惠姐家常菜鱼香茄子做法？
鱼香茄子的做法
茄子两根 筷子做对比。供参考
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
准备调鱼香汁 此图为勺子大小
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
鱼香茄子的做法最正宗的做法？
关于这个问题，鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 茄子2个（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 红椒1个
- 豆瓣酱2大勺
- 酱油1勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 花椒粒适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将茄子炸至外皮金黄，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
4. 加入糖、酱油、生抽、盐和鸡精继续翻炒均匀。
5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使茄子变得更加软烂。
7. 调入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠时，撒入花椒粒炒匀。
8. 装盘，撒上葱花即可。
这样做出的鱼香茄子香气浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的经典之选。
正宗鱼香茄子的做法？
鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：
材料：
茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量
制作步骤：
1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。
2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。
3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。
4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。
5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。
6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。
7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。
2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。
3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。
茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。
把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。
做法如下：
材料：
长条茄子3根，瘦肉50克，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，青蒜适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。
做法：
1. 茄子洗净，去掉两头，斜着切成小段，放入水中浸泡片刻。
2. 瘦肉切成丝，加少许盐、淀粉腌制片刻。
3. 锅中烧热油，将腌制好的瘦肉翻炒至变色后捞出备用。
4. 同一锅中再加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒至出红油。
5. 将茄子沥干水分，加入锅中翻炒至金***。
6. 放入少许盐、白糖、生抽调味，再加入炒好的瘦肉，翻炒均匀。
7. 最后加入切好的青蒜段即可出锅。
这样做出来的鱼香茄子鲜香可口，口感软糯，是一道很有下饭的家常菜。
食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
步骤 1
茄子去皮洗净切成长段
步骤 2
不要油炸，上锅蒸5分钟。
步骤 3
油热爆香蒜片
步骤 4
调个灵魂鱼香汁，醋3勺，生抽1勺，白糖2勺，玉米生粉1勺，盐1克。
步骤 5
蒜片爆香后放入蒸熟的茄子，倒入灵魂鱼香汁，放一小勺豆瓣酱，孩子吃不了辣，所以少放一点点，喜欢吃辣可以放多一点。
步骤 6
汤汁烧浓稠，出锅啦
1，准备一根长条茄子
2，切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
3，捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
4，加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
5，锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
6，全部炸好的茄子备用。
7，葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
8，拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
9，再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
10，再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
11，炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
12，再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
13，倒入茄条翻炒均匀。
14，把料汁搅拌均匀。
15，倒入锅中翻炒。
16，炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
17，装盘，撒入葱花就可以食用了。
