广东长茄子的做法？
食材：长茄子、红椒 、青椒、食盐适量、味精适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、白糖适量、植物油适量；
做法步骤：
1、长茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末；
2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用；
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金***后捞出，充分沥干；
4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒；
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀；
6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。
茄子炒瘦肉广东人做法？
1. 把瘦肉洗干净,切好,加上酱油、盐和生粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 把茄子洗干净,头去掉壳。在干净的盆子里装上水,用刀把茄子削进水中(在水中泡着茄子就不会变黄)。
3. 把蒜头去皮,切碎,放在砧板上待用。在锅里加上较多的油（茄子比较吃油，油少炒出来的口感不好），油热后，把茄子从水中捞出，倒入锅中大火翻炒。往茄子上加入适量的盐和酱油翻炒到七分熟，把茄子放到一边；然后把瘦肉倒入锅中，翻炒瘦肉。瘦肉五分熟后，和茄子一起翻炒（还可再加点酱油），熟后，即可关火。
1.准备好茄子、瘦肉和香菜
2. 瘦肉洗干净后切肉末
3. 在肉末里加入适量油、盐、蚝油、胡椒粉、糖、生粉和热炒鲜露拌匀15分钟
4. 蒜去皮切成蒜末备用
5. 茄子洗干净后切成条型
6. 容器里加入适量水加入适量盐拌匀
7. 将茄子放进去泡10分钟
8. 香菜切成段备用
9. 锅里倒入适量油，倒入蒜末和腌好的瘦肉
10. 然后倒入茄子
11. 加入适量热炒鲜露拌匀
12. 盖好锅子，启动捷赛自动烹饪锅里的干烧鱼程序
13. 肉末烧茄子煮好后加入香菜拌匀即可
广东顺德红烧茄子的做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了
1.茄子去皮，洗净切滚刀块
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
广东茄子露地高产栽培技术？
夏季在种植茄子过程中，很多农户发现露地种植时，茄子的长势很差。在开花结果盛期正处于高温的时间段，经常看到茄子卷叶，或者裂果的情况比较多，导致茄子的产量和商品性都有所下降，那么，我们在露地种植茄子时应该注意哪些问题呢？
1、防高温
茄子在夏季种植时，高温对生长发育影响比较大，植株消耗水分增加，经常出现叶片向下翻卷的情况，影响光合作用。另外，叶片卷曲之后，在光照下，果实直接接触强光，也会出现日灼的情况，或者出现裂果，降低了茄子的商品性。
在露地种植时，可以覆盖地膜，增加保水保肥能力。同时要勤浇水，并且做好遮阳，避免高温的影响。在门茄幼果露出萼片之前，不干旱不浇水，在结果之后，要保持土壤湿润，一般每隔两三天就要浇一次水，浇水应尽量放在早上进行。
2、防虫害
在夏季高温时，露地种植茄子，虫害的发生也比较严重，比如蚜虫、***虱危害之后，叶片会卷曲，而且***虱在危害之后，留下分泌物附着在叶片上，还会加重煤污病的发生，所以，露地种植时，防治虫害也非常重要。
防治***虱可以用噻虫嗪、烯啶虫胺等药剂进行喷施。在高温时间段打药也会加重叶片的卷曲，一般要求在早上九点之前，或者傍晚六点之后再进行喷药，早上等露水干后，不会稀释药剂浓度。在这个时间打药比较安全，而且有利于提高防虫效果。
3、防疯长
还有一点需要注意，有些茄子的品种植株长得比较高，或者水分充足时，茄子容易疯长，造成只长秧，不结果。在种植过密，通风不良的茄子地块，经常出现长势过旺的情况，所以，露地种植时，植株调整也非常重要。
首先把茄子秧用绳固定住，这和黄瓜绑蔓也有一些区别，可以在植株旁边插上竹竿，然后绑枝。防止茄子结果多时出现坠秧，防倒伏，增加通风性，减少裂果和病害的发生。然后，可以摘掉一些下部的老叶、黄叶，改善通风透光的条件。最后，露地种植整枝时，只需将靠近根部的侧枝摘掉。
露地种植茄子过程中，要想产量高，上面三个方面一定要做对了。减少高温的影响，同时防治好虫害，利于植株正常开花结果，而且还能减少病害的发生，田间管理时也要做好植株的调整。
