做法，正宗广东竹升面怎么做？
祥哥养生
59分钟前
您好！我是祥哥。很高兴能回答您的问题。
竹升面就是只用蛋和面粉制作而成，但需要注意的是：用到的蛋仅限于新鲜鸭蛋。
“竹升面”发源地在广东。在粤语中“竹升”泛指“竹竿”。而在制作面条时“揉面”的动作靠一杆大竹竿，师傅坐在上面不断往下压，反反复复，这非常考验师傅的体力，这样子做出来的面韧度适中，吃到嘴里异常的爽脆。
至于做法请参照以下图文：
传统的制作面条方法和竹升面有两个不同的地方。
第一：传统制作面条原料是水和面粉，而竹升面是鸭蛋和面粉。
第二：传统制作面条是搓面、和面，而竹升面是用“竹升”压面。
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢！
竹升面需要准备的原料配方包括：面条，云吞，猪骨汤头，粑豌豆。调料：油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐、豆瓣酱、甜面酱。
竹升面制作步骤：
1、准备粑豌豆，干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3、猪肉炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***；
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀至上色；
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；
6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱。
蔡澜竹升面做法？
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
步骤 3
用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位
步骤 4
space
最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
步骤 5
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可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）
做法，正宗广东竹升面怎么做？
祥哥养生
59分钟前
您好！我是祥哥。很高兴能回答您的问题。
竹升面就是只用蛋和面粉制作而成，但需要注意的是：用到的蛋仅限于新鲜鸭蛋。
“竹升面”发源地在广东。在粤语中“竹升”泛指“竹竿”。而在制作面条时“揉面”的动作靠一杆大竹竿，师傅坐在上面不断往下压，反反复复，这非常考验师傅的体力，这样子做出来的面韧度适中，吃到嘴里异常的爽脆。
至于做法请参照以下图文：
传统的制作面条方法和竹升面有两个不同的地方。
第一：传统制作面条原料是水和面粉，而竹升面是鸭蛋和面粉。
第二：传统制作面条是搓面、和面，而竹升面是用“竹升”压面。
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢！
竹升面的做法？
企业回答
这个比较有特色的面条，而且制作手艺非常精细，适合一些高档场所特色面，这个面条的口味也非常好，如果你追求艺术感，是最好的选择 制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头竹升面生面原料 调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道
