广东咸菜怎么腌制？
广东咸菜腌制用料：芥菜、食盐、淘米水、高度白酒
1、买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。
2、多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐进去，然后把芥菜放入其中焯烫。大概15秒钟就可以了，关火后捞出，彻底晾干水分。
3、接下来我们准备一个罐子，必须保证无水无油，然后把晾干水分的芥菜放进去。芥菜放进去之后，我们拿一块石头压在上面，这样可以保证芥菜腌制得更透彻。接下来准备适量的淘米水，往里面加上一勺盐，搅拌均匀之后倒入芥菜中。
4、这里我用的是淘米水，而并非普通的清水，淘米水腌制出来的芥菜，不仅香味更浓，而且还不容易坏。淘米水倒进去之后，随后我们再来做关键1步，也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒，倒进去之后盖上盖子，开始腌制即可。
5、大概4、5天的样子，就已经开始变色了，一个星期左右差不多就完全变色了。如果想要吃更入味、更酸爽的，我们可以继续腌制几天，十几天的时候拿出来，就可以开吃啦。
原料
大***5000克、盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克。
做法
1、将大***叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和***拌匀，再将拌匀的***装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
广东梅州咸菜的腌制方法？
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。
过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。
这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。
将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。
过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的梅州咸菜了。
广东大头菜咸菜的腌制方法？
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的***叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干，切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到有点软就可以腌了，将南姜洗净晾干之后切块捣烂，找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的，翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实，装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。
广东梅干菜腌制方法？
做法步骤：
1、我们先将买回来的芥菜清洗干净，控干水分备用。然后起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一会儿，起到杀菌消毒的作用，然后将芥菜捞出来，整齐地摆放在案板上或者是挂在绳子上，，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，通过晾晒的方式进行晾晒2天左右的时间，晾晒过程中我们要每天去翻一下，保证芥菜都晾晒均匀，晒至浅绿色即可。
2、我们准备一个干净的坛子，放进晒好的芥菜，放一层芥菜，撒一层盐，就这样依次摆放完所有的芥菜，每放一层都要用手压实，然后盖上盖子，注意盖子要密封好，防止漏气而变味，大约腌制半个小时即可，如果家里没有坛子的话，可以用干净的盆子来代替。
3、时间到了以后，我们就开始蒸芥菜，把腌制好的芥菜取出来，上锅蒸，开蒸二十分钟左右即可，然后关火，不要打开锅盖，放一晚上，然后取出来进行晾晒。
3、芥菜需要连续蒸三次才能完全去除芥菜的青味，通过连续三次的晾晒和蒸，芥菜已经变得非常香了，隔着蒸锅就可以闻到香味了，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆***等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
先将青菜摘去黄叶削掉老皮，洗净泥砂放到太阳下晒至叶子发蔫儿。
将发蔫儿的叶子放入盆内，加盐腌渍十天以后取出，再晒至半干半湿。
将茶籽油、酱油和匀拌入青菜内，再腌渍三天，取出上蒸锅蒸1小时，将菜取出再晒它至八成左右干，即可装坛收藏。
食材用料
雪里红3000g，盐400g
腌制方法如下：
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新鲜的雪里红，摘掉老叶和黄叶，洗净备用。
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雪里红铺开晾干，要晾2-3天左右，减少水分。
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准备一袋食盐，400g左右就可以。
4/7
将腌菜的坛子清洗干净，晾干。
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按照一层雪里红，一层盐的方式将雪里红铺在坛子里。
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坛子用东西盖上后用重物压着。
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一周以后就腌制成功了，切碎就是梅干菜了。
注意事项
一定要晾干2-3天减少水分
腌制梅菜的方法：
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜
1、首先将新鲜***收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2、晒、堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成成丝。
3、接着将切好的干菜丝放入盆子内，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实，放置在阴凉处存放。
5、腌制半个月的时间以后，别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄，味道咸酸，非常的可口。
潮汕腌菜？
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇，汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。
中文名 潮汕咸菜
主要食材 芥菜
分类 潮菜
口味 咸
产地 广东潮州
