川菜菜谱家常菜做法？
1
选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
4
锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
5
锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。
6
再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
7
加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。
8
加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
9
锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤。
10
肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开吃，各种鲜香味十足，非常下饭好吃。
川味小炒黄豆的做法？
第1步、打入一个鸡蛋，加少许的盐和五香粉。
第2步、把它打散，搅拌均匀。
第3步、准备黄豆夹把它剥开，黄豆反复洗净，冷水下锅焯水。里面加点油和盐。
第4步、锅里放油。倒入打好的鸡蛋，把鸡蛋炒熟。
第5步、鸡蛋用小火慢慢的炒制。炒干起锅备用。
第6步、锅底放油，放入葱姜蒜炒香。
第7步、放入黄豆。
第8步、加点儿清水。把黄豆煮熟。
第9步、收干水分，加盐。
第10步、放提前泡好的木耳。
第11步、加入炒好的鸡蛋放入生抽，蚝油，盐。鸡精翻炒均匀即可。
第12步、起锅拉，黄豆的清香配着鸡蛋特别的美。
主料：
黄豆半碗
辅料：
蒜适量
葱适量
剁椒适量
调料：
盐适量
油适量
水淀粉适量
做法：
1. 黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。
2. 不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。
3. 切点大蒜，葱，剁椒。
4. 锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。
5. 最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可
【用料】
花椒或花椒粉，黄豆，姜末，鸡精，盐，油。
【做法和提示】
方 法：
1、花椒粉最好自己做，把花椒放在锅中，小火不停的翻炒，炒好。
后把其研成末。
2、黄豆洗干净，中火干炒，炒到黄豆上有黑癍时，放水把黄豆煮到能咬动时即可。
3、把姜切成末，要多一些。，黄豆能咬动时，就算煮好了。
4、做锅放油，用大火到8成热时，放黄豆，味精，花椒末，，再放姜末，特别要多放一些翻炒后放盐，盐也要多放一些才香即可
1.黄豆用水泡一晚上
2.胡萝卜切丁，葱切碎
3.黄豆泡好捞出沥水
4.锅里热油，稍微多一些
5.油热后放黄豆翻炒
6.加入胡萝卜粒，快速翻炒
7.稍微加一点水
8.放适量盐、鸡精调味，均匀翻炒
9.洒葱花
莲白小炒肉川味做法？
莲白小炒肉的川味做法如下
莲花白适量，猪肉适量，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，油适量，鸡精适量，生粉适量
做法步骤：
1/6 猪肉洗净切成薄片
2/6 莲花白一片片剥开，用手撕成块，清水浸泡五分钟捞出淋干水分备用
3/6 提前把肉片放碗里加入适量料酒。生粉，生抽腌制半小时，葱姜切丝备用
4/6 热锅凉油放入葱姜煸炒，倒入肉片划散炒七八成熟，加入适量盐，白糖，老抽翻炒上色
5/6 放入莲花白翻炒均匀，炒至发软，放入鸡精调味即可
6/6 盛入器皿中即食
步骤 1
材料准备！ ①瘦肉：切成丝用清水洗干净除去血水（防止腥味）捏干！ ②腌制肉丝（白胡椒+料酒+生抽+老抽+芡粉+香油各一勺）搅拌均匀，用手***，直到肉的表面有一些黏答答的感觉！收手！静放10min备用
步骤 2
炒肉，油烧热滑，下肉！
步骤 3
space
下豆瓣 ，瘦肉变色就下豆瓣酱！炒香！
步骤 4
下干海椒！蒜末！花椒！炒香！中大火
步骤 5
大火下莲白，炒焉
步骤 6
放盐和鸡精
步骤1、起锅烧油，放花椒爆香。
步骤2、倒入五花肉，翻炒均匀。
步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。
步骤4、倒入莲花白，继续翻炒。
步骤5、加1勺蚝油。
步骤6、加少许盐，白糖，翻炒均匀即可完成。
用料
主料
肉丝200克
莲白400克
辅料
姜末
1克
蒜泥
1克
干辣椒
4个
郫县豆瓣
1小勺
莲白炒肉的做法
1.
准备作料，大概就这么多，炒川菜是不能省作料的
2.
码肉，肉切丝，放盐，放淀粉（这样肉才不会被炒老）
3.
干锅内放油，开小火烧油
4.
油7成热时候，放准备的作料（姜，蒜泥，辣椒，郫县豆瓣）下锅炒香
5.
然后下肉炒，（这个没有拍好）肉炒至快熟的时候放点酱油调色
肉炒熟后起锅，锅内留油
6.
用锅里剩的油炒莲白，莲白需要2分钟左右炒熟
7.
然后下肉丝，放味精，炒几下，出锅
川菜小炒汁配方？
1： "" 原因：川菜小炒汁一般***用多种调料和食材，需要搭配合适的比例和烹饪技巧，因此制作起来较为复杂。
延伸内容：下面是一种常见的，供参考：- 食材：生姜、蒜瓣、辣椒、葱段、豆瓣酱、醋、糖、生抽、老抽、花椒、料酒、高汤或水。
- 制作：先将姜、蒜、辣椒剁成末，葱切段备用。
锅中加热适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和花椒煸炒出香味，再加入适量高汤或水，煮沸后改小火慢炖。
接着加入生抽、老抽、糖、料酒、醋，翻炒均匀。
最后加入葱段煮至稍微收汁即可。
值得注意的是，川菜小炒汁的配方因人而异，可以根据个人口味和喜好进行调整。
以上提供的配方是一种常见的做法，你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整。
关于川菜小炒汁的配方，我可以给你提供以下的做法：
材料：
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 1勺
鸡精 适量
食盐 适量
水淀粉 适量（水和淀粉的比例为1:1）
葱姜蒜末 适量
辣椒粉（可选）适量
步骤：
将生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和食盐放入碗中，搅拌均匀成为调味汁备用。
热锅凉油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
将调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。
最后，将水淀粉倒入锅中，搅拌均匀至汁变浓稠即可。
这个川菜小炒汁可以用于炒各种川菜小炒菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。希望这个配方对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
用料：财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，冰糖300克，李锦记草菇老抽、会稽山五年花雕各250克，李锦记叉烧酱100克，白胡椒粉5克，鸡粉150克，纯净水2000克。
制作：纯净水和冰糖放入锅内，小火加热至冰糖溶化，再下入其他用料搅匀即可应用。
应用：此酱可以制作多种荤类小炒。使用时，将主辅料炒香，直接用小炒汁（无需加水）调味，出锅前勾芡即可。
