红烧鱼的做法？
【材料】
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
步骤 1
鱼清洗干净（背部有一条白色的线，抽掉）塞入葱姜少许，鱼身撒盐抹匀防止粘锅。
步骤 2
准备材料：葱姜蒜小米辣花椒
步骤 3
起锅烧油，放入鱼块，煎至两面金黄盛出。⚠️禁频繁翻动。
步骤 4
热油锅放入准备好的所有调料扒拉
步骤 5
放入鱼，放一些（生抽蚝油）调味扒拉，在差不多的时候倒入一碗（热水），放入（盐），大火转中火烹饪即可。
买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分
2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒
3.这时，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时
4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金***后翻别一面，待两面均煎至金***后盛开
5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。
红烧鱼最正宗的做法？
1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。
主料：鱼一只
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈***见硬时，再把鱼捞出。
3.然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
4.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
酸菜红烧鱼家常做法？
酸菜红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一份简单易学的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼一条(约500克)
- 酸菜200克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 酸菜洗净切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，搅拌均匀。
6. 将酸菜放入锅中，煮至酸菜变软。
7. 将草鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。
8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
用料酒腌鱼。大概20分钟。注意鱼要划刀，腌好后，用清水洗一下，防止料酒味道太重。可以放姜片一起腌制。泡蒜和泡辣椒都要切细，酸菜切细。下油锅煎制两面金黄。
注意煎鱼的时候 可以抹点盐，防止粘锅。将鱼放入锅中小火煮五分钟。美味又不辣的家常红烧酸菜鱼出锅啦。
1. 酸菜红烧鱼的家常做法是非常简单易学的。
2. 酸菜红烧鱼的做法是先将鱼洗净，切成块状备用。
然后将酸菜洗净切成小段备用。
接着在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒。
接着加入适量的水，放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒等调味料，煮至鱼熟透即可。
3. 如果想要口感更好，可以在鱼块入锅前先用淀粉和鸡蛋清拌匀，再放入锅中煮熟。
此外，也可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调味料，让酸菜红烧鱼更加美味可口。
1、首先将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍，加入蛋清等抓匀静置，酸菜，辣椒和葱姜蒜切碎；
2、将花椒粒下锅炒香，加入辣椒，酸菜等翻炒出酸菜的香味，加水烧开，加入鱼片煮三分钟；
3、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒香，将炒香的辣椒倒入即可。
红烧鱼能放点蚝油吗？
可以。处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。
西红柿一个，去蒂后，切成小块。
食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上
