胡椒粉适量
- 生菜、火腿、番茄等配菜
步骤：
1. 把鸡蛋和牛奶放在碗里打散，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
2. 在平底锅中加热一些橄榄油（或其他油），向锅里加入一个薄饼，用勺子将鸡蛋混合物倒在薄饼上，均匀地覆盖整个饼。
3. 等到鸡蛋混合物凝固，翻转薄饼，继续煎至金***。
4. 取出饼皮，放在盘子上。
5. 在饼皮的一侧放上生菜、火腿、番茄等配菜，卷起来，即可享用。可以在饼皮上加一些酱料或奶酪等提味。
6. 重复2-5步，直到用完所有的薄饼和鸡蛋混合物为止。
以上是基本的摊卷卷做法，可以根据个人口味自由添加或修改馅料和调味品。
1、面糊：先用温水化盐，两个鸡蛋在碗里搅的均匀，一起倒入准备好的冷水中（冷水的量决定面糊的多少），然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅，使干面粉充分融到水里，成稀面糊状。
2、小火热平底锅，刷一层薄薄的油，将面糊舀入，摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好，晾凉
用料：
小麦面粉、胡萝卜、莲藕、粉条、海带、烧肉、油滗豆腐、食用油。
做法：
1、在和面盆中放入小麦面粉，加入适量的冷水，使用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分，稀释为没有颗粒的光滑面糊。
2、将盆沿顺时针方向转动，使面糊附着在盆壁，调好面糊。
3、将平底锅大火烧热，转中小火，使用筷子夹取厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底涂抹。
4、舀入适量面糊放在锅底，将其朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成圆饼状，进行煎制。
5、当面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起时，将面饼揭起，翻面煎30秒后，将饼皮取出。
6、将胡萝卜和莲藕洗净，用擦丝器将胡萝卜和莲藕分别擦为细丝。
7、将其与粉条、海带、烧肉、油滗豆腐一起放入面饼，卷好，即可食用。
步骤1高筋面粉加盐和成软硬适中的面团，盖上湿毛巾醒十分钟。
步骤2醒好面加水开始洗面，每次洗到水全白就倒到别的盆里，面团重新加水接着洗，一般要重复换水十来次，直到加水不会洗出白色的面汤为止
步骤3洗好的面糊放入冰箱冷藏过夜
步骤4洗面剩下的面筋可以蒸熟切块，凉拌热炒都好吃，团成小团用油炸就是油面筋
步骤5韭菜洗净晾干水切碎，粉条煮软过凉水捞出切碎，炒锅放适量油炒鸡蛋
步骤6鸡蛋炒好倒入韭菜炒至断生关火，加入粉条碎、盐搅拌入味
步骤7面糊从冰箱拿出先把上层的清水慢慢倒掉，直到接近白色的面糊为止。我用的是电饼铛稍微的蹭一点油在上面，用勺子舀一勺面糊到铛里，用煎饼刮板轻轻的刮匀，看到饼皮慢慢变成透明色就熟了
步骤8把饼皮慢慢揭起来放到硅胶垫，刚熟的饼皮有点粘硅胶垫不容易粘，把馅料放到饼的一边卷起来，两边也要卷进去
摆摊煎饼果子的酱的熬制方法？
原料：果仁100克，酱豆腐1块，鸡蛋2个，香葱沫20克，甜面酱30克，盐2克，油适量。
制作方法：
1. 将果仁切碎，香葱沫备用。
2. 将鸡蛋打散，加入盐，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌。
4. 将煎好的鸡蛋碎盛出备用。
5. 另起锅烧热后倒入适量的油，加入果仁碎，小火慢炸。
6. 将果仁炸至微***，捞出备用。
7. 酱豆腐碾碎，加入甜面酱、香葱沫、炸好的果仁碎和鸡蛋碎，混合均匀。
8. 倒入适量的香油，搅拌均匀即可。
果仁酱制作完成，可以搭配煎饼果子食用。
里面有两种酱
甜面酱做法
材料:“十三香”调味料；质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;将面粉加水调成面煳搅匀备用。
步骤
1、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整;
2、煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖实际用量请自行调整;
3、继续煮2分钟；再将调好的面煳倒入锅内搅匀;
4、继续烧到似开非开的时候关
依次加入甜面酱 碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。
搅拌加热 搅拌均匀倒入锅中,开小火并不停的搅拌加热。
放入玻璃瓶中冷藏 面糊呈浓稠状,将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。
