头菜是什么菜？
头菜在南方，大家管它叫包菜。
东北有一道菜叫做大头菜炒柿子，做法简单，非常可口，是一道深入人心的家常菜。准备好原料，包菜和西红柿，包菜清洗干净后切成丝。可以稍微切细点；西红柿洗净切块备用。锅内放油烧热，加入切好的葱花爆香，然后就可以把包菜丝和西红柿块一起放入锅内翻炒，翻炒2分钟之后，放入酱油，五香粉，食盐，味精调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这道菜既有头菜的鲜甜又有西红柿的酸，是一道非常下饭的菜肴。
1、头菜就是芥菜。
2、芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
广东糯米角仔做法？
原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。
做法步骤：
第1步、花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。
第2步、把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）
第3步、拌匀备用。（闻着都香。）
第4步、把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）
第5步、为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。
第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）
第7步、取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。
第8步、捏紧边沿。
第9步、锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）
第10步、一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。（丑丑扁扁的是女儿包的。）
第11步、锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
第12步、把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）
第13步、差不多这个状态。
第14步、然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。
第15步、捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉即可。
主料：春卷300克、糯米100克、腊肉200克。
步骤：
1、 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟；
2、 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒；
3、 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒，西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料；
4、 用春卷皮包入馅料，做成半圆形，入八成油中炸至金***即成。
注意：
1、 制馅时，腊肉应煮至软熟，卤豆干、西芹、应切细切碎，以便馅料入味；
2、 春卷皮可先挂面霜，再包入馅料，以防出现角皮碎裂;
3、 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
（一）材料准备：糯米粉、开水、馅料；
（二）馅料制作：将猪肉、土瓜或莲藕、头菜、葱头等分别切碎（按自己喜好准备），然后起油锅分别炒熟待用（如果馅料不多的也可以全部一齐炒，若馅料多可分开炒，开始包角仔前将所有馅料混合、调味，不然盐过早放入会让馅料会出水，影响制作）；
（三）开粉制作：烧开水适量，水开后将适量粘米粉放入锅里搞粉糊，关火，将粉糊放入盘中，揉成光滑柔软的粉团；
（四）包角仔：取一块小粉团揉圆、压扁、压薄，包入馅料，对角收口压边即成；
（五）蒸角仔：将包好的角仔整齐放入涂了油的碟中，然后放进锅里隔水蒸20分钟即可。
食材用料：***糖、糯米粉200克、面粉300克和莲蓉馅料。
做法步骤:
1、***糖加少量水煮成糖浆，把三分之一的糯米粉加一点水揉开，然后放入糖浆中煮熟；
2、趁热将煮熟的糯米粉与糖浆加入剩下的三分之二的生糯米粉中，搅拌均匀，并且充分糅合。直至生、熟糯米粉融为一体；
3、取少量搓好的糯米粉团，用擀面棍把粉团压成薄片，厚薄均匀；
4、用杯口大小适中的杯子盖在粉片上压出圆形的面皮；
5、把适量的莲蓉馅料包入圆形薄皮上，把面皮对折，捏出花形；
6、架起油锅，把油烧到筷子插入即有气泡冒出的热度时，慢慢放入油角。改文火，煎至金***。
用料：***糖、糯米粉200克、面粉300克和莲蓉馅料。
步骤:
1、***糖加少量水煮成糖浆，把三分之一的糯米粉加一点水揉开，然后放入糖浆中煮熟；
2、趁热将煮熟的糯米粉与糖浆加入剩下的三分之二的生糯米粉中，搅拌均匀，并且充分糅合。直至生、熟糯米粉融为一体；
3、取少量搓好的糯米粉团，用擀面棍把粉团压成薄片，厚薄均匀；
4、用杯口大小适中的杯子盖在粉片上压出圆形的面皮；
5、把适量的莲蓉馅料包入圆形薄皮上，把面皮对折，捏出花形；
6、架起油锅，把油烧到筷子插入即有气泡冒出的热度时，慢慢放入油角。改文火，煎至金***。
广东脆鱼做法？
广东脆鱼做法1. 先把鱼洗净凉干水2. 切几块姜片3. 起锅放油4. 油滚放鱼煎，先煎一边再煎一边5. 放几片姜片，6. 放小小盐，2茶匙糖，酱油，大头菜，放水，7. 待汁收的差不多，放点葱，上碗完成！
广东糯米饭最家常的做法？
先把糯米泡水2小时，淘洗干净后，分两锅煮熟；
把腊肠、马蹄、浸泡后的干菇和大头菜放到有植物油的热锅里；
炒熟后加适量的砂糖和生抽，翻炒5分钟，关火；
把煮熟的糯米饭倒进炒锅里，和配料混合，最后撒上葱花；
然后把混合好的糯米饭倒回电饭煲里保温，随时都可以吃。
1.把米淘洗干净后,分两锅煮熟
2.
把腊肠,干菇,马蹄,大头菜切粒 (干菇和大头菜提前浸泡)
3.
热锅先放植物油
4.
按顺序分别放腊肠粒、干菇粒、马蹄粒、大头菜粒;每种配料差不多炒熟后再加下一种配料
1、先将糯米洗净用水浸大概2个小时，再把原料切碎。
2、把浸好的糯米同大米混和一起，放平时煮饭一半的水，米煮开后把洗净切碎的各材料倒入，再倒适量生抽，全部捞匀后再盖住煲好，最后放入香菜葱，就完成了。
广东甜菜心怎么做？
迟菜心500克，少许头菜丝，姜丝和红辣椒丝，清水500克。
1、洗净菜心，把菜心从尾部开始切，每段长10厘米。2、锅内放适量水烧开，将切好的菜心放入沸水中浸泡3分钟，捞起放在碟内。3、锅内放小勺水，烧开后放适当的盐、头菜丝、姜丝、红辣椒丝，烧开后淋在菜心上即可。
