西安甄糕王的正宗做法？
021-03-18
陕西西安甑糕的做法步骤
步骤 1
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花芸豆和糯米浸泡一夜
步骤 2
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大枣泡涨，切开，去核
步骤 3
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一层芸豆，一层大枣
步骤 4
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一层糯米
步骤 5
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再一层芸豆，(我爱吃花生，每次加一点，可以不加花生)
步骤 6
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一层大枣，一层糯米...铺3层
步骤 7
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加红糖水，红糖的甜度根据自己口味，一定要尝出甜味，红糖水要没过食材1cm
步骤 8
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大火烧开，隔水小火蒸4小时(我每次蒸一大盆，如果蒸一小碗，时间会短点)
步骤 9
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甜甜糯糯的甑糕
步骤 10
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还可以用油炒着吃
步骤 11
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最近有网友给我交作业，碗小食材多，蒸出来冒顶。 教大家一个方法，用准备蒸甑糕的碗，平辅一层芸豆数量 × 3，就是所用芸豆的总量
步骤 12
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平铺一层枣，数量 × 3，所用红枣总量
步骤 13
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平铺一层糯米，数量 × 3，所用糯米总量。 (用哪个碗量的重量，就用哪个碗蒸，碗最好深一点。)我用的不绣钢盆，家人爱吃甑糕，每次蒸一小盆，吃3天左右。
食材：泡发的糯米1碗、红枣适量、红芸豆、蜜枣适量、白糖适量。
做法：
1、食材备好，糯米和芸豆至少泡半天。
2、将泡好的糯米上锅蒸熟。
3、红枣洗净和芸豆放锅里蒸40分钟。
4、将蒸好的枣中间切开去核，蜜枣切块。
5、取一个容器，刷一层熟油，先在容器底铺一层红枣芸豆蜜枣，喜欢的多铺一些。
6、再铺一层糯米，撒上适量白糖。
7、然后再放一层芸豆红枣蜜枣，铺一层糯米。
8、反复3到4次， 最后一层铺上红枣芸豆蜜枣，撒上一层白糖。
9、估计下来也要2个小时，美味就好了。
1、糯米和芸豆分别洗净，用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透，不然很难蒸绵软);
2、大枣洗净，用刀去掉枣核(我用的是个大、甜度较高的陕北狗头枣，也可以用西安***习惯用的蜜枣);
3、找一个深的容器，先铺上一层糯米;
4、再均匀的铺上一层大枣;
5、再铺上一层糯米;
6、铺上一层芸豆;
7、再铺上一层糯米;
8、看容器的深度，直到最上边一层铺上大枣;
9、加入水，刚刚没过最上边的大枣即可;
10、盖上盖子，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序即可。
陕西甑糕制作技巧：
1、糯米和芸豆要提前泡透，一般不少于12小时，我这次用了24小时;
2、尽量用甜度较高的大红枣或***街***的那种东南亚蜜枣，或者，红枣、蜜枣各半也非常好吃;
3、制作的容器要有足够的深度;
4、没有压力锅，普通的蒸锅也可以，但蒸的时间要延长，同时，蒸锅内一定要添足水，以免干锅;
5、红枣也可以不去核，但有小朋友的话，还是建议去掉，以免误吞下去发生危险;
6、芸豆可以根据家里现成的食材来制作(红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以)，还可以加葡萄干等干果，使营养更全面。
西安甄糕哪个牌子最正宗？
西安有很多品牌的甄糕，每个品牌的口味和制作工艺都有所不同，所以没有一个品牌可以说绝对最正宗。不过，可以说一些比较有名的品牌，比如“韩老”、“凤凰阁”、“梅川甄记”等，这些品牌的甄糕都有着自己独特的特点，可以根据个人口味和喜好来选择。
刘志斌蜜枣甑糕正宗，刘志斌蜜枣甑糕又是西安甑糕届的一个扛把子了。而与其他三家的不同之处，又在于刘志斌家是蜜枣甑糕，不是一般传统的以大红枣为主的甑糕。用的蜜枣，比一般的大红枣要更甜，更好吃。算是甜食爱好者的福音了！
东南亚甑糕最正宗。
西安甄糕有很多家，各个都说自己是正宗，个人认为还是麻家十子的东南亚甑糕最正宗。东南亚甑糕用椰枣，枣子甜，米好、甑糕甜。如果不喜欢吃甜的就说不好吃了，其实你最爱吃的就是最正宗的。
陕西甄糕和西安甄糕的区别？
陕西甄糕和西安甄糕是没有区别的，陕西甄糕主要是由大枣和糯米制作而成，随后蒸上个七八个小时即可出，西安甄糕所制作的步骤和陕西的是一样的，因此两个没有太大的差异，有的话应该也就是师傅的手法不同，所做出来的口味也不同，也可以根据个人的质量而选择添加白糖
甄糕和甑糕有哪些区别？
甄糕和甑糕没有区别，指的都是西安和关中地区特有的传统风味小吃。甑糕陕西人一般称其为jīng gāo，其用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕陕西人一般称其为jīng gāo是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等…置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
以整个关中地区来说，甑糕和甄糕常指一个东西，就是糯米、芸豆、红枣分层叠加用甑蒸出来的美食，陕西话发音将甑（zeng 增）常常念为粳或镜，也就是关中东府、西府地区“镜糕”的由来，在陕菜里的正式名称就是甑糕。好的甑糕一定要枣多豆多，将整个糯米层都染红了才叫好，同时也因为这个特点，只能盛碗里吃。
甄糕和粽子的区别？
甄糕和粽子都是一种传统的中国食品，但它们的区别在于：
1. 原料不同。甄糕的主要原料是糯米粉和豆沙馅，而粽子则是用糯米和不同的馅料包裹而成。
2. 形状不同。甄糕是一种扁圆形的蛋糕，类似于糕点的形状，而粽子则是一种三角锥形或长方形的食品，通常是用竹叶或者其他的植物叶子包裹起来的。
3. 煮法不同。甄糕是蒸过的，亦即在早期是在灶上用汤锅进行蒸制，现在则通常***用高压锅，而粽子则通常是在热水中煮熟，因此粽子有时被称为糯米肉，由于煮的时间会影响粽子口感和颜色，所以需要注意时间和火候的掌握。
4. 美食文化的不同。甄糕在南方比较流行，主要在儿童节、中秋节等一些传统节日中食用，而粽子***间有包粽子赛龙舟、吃粽子等传统节令习俗，主要流行在南北各地区。
总体来说，甄糕和粽子虽有某些相似之处，但是在制作原料、形状、烹煮方式和文化背景上都存在着不同，是两种独具特色的中国传统美食。
是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，现在有的会加红豆、葡萄干等…置铁甑上蒸制而成。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。粽子糯米做成的。
10斤米能出多少甑糕？
10斤米能出25斤的甑糕
甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：做甑糕在四关：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
10斤米能出25斤甑糕，甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
