学做卤菜几款火爆卤菜的家常做法？
用料
糖100 克
花椒50 粒
干辣椒20 个
老抽3 勺
冰糖100 克
生抽2 勺
食材8斤（各种肉，啃的你喜欢就好）
十三香 45克
自家卤 200g
生姜 1个
料酒 少许
步骤 1
第一步加料酒+生姜，肉类焯水去腥 第二步炒糖色，冷锅冷油（菜籽油）加白糖后小火熬化 第三步加水（没过食材） 第四步加生姜，辣椒，花椒熬开 第五步加老抽生抽鸡精熬开 第六步加各种香料熬制 第七部加食材进入，大火煮开，30分钟（食材情况先后秩序放入） 第八步浸拍1-2个小时，超级入味 想要老卤水的，煮开滤渣，封罐冷藏
步骤 2
冷锅冷油
步骤 3
小火熬糖
步骤 4
差不多了
步骤 5
加生姜花椒辣椒
步骤 6
加卤料
步骤 7
加十三香
步骤 8
喜欢啃
步骤 9
***必不可少
步骤 10
开始煮
步骤 11
浸泡1个小时即可
一、材料
半边猪耳猪头肉、6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜、油、碎冰糖、盐、生抽、料酒、红烧酱油。
二、做法
1、将猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
2、再将6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。
3、起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
卤肉都包括哪些？
卤的东西太多了。猪肉、牛肉、鱼丸、鸡翅、鸡腿、豆干、鸡爪、猪蹄、猪肝、鸭肝、卤蛋都可以。猪尾巴，小肚，耳朵，大肠，猪舌头，猪心，猪蹄，鸡脚，鸡翅膀，鸡胗，牛肉，豆腐，花生卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉的做法：主料：五花肉500G，排骨300G。辅料：辣椒20g，酱油三勺，料酒三勺，冰糖20g。步骤：
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
卤肉卤菜摆摊做法？
卤肉卤菜摆摊的做法如下
把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
家庭卤菜的做法？
家庭卤菜是一道经典的中式美食，可以通过自己调制卤汁调味，也可根据个人喜好增减食材。下面是一份简单又美味的卤菜做法。
所需材料：
猪肉片或猪蹄筋等猪肉制品 500 克
鸡蛋 2 个
豆腐 1 块
卤料包（八角、花椒、桂皮、丁香等） 适量
生姜 适量
大蒜 适量
水 适量
盐 适量
生抽 适量
食用油 适量
步骤：
将猪肉或其他猪肉制品切成大小均匀的片状。
将鸡蛋煮熟备用，可将其切成小块或者直接在卤菜中卤制。
将豆腐切成小块，可用热水焯一下。
取一个深锅，加入适量的食用油，倒入卤料包、生姜片、大蒜片等香辛料，爆香后放入一点盐炒匀。
加入适量的水，再加入适量的生抽和盐，调味后将锅中的汤汁煮至沸腾。
将切好的猪肉、鸡蛋和豆腐放入深锅中，用勺子轻轻拨开一下，使其均匀分布在汤汁里。
将锅中的火调至小火，盖上锅盖慢慢卤制，约 20-30 分钟即可。期间需要不断翻动食材，让汤汁均匀进入食材内部，提高味道。
关火后，再让卤菜在汤汁中静置片刻，使其更加入味。最后捞出食材，装盘即可。
温馨提示：卤菜中的配料可根据个人喜好进行调整，增加或减少食材，如笋干、木耳、豆皮等都可以作为卤菜的配料。同时，卤菜也可以依据需要加入泡菜、辣椒、花生米等，使其更具口感。建议将煮熟的卤汁装在密封容器中冷藏保存，随时可用。
主要配料：
- 肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）或豆制品（如豆腐、豆干等）
- 鸡蛋
- 大葱、生姜、大蒜等调味品
卤汁配料：
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于调整上色）
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角、香叶、桂皮等香料：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将肉类或豆制品切成适当大小的块状备用。
2. 热锅冷油，将葱、姜和蒜爆炒出香味。
3. 放入肉类或豆制品块煎炒片刻，使其表面微焦。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀以去腥。
5. 加入足够的清水，淹没所有的食材。
6. 加入适量的生抽、老抽、冰糖和香料（八角、香叶、桂皮等）。
7. 等待水开后，改为小火慢炖，炖煮至肉类或豆制品变得酥烂入味。时间根据食材的不同而有所差异，一般需要30分钟至数小时。
8. 在最后几分钟加入煮熟的鸡蛋，让其入味。
9. 根据个人口味，可以适量调整卤汁的咸淡和甜度。
10. 炖煮完成后，将卤菜捞出装盘，可以撒上葱花提升口感。
你可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和香料，制作出自己喜欢的卤菜。记得享用时要适量，并注意卫生与食材新鲜。
食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
步骤2
鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。
步骤3
炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
步骤4
卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
步骤5
卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。
步骤6
藕，去皮切厚片。
步骤7
放锅里煮两分钟左右就行
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所需食材：
- 卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）
- 油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、***等卤菜食材
- 姜、蒜、葱
- 料酒、酱油、冰糖、盐适量
做法步骤：
1. 将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。
2. 将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
3. 将姜蒜葱切成末状，放入锅中爆香。
4. 加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味，煮沸后放入卤菜食材。
5. 将火调至中小火，让卤菜慢慢入味，约20-30分钟左右即可。
6. 关火后，让卤菜在锅中浸泡一段时间，使其更加入味。
温馨提示：在煮卤菜食材时，时间不宜过长，以保持其口感。在调味时，可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间，但要注意卫生和储存方法。
准备有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。辅料：卤水适量步骤：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备好食材
4、放入卤水里
5、加盖压半小时
6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味
7、吃的时候切片
8、装盘食用
五香卤味串串做法和配方？
1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
5、把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
6、把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
