广东正宗焖萝卜的做法？
1、食材：半个青萝卜，精盐，大豆油，水。
2、将买来的青萝卜洗干净，青萝卜切成薄片。将切的一半青萝卜的薄片码成一摞。
3、将一摞青萝卜薄片切成丝，将切好的青萝卜用瓷盘盛好，将一勺大豆油放入锅内。
4、用手试试油热不热，油热后马上将瓷盘盛青萝卜丝倒入炒锅内。
5、用筷子快速的翻炒，将青萝卜丝炒成软的状态，这就是用筷子快速翻炒后的青萝卜丝。
6、用瓷盘盛半盘水，将瓷盘水倒入炒锅内，将青萝卜丝和水搅拌好。
7、盖上锅盖烧5分钟，将锅盖打开后，青萝卜丝熟了，准备小勺精盐
8、将精盐和青萝卜丝一起翻炒，这是炒熟的青萝卜丝，将炒熟的青萝丝用瓷盘盛上，这就是又可口又好吃的素炒青萝卜丝。
一、用料:
萝卜、油、生抽、盐、葱
二、做法步骤:
步骤 1、白萝卜切条
步骤 2、热锅温油，
步骤 3、放白萝卜条，翻炒一下 放小半碗水
步骤 4、放小半勺盐 一勺生抽，盖锅盖 小火焖10分钟左右，
步骤 5、焖到白萝卜微透明即可出锅，撒上葱花即可。
广东猪脚焖萝卜的做法？
主料:猪脚半只
辅料:老抽5克，料酒20克，白萝卜1个，黄豆酱1大勺～10克，叉烧酱1大勺～10克，海鲜酱1大勺～10克，南乳1块，姜片5片，葱1根，花椒约10粒，黄酒50 ml
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材调料，合影
2· 冷水下锅猪蹄焯水，加入姜片，葱，花椒
3· 加入料酒，约20克
4· 去掉浮沫
5· 把酱料加入一个碗中搅拌均匀备用
6· 焯好水的猪脚温水洗干净，起锅烧油放入猪脚炒香
7· 猪脚翻炒出香味，微黄
8· 把刚刚调好的酱汁倒入锅里翻炒均匀
9· 再来50ml的黄酒去腥增香
10· 再加入萝卜翻炒
11· 炒好的猪脚萝卜放高压锅，加温水，不要抹过猪蹄，看到水就可以了，萝卜会出水的。
12· 中火压15分钟即可。
猪蹄一只、白萝卜三分之一、木耳三朵、盐适量、鸡精适量、料酒3勺、枸杞适量
做法：
1、 猪蹄洗净切块泡水30分钟；白萝卜切块；木耳泡发
2、 洗净的猪蹄放入锅中加3勺料酒两块姜大火煮开。
3、 煮开后用勺子捞去浮沫转小火加入白萝卜炖煮40分钟，放木耳三朵，盐一勺、鸡精半勺再煮10分钟，出锅前加少许枸杞即可
广东炆牛杂的配方？
食材准备：大萝卜2个，牛腩2斤，葱段，姜片，花椒，料酒，姜片，红枣，香叶，一个八角，盐，胡椒粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备2斤牛腩，我这里买了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来，口感比较好，比较好吃，把牛腩清洗干净。
第二步：洗干净后，冷水下锅，把牛腩焯一下水，整块放进去，加点葱段，姜片，花椒，再洒点料酒，煮开后再煮有五六分钟。
第三步：牛腩焯水的这个时间，我们来把准备好的2个大萝卜削皮，然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了，我特别喜欢吃妈妈种的萝卜，有时拔回来洗干净带皮就这样生吃，爽口清甜。
第四步：牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了，然后把牛腩夹出来，清洗干净表面的杂质后，再把它切块，大小随自己喜欢吧，如果家里有老人和孩子的，建议切小块一点。
第五步：牛腩切好放入锅中，加入姜片，红枣，香叶，一个八角，大半块陈皮，加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成小火，煲一个半小时，想要快的，就用高压锅，不过我不喜欢高压锅煲出来的肉，感觉没那么好吃。
第六步：好了，时间差不多了，我们把切好的萝卜倒进去，盖上锅盖，先调大火把它烧开，然后调中火煲20分钟。
