闽南食堂菜谱？
闽南食堂的菜谱丰富多样，可以满足不同口味的消费者。常见的菜谱有以下几种：
1、葱香炒肥肠：肥肠选用有新鲜味的山苏肉，用葱爆出香气，即可享用。
2、咕噜肉：精选葱、姜、蒜等香料，将新鲜五花肉炒尽香味即可上桌。
3、香菇滑鸡：选用新鲜的香菇，和新鲜的母鸡，爆出菌菇的香气，口感鲜美。
4、瓦煲仔饭：以鲜虾仁等新鲜海鲜，结合新鲜的毛豆，用瓦煲将其慢炖而成。
5、青蛙黄焖：以上海青蛙为主料，本味色，根据自己口味加入料酒及其他调味料，炖而成。
有誰知道關於做閩南家常菜？
【酸辣土豆丝】 原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。【素炒平菇】 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。【私房小炒圆***】 原料：圆***半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克） 调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 做法： 1） 将圆***先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆***，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
闽南红烧鱼家常做法？
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
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往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
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开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
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煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
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锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
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然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
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翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
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时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
闽南红烧鱼是一道传统的福建闽南地区的家常菜，制作简单，口感鲜美，下面是具体的做法：
所需食材：
- 鲫鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将生姜切成片，葱切成段，备用。
3. 热锅凉油，将鲫鱼两面煎至金***，盛出备用。
4. 留底油，放入生姜和葱段爆香。
5. 加入适量的料酒，煮至酒香散发。
6. 加入适量的生抽、老抽、糖和盐，煮至糖融化，调成红色汁。
7. 加入适量的清水，煮开后放入煎好的鲫鱼。
8. 将鲫鱼煮至熟透，汤汁浓稠即可关火。
9. 装盘后撒上葱花即可食用。
这样，一道美味的闽南红烧鱼就做好了，希望你喜欢！
闽南炒年糕的家常做法？
闽南炒年糕是一道美味的传统闽南菜，以年糕为主要食材，并搭配其他蔬菜和肉类。下面是它的家常做法：
材料：
- 300克年糕
- 适量白萝卜、青菜或其他蔬菜
- 100克瘦肉（可以使用猪肉或鸡肉），切成薄片
- 适量鱼丸或虾仁等海鲜类（可选）
- 适量青蒜（可选）
- 少许蚝油或生抽
- 辣椒油或辣椒粉（根据个人口味添加）
调料：
- 少许盐和糖
- 适量生粉或玉米淀粉
- 适量鸡精（可选）
- 葱姜蒜末
步骤：
1. 年糕用温水浸泡几分钟，变软后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅倒入少许油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入肉片炒至变色，再加入蔬菜和海鲜类，快速翻炒均匀。
4. 将年糕放入锅中，加入少许蚝油或生抽，适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
5. 如果觉得年糕粘连在一起，可以适量加点水，避免粘锅。
6. 翻炒至年糕变软糯，与其他食材充分融合，可以尝试用铲子切断年糕，确保炒熟。
7. 最后可以根据个人口味加入辣椒油或辣椒粉增加香辣味道。
8. 如果喜欢，可以加入青蒜提香。
将炒好的闽南炒年糕装盘，这样一道家常美味的菜肴就完成了。您可以根据个人口味的喜好自由调整材料搭配和调料使用量。
主料年糕300g培根片100g辅料黄油适量番茄酱适量芝士适量 步骤1.首先将培根切丝。
2.锅中倒入油，烧至六成热，下入年糕，炸至年糕起泡，捞出。
3.接着再下入培根，炸两分钟后捞出。
4.锅留底油，放入黄油，炒至融化时，加入芝士，翻炒数秒后倒入年糕，翻炒均匀，最后倒入番茄酱，翻炒片刻，即可出锅享用。
瘦肉、 年糕、 大***、芥兰菜或小*** 、 干虾仁 、 新鲜香菇 、 扁扁的大葱 、 香菜
1、大葱葱白热油爆香，放入瘦肉条（切好用刀背拍拍肉质更嫩）炒出香味，再放入虾仁，小炒一会加入切好的香菇。
2、炒好后放入盐，鸡精，酱油调味加入一小碗水，待水沸腾。
3、水沸腾后放入年糕，不要翻炒焖一分钟，再直接放入小***继续焖两分钟，放入大葱和香菜碎，焖一分钟，待菜变软时开始翻炒，熟后起锅装盘。
步骤：
1. 将年糕用水浸泡半小时至软化，待用。
2.火腿、豆皮、青菜切成丝状备用。
3.生姜和大蒜分别切末备用。
4.鸡蛋打散成蛋液备用。
5.锅中放适量的食用油，烧至六七成热，加入生姜末和大蒜末煸炒至香气四溢。
6.加入火腿丝、豆皮丝和青菜丝，翻炒至熟。
7.加入年糕，加入适量的盐、酱油和料酒调味，翻炒均匀。
8.将鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
9.翻炒至鸡蛋熟透，年糕炒熟即可出锅。
闽南炒年糕是一道美味的家常菜，做法简单。首先，将年糕切成小块，用热水泡软备用。
然后，热锅加入适量油，放入蒜末和葱花炒香。
接着，加入切好的肉丝或虾仁翻炒至变色。再加入蔬菜如胡萝卜丝、豆芽等，炒熟。
最后，加入泡软的年糕，翻炒均匀。调入适量酱油、盐和糖，炒匀即可出锅。这道炒年糕色香味俱佳，口感Q弹，适合全家人享用。
