梅香咸鱼腌制发酵时间？
1 霉香咸鱼 把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃
以上只是听老人家说起过，可能还有很多不够全面，给你参考一下．现在已经很少人自己动手了，广东人特别喜欢吃，不过偶尔吃吃无妨，因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质，多吃无益
一天
用料：马鲛 鱼1条（1斤），盐 20-25克
做法步骤：
步骤 1
马鲛鱼洗净后放盐腌制，直接往鱼身上撒盐，20分钟后翻转把盐抹均匀。放20分钟。
步骤 2
然后冰箱冷藏半天后冷冻一天，
步骤 3
冰箱拿出来解冻后洗干净，切块，放姜丝和花生油，蒸5分钟左右，撒葱丝焖30秒左右就可以吃了。
梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵1~2天，待其营养物质改变后，再加盐腌制7~8天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接把白花鱼、黄花鱼等鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。
腌制发酵时间得一个月，这样才能发酸，腌透，去除亚硝酸盐，去除酶芹，减少癌症的传播，梅香咸鱼有股特殊的气味，肉质散，许多家常菜用得到他来做配料，比如咸鱼蒸肉饼，咸鱼茄子煲，咸鱼鸡粒炒饭
自制梅香咸鱼的做法步骤
步骤 1
放在室温下放臭它，夏天一天，冬天两天，自行斟酌，重点！！！一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
步骤 2
等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，尽量不要挨太近，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫
蒸肉饼太多了怎么保存？
1、自然风干法，根据要求将肉饼切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法，利用烘烤方法，除去肉饼中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法，即在肉饼制作中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
虾干是熟晒还是生晒？
虾干既有熟晒的也有生晒的。
因为虾干是一种晒干的海产品，所以晒干的方法有很多种，其中熟晒和生晒是两种不同的晒制方法。
熟晒是在高温下曝晒，使虾干彻底变干，有助于杀死细菌和防止虫蛀，但同时也会损失部分香味和口感。
而生晒则是在自然光下晒干，保留了虾干的原汁原味和特色，但相对而言不如熟晒防腐效果好。
总之，虾干的晒制方法主要取决于地域习惯和生产工艺。
虾干有熟晒，也有熟晒，生晒要加盐
虾干，即虾晒成的干制品。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分。
把虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，但是比如罗氏虾、竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。
生的
晒干虾是不需要煮熟的。天然的海虾捕获后可以直接进行晒干，不需要煮熟后再晒，这样能保留住虾的天然鲜味。
小的虾不用去壳，可以直接晒干，大的虾一般都会剥了壳后晒虾肉，干虾可以蒸肉饼，可以打成粉做汤时放来提鲜，另外虾也可以加工成零食等。
辣饼子家常做法？
以下是一种家常做法制作辣饼子的方法：
材料：
- 面粉：2杯
- 开水：适量
- 香菜：适量
- 葱：适量
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 炒菜油：适量
步骤：
1. 将2杯面粉倒入一个大碗中，加入适量的开水，搅拌成面团。如果面团太干，可以逐渐加入少量的水，直到面团变得柔软且不粘手。
2. 将面团醒发20-30分钟，让面粉充分吸收水分，变得更加柔软。
3. 在醒发期间，准备辣椒粉、盐、香菜和葱。将香菜和葱切成细末，备用。
4. 面团醒发完毕后，将其分成小块，擀成薄饼。可以用面杖擀或用手掌压平，使其成为直径约15-20厘米的薄饼。
5. 在一块薄饼上均匀撒上适量的辣椒粉、盐、香菜和葱。
6. 将另一块薄饼盖在上面，将两个薄饼紧密地粘在一起。
7. 将双层薄饼放入平底锅中，用中小火煎熟。煎至底部变得金黄酥脆后，翻转另一面继续煎。
8. 重复以上步骤，直至使用完所有面团和配料。
9. 完成后，将煎好的辣饼子趁热切成小块，即可食用。
注意事项：
- 在制作面团时，可根据需要适量调整开水的用量，控制面团的湿度。
- 煎饼时，可适量添加炒菜油，以增加饼子的香脆度。
- 辣椒粉、盐和调味品的使用量可以根据个人口味进行调整。
- 香菜和葱可以根据个人喜好选择是否添加，或者可以使用其他喜欢的配料如豆芽、洋葱等。
这是一种基本的辣饼子家常做法，具体的配料比例和步骤可能会因个人口味和地区做法有所不同。建议根据具体情况适量调整配料和步骤，找到最适合自己口味的做法。
主料：
面粉200g
辅料：
甜面酱1勺，辣椒酱1勺，剁椒1勺，调和油适量，十三香适量，胡椒粉适量
做法步骤
步骤1
将面和成较软的面团
步骤2
面团擀薄，抹上油
步骤3
放上一勺甜面酱，抹匀
步骤4
再放上一勺老干妈抹匀
步骤5
加抹上一勺剁椒。撒上十三香和胡椒粉
步骤6
也是从一边卷起，切成两份，捏住封口，团成团
步骤7
也是从一边卷起，切成两份，捏住封口，团成团
步骤8
锅放油，放入饼，小火慢烙，烙到两面都成金***后即可
【原料】：（1）面粉500克、酵母7克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。 （2）菜籽油100克、面粉100克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐适量。 （3）煎油适量。
【制作方法】：1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2．将原料2中的材料加工成麻辣油酥备用。
4．包酥完成后，用小擀杖将其擀成长条状，再向里卷成筒状，然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。
5．将加工好的两个坯子背对背相叠，用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络，压扁擀成饼状即为生坯。
6．饼铛升温至180度，将其两面煎成金***即可。
普通面粉、清水、食用油、花椒粉、五香粉、盐、辣椒面
具体做法：

1.先来和面，300g面粉中加180g清水，用筷子搅拌均匀后加入30g食用油，把面粉搅成絮状后揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，发面至两倍大小。

2.接下来我们开始做油酥，30g的面粉中加入50g食用油，用筷子搅拌至没有面疙瘩的程度就可以了。

3.准备一个小碗，碗中加入2勺花椒粉、2勺五香粉、2勺盐，拌匀后再加入2勺面粉，搅拌均匀后备用。

4.这会儿面团醒好了，将发好的面团取出来，案板上抹油后再把面团放上去，把面团用手搓成长条状，再用刀切成小面剂子。

5.用手把小面剂子压扁，再用擀面杖擀成长片，尽量擀薄一些，撒上刚才调好的调料，抹匀后再刷上一层油酥，撒上辣椒面，将面片从一端卷起来卷成长条。

6.再从一头这样卷起。

7.用擀面杖压扁，擀成圆饼状。

8.平底锅上刷一层油，把面胚放入锅中烙，一面烙至金黄后再翻过来烙另一面，两面烙至金黄后就可以出锅了。
1、小辣椒洗净去蒂，凉开一日，去除辣椒本身的一部分水分
2.蒜头洗净去衣备用
3.豆豉洗净，沥干水分备用
4.分多次将小辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌
5.再放入豆豉、盐，再次启动搅拌机
6.这是搅拌完的豆豉辣椒
7.将一个碗倒放，上面放一个保鲜袋，把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底，造成圆形
8.用保鲜袋倒放入盆，放在太阳下爆晒一两天，至干为止。用瓶子保存，一两年也没问题的
