江浙咸鱼的做法？
1.咸鱼浸泡(去咸味）清洗干净后切块(尽量切小点，容易入味）
2.红辣椒切段
3.锅里放油加热，鱼块下锅两边煎，最好是两面都煎的有点焦黄，这样
会很香
4.煎好的鱼块，重新入锅糖稀上色，然后煸炒一下，让鱼块上色均匀
5.加入热水，放入料酒和姜蒜，盖上锅盖焖烧15分钟左右4，放入切好的辣椒段，翻炒，5分钟后可以起锅。装盘时撒点香葱。
材料：咸鱼1条、五花肉120克、姜丝6克、胡椒粉3克、盐8克、糖2克、生抽1勺、生粉适量、生油少许。
做法：
1、咸鱼泡淡，去骨，切大薄片。加少许糖、油，捞匀。
2、五花肉去皮，切薄片，加胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油，捞匀。
3、咸鱼片和花腩片混合均匀，或肉片下咸鱼上，平铺在碟子上，铺上姜丝，蒸5-6分钟即可。
江浙有名的菜？
雪菜大汤黄鱼
它不仅是浙江宁波的一道传统名菜，也是一道家常菜，当地的人，大都喜欢吃雪菜，也爱吃宁波的大黄鱼，所以这两道食材随着时间的发展总会不可避免的碰撞和融合，由此就形成了这道雪菜大汤黄鱼。
江苏省苏州市的松鼠桂鱼，外表造型有点像松鼠，鱼肉，外酥里嫩，外面淋上酱汁，口感酸酸甜甜的，很好吃。
浙江省杭州市的宋嫂鱼羹，主料是桂鱼火腿丝，香菇，竹笋，还有鸡汤，喝起来鲜嫩润滑，味似蟹羹。
经典鲫鱼的10种做法家常？
用料
大鲫鱼 1条，姜 5片，蒜 3瓣，盐 适量，糖 1勺，葱 1根，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，油 适量，料酒 一勺
做法步骤
步骤 1
姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟
步骤 2
大家都知道鲫鱼的刺比较多，特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点，这样减少卡鱼骨的机会喔!
步骤 3
热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎
步骤 4
煎到金***再翻另一边煎，煎鱼需要点耐心，不要急着翻转!（翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ，特别是没用不粘锅的亲，在不确定鱼是否煎好时，翻起来会不会掉皮，可以试先关火，等锅凉1-2分钟左右再翻）
步骤 5
两边鱼都煎金***后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒
步骤 6
再接着放点盐，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水，大火煮开，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟，（不要怕不熟，因为之前煎过的，）
步骤 7
焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
主料：鲫鱼2条
辅料：芹菜末适量，泡红辣椒适量，泡姜适量，独蒜1个，葱适量
配料：玉米油适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，白糖少许，香醋少许，水淀粉适量
做法与步骤
1. 剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2. 准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3. 将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4. 平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5. 另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6. 加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7. 放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8. 将烧好的鱼盛出装入盘中。
9. 在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10. 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11. 待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12. 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
食材:
鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量
1
鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。
2
泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。
3
芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。
4
起油锅，下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣，和花椒炒香。
5
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。
6
加入芹菜碎，姜片，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。
7
底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。
8
鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。
9
汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花。
主料:鲫鱼一条
辅料
葱适量、姜适量、蒜适量。
调料
盐适量、糖适量、料酒、醋、酱油、淀粉、食用油。
做法
1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。
2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。
3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。
4、葱姜切末备用。
5、鲫鱼用7成热的油炸至金***捞出。
6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。
8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。
无锡八大名菜？
答：无锡八大名菜分别是，无锡小笼包，无锡排骨，梁溪脆鳝，清水油面筋，玉兰饼，太湖船菜，手推馄饨，四喜汤圆。
我比较喜欢无锡排骨。
无锡排骨在当地的传统名称叫“无锡肉骨头”，兴起于清朝的光绪年间。精选三夹精的草排，肉质鲜嫩，作料繁杂，烹好后的排骨红亮油润，酥软香甜，老少皆宜。不仅获得江南一带食者的好评，现已驰名中外。
