油炸。辣椒酱的做法？
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将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
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辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
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打好的葱姜泥待用
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将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
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小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
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翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
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放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次
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炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
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此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱
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继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
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彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
步骤 1

准备青椒2个，二荆条1个（比较辣的尖椒）。
步骤 2

青椒、二荆条切成小段。准备猪肉馅100克。
步骤 3

准备黄豆酱4小勺约80克。
步骤 4

加入生抽4勺约50ML，面酱2勺约30克，蚝油15克。
步骤 5

起锅烧油，加入冰糖约15克。
步骤 6

冰糖融化时，加入肉馅翻炒均匀。肉馅变色时，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角翻炒均匀。
步骤 7

加入酱料（黄豆酱、生抽、蚝油、面酱）。
步骤 8

加入青椒翻炒均匀。加入鸡精调味。
步骤 9

出锅装盘。配些黄瓜条蘸辣椒酱吃，完美！
做法是材料干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量做法1、干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理
第二,新鲜红辣椒,甜面酱,将红辣椒洗净去蒂,晾去水
炸辣酱正宗做法？
主料
大蒜六头 干指天椒250克
食盐多些 胡椒少许
调和油适量 芝麻油少许
鸡精少许
自制秘制辣椒酱的做法步骤
1. 指天椒去蒂洗净切碎。
2. 大蒜去皮，洗净切碎。
3. 将切碎的辣椒、大蒜装入盆中，多加些食盐，少许鸡精，少许胡椒，拌匀。
4. 加入调和油，少许芝麻油，拌匀。油要没过辣椒和大蒜。
5. 装入瓶中密封，四五天后即可开盖食用，喜欢吃辣的人下饭首选！
1.
准备食材两根青辣椒
2.
把辣椒蒂去掉 从中间切开
3.
锅中放入花生油 油炸辣椒 炸至两面金黄 辣椒肉变得很软
4.
放入蒜臼中做成辣椒泥
5.
小碗中倒入 米醋 味达美 香油 鸡精 盐搅拌均匀做成汁 倒入蒜臼中继续捣 捣均匀。
6.
辣椒泥捣好后 盛入小盘中 一盘油炸辣椒酱做好了 配上青菜 美美饭
油炸酱油的做法？
原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量
调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量
(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎
(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀
(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可
二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱
原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克
调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量
(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱
(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉
(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉
(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可
三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱
原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许
调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量
做法：
(1)将豆豉洗干净剁碎，备用
(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、酱油、煮滚即可
四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁
原料：辣椒圈适量，蒜末适量
调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许
(1)将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀
(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀
(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可
1.
将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2.
牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.
将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4.
将酱汁拌匀后,煮开备用。
5.
把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
1将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。
2次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。
3把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
4发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。
5锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。
6第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。
7用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