第七步：时间到，开锅盖，哇，太香了，闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐，少许的胡椒粉，把它搅拌一下，关火出锅，装盘后，撒上一点葱花，不喜欢的可以不加，直接开吃吧。
1。牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法：
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可，客家人牛腩焖萝卜就做好了。
顺德炆大鱼的做法？
主材料：大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克。



配料：蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克。调味料：生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。
做法：
1、鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。
2、用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，目的去腥增鲜。腌15分钟，使鱼肉入味去腥。
3、蒜头去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大块。目的使其性味持久。
4、白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块，蒜切段，腐竹泡软。烧肉切件。
5、大火起锅，加入油，加入姜片爆香，慢火煎至鱼金黄，盛起。目的使鱼定形，肉质结实，焖煮过程不易烂。
6、再加入油，爆香蒜头和姜片，烧肉下锅翻炒至出油，加入鱼，加入水没过鱼身，加入调味料，大火烧开，转中小火焖制15分钟。

7、加入冬菇，虾，白贝，腐竹，再焖煮10分钟，然后加入蒜苗，断生即可食用。
1、鱼切大块，然后用油煎一下。
2、然后放水，水开了，放入耗油，继续焖。
3、开了后调小火，放入虾，鸡肉，鸭，鹅，烧肉，贝壳，等海鲜或肉类继续焖。
4、大概20分钟就可以边吃边继续焖了。这是一个打边炉的形式。吃完可以烫青菜。
步骤 2
顺德炆大鱼是一道粤菜。
这道菜的做法需要做好以下几个步骤：1.将大鱼去鳞洗净后，在表面抹上淀粉，切成薄片备用。
2.用油把锅烧热，然后加入姜葱爆香之后放入九层塔炒出香味，加入番茄清炒后将汁留在锅内，去除番茄渣。
3.加入鱼骨汤一起煮，然后加入切好的青红椒和鱼肉，再煮三分钟左右，加盐调味即可出锅。
4.特别的是用火腿锅巴或油面筋垫底，做出来的味道更好。
至于这道菜的口感，顺德炆大鱼的鱼肉细嫩，番茄的酸味与鱼的鲜味相得益彰，十分鲜美可口。
广东正宗焖羊肉的配料？
主料:羊肉适量，洋葱适量，香菜适量，
辅料:大蒜适量，干辣椒适量
调料:盐适量，食用油适量，孜然适量，十三香适量，酱油适量
做法步骤:
1.准备羊肉一块，切成一口大小的肉块，带一点儿肥肉的羊腩烧出来更好吃。
2.切成小块的羊肉冷水下锅，焯水煮一滚，清洗干净备用。
3.洋葱切成块，准备几个干辣椒。还可以备一些胡萝卜一起烧。把大蒜切碎备用。
4.炒锅预热，倒油烧到温热时下入洋葱和辣椒炒香。
5.接着放上焯过水的羊肉块，加入蒜碎翻炒，之后加入十三香、孜然碎拌炒均匀，
6.最后淋上酱油炒均匀，酱油可以调色也可以调味，需要跟盐配合使用，加上适合的盐拌均匀。
7.把炒好的羊肉移入养生锅中，先大火烧开，之后转小火炖二个小时。
8.上桌的时候放上香菜碎就好了。
小窍门&温馨提示
1、可以加胡萝卜或者白萝卜同羊肉一起烧，能吸掉一些油，烧出来也非常好吃。
2、羊肉跟孜然很配，不只烧烤可以用，焖炖的时候加一些也挺好的。
